អនុស្សាវរីយ៍នៃការធ្វើដំណើរទៅកាន់ហាងនំបុ័ង Boulangerie សម្រាប់ការញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកដែលកក់ក្តៅពីឡដុតនំបុ័ងគឺជាការចងចាំដ៏យូរអង្វែងមួយនៃការរស់នៅប្រទេសបារាំង។ មួយត្រូវតែមាននៃដំណើរទស្សនកិច្ចនេះត្រូវតែមាន Pain aux Raisins ជាកុម្មង់នំទន់ទន់ពោរពេញទៅដោយ custard, frangipane និង plump, raisins ។ កក់ក្តៅពីឡភ្លើងដែលពួកគេមាននៅល្អបំផុតរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះហេតុអ្វីមិនធ្វើឱ្យពួកគេនៅផ្ទះវាងាយស្រួលជាងអ្នកគិតដោយមានគម្រោងតិចតួច។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 3/4 ពែងលាយម្សៅងងឹត
- 3/4 ទឹកពែង
- 1/4 cup Cognac (ស្រេចចិត្ត)
- 4 ស្លាបព្រាកំប៉ុង yeast ស្ងួតភ្លាម
- 1/2 ទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ
- ម្សៅនំប៉័ង 3 1/2 ពែង
- 1/2 ទឹកដោះគោ
- 1/3 ស្ករ granulated ពែង
- butter 3 ស្លាបព្រា, រលាយនិងត្រជាក់
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- butter 1 ពែង, បន្ទន់
- 2/3 ពែង
- frangipane ឬបំពេញអាល់ម៉ុង
- 1 ស៊ុត
- ទឹកដោះគោ 2 ស្លាបព្រា
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- កូរច្រាសទំពាំងបាយជូរទឹកនិង Cognac (ប្រសិនបើប្រើ) និងទុកឱ្យចន្លោះរវាង 12 និង 24 ម៉ោង។
- ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅ, រំលាយ yeast នៅក្នុងទឹកក្តៅសម្រាប់ 5 នាទីនៅក្នុងចានរបស់ឧបករណ៍លាយមួយឈរ។
- បន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោស្ករប៊ឺតប៊ឺតនិងអំបិលទៅនឹងផ្សិតដែលរលាយនិងទឹកហើយលាយនៅលើល្បឿនមធ្យមប្រហែល 2 នាទី។ បើដាប់ជាប់ស្អិតកុំបន្ថែមម្សៅបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាក្នុងពេលតែមួយរហូតទាល់តែលាយវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សារូបរាង។
- ដាក់ dough ចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់មួយនិងរលុងគ្របដណ្តប់វាជាមួយរុំប្លាស្ទិច។ អនុញ្ញាតឱ្យវាសំរាកនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ 30 នាទី។
- រមៀល dough ចូលទៅក្នុង 10 អ៊ីញដោយ 15 អ៊ីញចតុកោណហើយបន្ទាប់មកគ្របវារលុងនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាកើនឡើងសម្រាប់ 40 នាទីបន្ថែមទៀត។
- ដុសជ័រចតុកោណជាមួយប៊ឺរទន់ហើយបន្ទាប់មកបុកខ្ទះទៅជាទីបីដូចជាអក្សរ។ រមៀលចតុកោណកែងវែងដែលមានរាងស្តើងត្រឡប់មកវិញទៅ 10 អ៊ីញដើមដោយរូបរាងទំហំ 15 អ៊ីញ។
- បង្រួមដាប់ទៅក្នុងទីបីម្តងទៀតហើយបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ដោយការរុំប្លាស្ទិចហើយទុកវាអោយនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។ ធ្វើរបៀបនេះម្តងទៀតម្តងទៀត។
- រមៀល dough ចូលទៅក្នុង 10 អ៊ីញដោយចតុកោណ 30 អ៊ីញនិងការរីករាលដាល frangipane នៅទូទាំងផ្ទៃនៃចតុកោណនេះ។ បង្ហូរទំពាំងបាយជូរដោយបោះចោលវត្ថុរាវហើយរាលដាលពាសពេញលើផ្ទៃបំពេញអាល់ម៉ុង។ រមៀល dough ចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុមួយហើយកាត់វាឆ្លងកាត់ចូលទៅក្នុង 18 slices ។ រៀបចំស្លាបព្រានីមួយៗនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបបន្តិចបន្តួចយ៉ាងហោចណាស់មានទំហំ 2 អ៊ីង។ គ្របដណ្តប់ដោយរលុងប្លាស្ទិកនិងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេអាចងើបឡើងពី 1 ម៉ោងទៅ 90 នាទីរហូតទាល់តែពួកគេមានទំហំទ្វេដង។
- លាងឧស្ម័នចោលទៅ 375 ហ្វា។
- វាយលាងស៊ុតនិងទឹកដោះគោ 2 ស្លាបព្រាជាមួយគ្នាដើម្បីលាងស៊ុត។ លាងសម្អាតពង នៅទូទាំងផ្ទៃនៃនំនីមួយៗ។ ដុតនំឈឺនៅ raisin សម្រាប់ 14 ទៅ 16 នាទីរហូតដល់ពួកគេត្រូវបាន puffed និងពណ៌ត្នោតមាស។
- ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពដោយ Elaine Lemm
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 211 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 17 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 8 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 6 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 46 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 307 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 15 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 3 ក្រាម |