ជាមួយនឹងអាល់ម៉ុនដែលមានដើមកំណើតនៅម៉ារ៉ុកវាជារឿងធម្មជាតិដែលពួកគេជាគ្រាប់ពេជ្រនៃជម្រើសនៅក្នុងបាកឡាវ៉ាឡាឬបាកឡាវ៉ាជារចនាប័ទ្មម៉ារ៉ុកដូចដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរដោយសារតែអវត្តមាននៃអក្សរ "v" នៅក្នុងអក្ខរក្រមអារ៉ាប់។
ការបំពេញអាល់ម៉ុងដែលមានជាតិអាល់ម៉ុងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលគ្នារវាងស្រទាប់ក្រដាសស្គ្រីនក្រាស់។ សុីរ៉ូមានរសជាតិផ្អែមជាមួយនឹងទឹកផ្កាពណ៌ទឹកក្រូច។ ជំនួសឱ្យ dough phyllo, រូបមន្តនេះអនុវត្តតាមវិធីសាស្រ្តអាហ្រ្វិកខាងជើងនៃការធ្វើឱ្យម្សៅនំរបស់អ្នក, ដែលត្រូវបានវិលក្រដាសស្តើងនិងស្រទាប់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ស៊ីរ៉ូនេះ:
- ទឹក 1/2 ពែង (350 មីលីលីត្រ)
- 1 3/4 ពែង (350 ក្រាម) ក្រានីត
- ស្ករ
- 1 ឬ 2 ស្លាបព្រាទឹកផ្កាឈូក
- សម្រាប់ការនំផ្អែមល្ហែម:
- 3 ពែង (500 ក្រាម) semolina ពិន័យ
- 4 ពែង (500 ក្រាម) ម្សៅពណ៌ស
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 2 ស៊ុតត្រូវគេវាយដំ
- 1/4 ពែង (60 មីលីលីត្រ) butter unsalted ប៊ឺសូកូឡាឬ
- ប្រេងរុក្ខជាតិ
- 1/4 ពែងទឹកផ្កាឈូក
- ទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅ
- សម្រាប់ការបំពេញ Almond:
- 3 ពែង 1/2 ពែង (500 ក្រាម) អាល់ម៉ុនទាំងមូល
- 1 3/4 ពែង (350 ក្រាម) ជាតិស្ករ
- 1 ទៅ 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្លិនឈ្មោល (ស្រេចចិត្ត)
- កន្លះទឹកស៊ីអ៊ីវ 1/4 ទៅ 1/2 (រូបមន្តខាងលើ)
- សម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំនូវបាឡាវ៉ា:
- 9 "x 12" (20 សង់ទីម៉ែត្រ x 30 សង់ទីម៉ែត្រ) ឬចានដុតនំស្រដៀងគ្នា
- ម្សៅពោត (Maizena), សម្រាប់ការរមៀលចេញ dough នេះ
- 2/3 ពែង (150 ក្រាម) butter unsalted, រលាយ
- 1/3 ពែង (150 មីលីលីត្រ) ប្រេងបន្លែ
- 60 (អំ) អាល់ម៉ុន,
- blanched និង peeled សម្រាប់ garnish
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ធ្វើឱ្យស៊ីរ៉ូនេះ
- នៅក្នុងចង្ក្រានតូចមួយបញ្ចូលទឹកទឹកស្ករនិងទឹកផ្កាពណ៌ទឹកក្រូច។ ដាក់ចានលើកំដៅមធ្យមទាបជានិច្ចកូរឱ្យរលាយស្ករនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ កាត់បន្ថយកំដៅហើយទុកទឹកសុីរុយដើម្បីកុំឱ្យរំខានរយៈពេល 12 ទៅ 15 នាទីរហូតទាល់តែក្រាស់។ យកចេញពីកំដៅ។
ធ្វើឱ្យម្សៅ
- ខណៈពេលដែលសុីរ៉ូកំពុងតែញុំាធ្វើឱ្យម្សៅ។ ផ្សំសូកូឡាម្សៅពណ៌សនិងអំបិលក្នុងចានធំមួយ។ បន្ថែមស៊ុតប្រេងបន្លែទឹកផ្កាឈូកពណ៌ទឹកក្រូចនិងទឹកមិនក្តៅមិនត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យបបូរមាត់ល្អប៉ុន្តែមិនស្អិត។ លាប Knead រហូតដល់រលោងគ្របដោយថង់ប្លាស្ទិចឬកន្សែងហើយទុកឱ្យសម្រាករយៈពេល 30 ទៅ 40 នាទី។
ធ្វើឱ្យការបំពេញអាល់ម៉ុង
- ប្រសិនបើចង់បានស្រាទំពាំងបាយជូរអាំងអាមីនលាយក្នុងម្សៅលាងសម្អាត 400 ° F (200 អង្សាសេ) សម្រាប់រយៈពេលពី 5 ទៅ 7 នាទី។ កិនអាល់ម៉ុនទៅជាវាយនភាពម្សៅ ៗ បន្ទាប់មកលាយជាមួយស្ករសក្លិនឈ្មោល (ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) និងសុីរ៉ូតូចឬទឹកឃ្មុំ។ ទុកមួយឡែក។
ប្រមូលផ្តុំ Baklawa
- ផ្សំ butter ប៊ឺសូកូឡាជាមួយប្រេងបន្លែនៅចានតូចមួយ។ ជាទូទៅដុសខាត់ផ្នែកខាងក្នុងនៃខ្ទះដុតនំរបស់អ្នកជាមួយនឹងល្បាយប៊ឺ។
- ចែកម្សៅទៅជា 24 គ្រាប់រលោង។ ទុកឱ្យគ្រាប់បាល់រលោងរលុងខណៈពេលដែលអ្នកធ្វើការ។ ធូលីធូលីដីរបស់អ្នកជាមួយនឹងម្សៅពោតនិងរមៀលចេញពីគ្រាប់បាល់មួយទៅជាចតុកោណក្រដាសដែលមានទំហំប៉ុននំដុតនំឬធំជាងបន្តិច។ ដាក់វានៅផ្នែកខាងក្រោមនៃបន្ទះ (កាត់បន្ថយការលើសពីគែមសម្រាប់សមសុទ្ធមួយ) និងទូទៅដេល dough ។
- រមៀលចេញគ្រាប់បាល់ផ្សេងទៀតនៃ dough ក្នុងលក្ខណៈដូចគ្នា។ ដាក់វាទៅក្នុងខ្ទះកាត់ចង្កៃលើសនិងប៊ឺ។ ធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់អ្នកបានប្រើពាក់កណ្តាលនៃ dough នេះសម្រាប់សរុបចំនួន 12 ស្រទាប់បាត។
- ចែកចាយអាល់ម៉ុងដែលដាក់នៅលើម្សៅនំម្សៅដែលមានស្រទាប់ហើយសង្កត់វាបន្តិច។ ហៀរទឹកឃ្មុំបន្តិចបន្តួចលើអាល់ម៉ុន។
- រមៀលចេញគ្រាប់បាល់ដែលនៅសល់នៃ dough, ដាក់ពួកវានៅលើបំពេញអាល់ម៉ុននិង brushing ស្រទាប់គ្នាទូទៅជាមួយល្បាយ butter ប៊ឺសូកូឡារួមទាំងស្រទាប់ខាងលើខ្លាំងណាស់។
ដុតនំ Baklawa
- លាងឧស្ម័នរបស់អ្នកមុន 350 អង្សាសេ (180 អង្សាសេ) ។ កំដៅសុីរ៉ូរបស់អ្នកបើចាំបាច់និងទុកឱ្យក្តៅ។
- ដោយមានកាំបិតមុតស្រួចដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់បែកបាកឡាវ៉ាដោយមិនប្រុងប្រយ័ត្នទៅជាបំណែកពេជ្រឬរាងការ៉េតូចៗដែលយកចិត្តទុកដាក់កាត់តាមគ្រប់ស្រទាប់និងបំពេញ។ តុបតែងបំណែកនីមួយៗជាមួយអាល់ម៉ុងប៊្រីតទាំងមូល (ចុចវាទន់ភ្លន់ទៅក្នុង dough) ឬអ្នកអាចប្រើ garnishes ផ្សេងទៀតតាមការចង់បានមុនឬក្រោយការដុតនំ។
- ដុតនំបាកឡាវ៉ានៅក្នុងចង្ក្រានដែលមានកម្ដៅខ្លួនប្រហែល 25 នាទីឬរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ យកចេញពីឡ។
- ប្រុងប្រយ័ត្ននឹងស៊ីរ៉ូសុដន់នៅលើកំពូលនៃបាកឡាវ៉ាដោយយកចិត្តទុកដាក់ថាទឹកស៊ីអ៊ីវមួយចំនួនបានស្រក់ចូលទៅក្នុងការកាប់ដែលអ្នកបានធ្វើមុនពេលដុត។ ប្រើច្រើនតាមដែលអ្នកចូលចិត្តដោយចាំថាការបំពេញអាល់ម៉ុងមានជាតិស្ករ។ ចាកចេញពីបាកឡាវ៉ាពេញមួយយប់ដើម្បីត្រជាក់និងស្រូបយកសុីរ៉ូឱ្យពេញលេញមុនពេលបម្រើ។
- បាកឡាវ៉ានឹងរក្សាទុករយៈពេលពីរឬបីសប្តាហ៍នៅសីតុណ្ហភាពក្នុងធុងបិទជិត។ អ្នកក៏អាចបង្កកវាសម្រាប់ការផ្ទុកបានយូរ។
ព័ត៌មានជំនួយ
ដើម្បីប្រើ dough phyllo, ប្រមូលផ្តុំ baklawa ជាមួយ 12 ស្រទាប់នៃ phyllo pastry បាតនិង 12 ស្រទាប់នៅលើកំពូល។ ជាទូទៅគោរាល់ស្រទាប់ដែលអ្នកធ្វើការ។
ដើម្បីប្រើ warqa ជំនួសឱ្យនំធ្វើដោយដៃកាត់បន្ថយគែមជុំនៅត្រង់ស្លឹកធំនៃ warqa ដើម្បីធ្វើឱ្យបំណែករាងចតុកោណដើម្បីឱ្យសមទៅនឹងខ្ទះរបស់អ្នក។ ប្រើតែបួនស្រទាប់នៃ warqa នៅលើបាតនិងបួននៅលើកំពូល, ចាំថាប៊ែម butter គ្នាទូទៅ។
បើសិនជាប្រើទឹកឃ្មុំជំនួសស៊ីរ៉ូផលិតដោយដៃធ្វើកំដៅទឹកឃ្មុំទៅក្នុងរន្ធទឹកក្តៅរហូតដល់ក្តៅហើយស្តើង។ កូរឱ្យ ទឹកផ្កាឈូកពណ៌ទឹកក្រូច តូចដើម្បីរសជាតិ។
ចូររៀបចំផែនការពេលអ្នកធ្វើបង្អែមនេះពីព្រោះវាត្រូវការពេលយប់ដើម្បីស្រូបយកសុីរ៉ូមុនពេលបម្រើ។
សុីរ៉ូសនៅសល់អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូរទឹកកកដើម្បីប្រើជាស្ករសម្រាប់ភេសជ្ជៈដូចជា glaze សម្រាប់ tarts ផ្លែឈើឬជាជំនួស syrup ពោត។
ចំពោះនំបុ័ងអាល់ម៉ុនបែបម៉ារ៉ុកប្រពៃណីផ្សេងៗសូមសាកល្បង Gazelle Horns និង Almond Briouats ។