ដាប់ប៊ែលអាតាដឺជាភេសជ្ជៈទឹកដោះគោហឹរដែលពេញនិយមទាំងអស់នៅលើប្រទេសអេស្ប៉ាញ
Sidra (ឬ Cider ) គឺជាភេសជ្ជៈប្រពៃណីរបស់ Asturias ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៉ោមដែលដាំក្នុងស្រុកនៅក្នុង Asturias ហើយត្រូវបានផលិតនៅទីនេះតាំងពីសម័យបុរាណ។ ស៊ីដ្រា ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ស្រា" ក្នុងតំបន់។ រ៉ូមបានហៅវាថា "pomaria" ហើយពួកអារ៉ាប់ហៅវាថា "siserio" ។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានផលិតក្រោមឈ្មោះដើម។ វាមានជាតិអាល់កុលទាប (4-6%) និងមានប្រជាប្រិយភាពទូទាំងអេស្ប៉ាញ។
ពូជនិងដំណើរការធ្វើកេស
មានជាង 30 ប្រភេទផ្លែប៉ោម ដែលដាំដុះដោយពាណិជ្ជកម្មនៅ Asturias ប៉ុន្តែមានតែពូជមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលសមស្របសម្រាប់ fermenting ចូលទៅក្នុង sidra ។
ដូចអ្នកផលិតស្រាអ្នកផលិតស៊ីដឺរត្រូវប្រើជំនាញរបស់ពួកគេដើម្បីផ្សំផ្លែប៉ោមក្តាមជាមួយពូជផ្អែមឬក៏ជូរចត់ដើម្បីបង្កើតនូវលាយដែលមានតុល្យភាពនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។ Sidra Asturiana គឺជាភេសជ្ជៈមានពន្លឺភ្លឺច្បាស់និងភេសជ្ជៈតែជាភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិផ្អែមល្អឥតខ្ចោះល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរីករាយកំឡុងពេលថ្ងៃក្តៅនៃរដូវក្តៅ។
ដំណើរការ cider-making គឺសាមញ្ញមួយ។ ដំបូងផ្លែត្រូវបានទឹកនាំទៅលាងសមាត។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេព្រិលនៅក្នុងទឹកនិងចុច។ ផ្លែប៉ុកដែលត្រូវបានកំប៉ុងត្រូវបានផ្តល់អាហារដល់គោក្របី។ ទឹកផ្លែប៉ោមត្រូវបានគេរំលាយនៅក្នុងធុងរហូតដល់យ៉ាងហោចណាស់អាល់កុល 4,5% ត្រូវបានទទួល។ ស៊ី ដ្រា ត្រូវបានទុកអោយ ហោច 6 ខែក្នុងកំឡុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងា។ កាបូណាតនៅក្នុងកំប៉ុងតែប៉ុណ្ណោះគឺអ្វីដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិក្នុងអំឡុងពេលផ្សំផ្លែប៉ោម។
កន្លែងណានិងរបៀបផឹកស៊ីអ៊ីដនៅក្នុង Asturias
Espichas ឬ "រសជាតិដំបូង" គឺជាប្រពៃណីមួយនៅក្នុង Asturias ដែលជាកន្លែងដែលមិត្តភក្តិក្រុមគ្រួសារនិងអ្នកជិតខាងបានប្រមូលផ្តុំដើម្បី "រសជាតិ" sidra ខណៈពេលដែលវានៅតែ fermenting នៅក្នុងធុង។
espichas ទាំងនេះគឺជាការប្រមូលផ្តុំសប្បាយដែលជាកន្លែងដែល Ham, សាច់ក្រក, នំបុ័ងនិងឈីប Cabrales ត្រូវបានបំរើការខណៈពេលដែលអ្នករាល់គ្នាផឹក cider ស្តាំខ្លះពីធុង! ប្រហែលជាខែកុម្ភៈឬខែមីនា cider ត្រូវបានដាក់ក្នុងដបកែវងងឹតបៃតង។
Cider ត្រូវបានលក់តាមបែបប្រពៃណីនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានដែលគេហៅថា សេដ្រា រីដែលជាអ្នក ដុត ក្រឡុកបម្រើដល់ខ្សែភាពយន្ត។
ដោយកាន់កញ្ចក់ដ៏ធំមួយនៅក្នុងដៃមួយនិងដបកំប៉ុងមួយកំប៉ុងមួយទៀតគាត់បានលើកដបនៅលើក្បាលរបស់គាត់និងឱ្យជាតិកំប៉ុងកំបាត់ធ្លាក់ចូលក្នុងកញ្ចក់ដែលផលិតជាតិខ្លាញ់បន្តិចបន្តួចពីកាបោន។ វិធីសាស្រ្ត pouring នេះត្រូវបានគេហៅថា escanciar នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញនិងត្រូវបានគេនិយាយថាជាការចាំបាច់ក្នុងគោលបំណងដើម្បីផលិតរសជាតិដ៏ល្អបំផុតពី sidra នេះ ។ លើសពីនេះទៀតកញ្ចក់ធំទូលាយត្រូវបានគេចាក់បំពេញរួចហើយប៉ុន្តែមានតែស្រទាប់កំប៉ុងមួយអ៊ីញឬពីរប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងកញ្ចក់។ ប្រពៃណីបាននិយាយថាវាត្រូវតែស្រវឹងភ្លាមៗហើយមិនគួរអនុញ្ញាតឱ្យឈរជើងនោះទេ។