ទាំងអស់អំពីតាលែល

តាលែលគឺជាអាហារដែលមានតែមួយគត់របស់បុរេកូឡុំប៊ីដែលត្រូវបានគេជឿថាមានដើមកំណើតនៅ Mesoamerica ដែលជាដីរវាងអាមេរិកខាងជើងនិងខាងជើង។ រឿងព្រេងម៉ិកស៊ិកប្រហែលជាកំណែដែលល្បីបំផុតទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្ទើរតែទាំងអស់នៃវប្បធម៌កណ្តាលនិងអាមេរិចខាងត្បូងបានយកម្ហូបចូលទៅក្នុងរបៀបចម្អិនអាហារផ្ទាល់របស់ពួកគេ។

តើពួកគេជាអ្វី?

Tamales គឺជាអាហារពេញលេញនៅក្នុងសំណុំបែបបទចល័តមួយ។ នៅក្នុងកំណែជាច្រើនតាម៉ាល់ត្រូវបានធ្វើឡើងពីល្បាយនៃម្សៅពោត (ម៉ាស) និងការបំពេញរុំក្នុងស្លឹកចេកឬអង្កាមពោតហើយបន្ទាប់មកនំប៉ន។

ពោតម៉ាសាកាន់តែរឹងមាំនៅពេលដែលនំប៉័ងហើយកន្ទុយអាចត្រូវបានដកចេញហើយបរិភោគនៅតាមផ្លូវ។

ភស្តុតាងបុរាណវិទ្យាបង្ហាញថាតាម៉ាល់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយវប្បធម៌ Aztec និងម៉ាយ៉ានបុរាណ។ តាព្រីនដំបូងបំផុតគឺសាមញ្ញណាស់។ ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសណ្តែកនិងការបំផ្លាញនិងដុតលើភ្លើង។ នៅពេលដែលអឺរ៉ុបបាននាំសាច់មាន់សាច់ជ្រូកអូលីវសាច់ជ្រលក់និងអាហារដទៃទៀតទៅកាន់ពិភពលោកថ្មីបន្ទាប់មកតាម៉ាល់បានក្លាយជាការរៀបរាប់យ៉ាងល្អិតល្អន់។

តាលែលមានឈ្មោះនិងការប្រែប្រួលច្រើនដូចជា តា ម៉ាល់តាម៉ាលីតូស ឬ ស្លាបព្រា ។ ជនជាតិវេណេហ្ស៊ូអេឡារីករាយនឹង សាលារៀន ពិសេសនៅបុណ្យណូអែល។ នៅអណ្តូង Humitas ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយពោតស្រស់ជំនួសឱ្យដើមម៉ាស្សាធម្មតា (ឬម៉ាសារាយនៅកន្លែងខ្លះ) ដែលជាប្រភេទពោតស្ងួត។

ទំរង់តាម៉ាល់មួយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ផងដែរនៅក្នុងកោះការាបៀនជាច្រើនដូចជាគុយបាសាធារណរដ្ឋដូមីនីកែនត្រិនឌីដនិងតូបាហ្គោខារ៉ាកៅនិងអារ៉ាប់។ តាលែលត្រូវបានគេអនុម័តយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកផងដែរ។

នៅដើមសតវត្សទី 20 "ចំណិតត្រី" ដែលមានលក្ខណៈប្រែប្រួលតាមអាមេរិចគឺជាអ្វីដែលកន្ត្រៃសាច់សត្វនិងចានគោដែលផលិតដោយសំបកពោតនិងស្រទាប់សណ្តែកត្រូវបានគេហៅថា។

Tamale Masa

ដំឡូងបារាំងឬ dough ម្សៅនៅខាងក្នុងមួយ tamale ត្រូវបានរៀបចំដោយលាយ cornmeal ស្ងួតជាមួយទំពាំងបាយជូរមួយ (ជាធម្មតាបានចាកចេញពីការចម្អិនសាច់នៅក្នុងការបំពេញ) lard និងរដូវរហូតដល់វាបង្កើតជា dough ទន់មួយ។

ម៉ាសាសារីណា គឺជាម្សៅពោតដែលប្រើជាញឹកញាប់បំផុតដែលប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យតាម៉ាល (និងត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំពោតផងដែរ) ។ ម៉ាសាសារីណាត្រូវបានធ្វើពីម្សៅដីដែលត្រូវបានគេព្យាបាលដោយកំបោរដើម្បីយកស្បែកនិងសំបកដែលបានធ្វើទៅជាម្សៅមួយបន្ទាប់មកស្ងួតហួតហែងនិងដាក់ចូលទៅក្នុងចំណីល្អ។ ម៉ាសាសារីណាមានរសជាតិពិសេសមិនមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាដូចដែលវាត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងដំណើរការស្រដៀងគ្នានេះដែរ។ កន្លងទុកកុំឱ្យម៉ាសធា្លាក់ងងឹតនិងម៉ត់។

ប្រេងបំពេញ

ការបំពេញបែបបទមានចាប់ពីសាមញ្ញរហូតដល់ល្អិតល្អន់។ នៅក្នុងប្រទេសខ្លះម៉ាសត្រូវបានបំពេញដោយសាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូក។ តាម៉ាឡាភាគច្រើនមានសាច់ឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិន (ជាធម្មតាសាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូក) ពេលខ្លះមានបន្លែ (ដំឡូងពោតម្ទេសឬការ៉ុក) ឈីសផ្លែឈើស្ងួតនិងអូលីវ។

ការរុំនិងចំហុយ

Tamales ភាគច្រើនត្រូវបានរុំនៅក្នុងសំបកស្ងួតស្ងួត (ត្រាំក្នុងទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យវាខ្ចប់) ឬស្លឹកចេក។ ការរុំនឹងមិនត្រូវបានគេបរិភោគនោះទេប៉ុន្តែវាផ្តល់នូវរសជាតិជាក់ស្តែងដល់ព្រីនធាលនៅពេលពួកគេត្រូវបានគេនំប៉័ង។ Tamales ត្រូវបានចំហុយប្រហែល 30 នាទីអាស្រ័យលើទំហំរបស់វាឬរហូតដល់ម៉ាសក្លាយជាក្រុមហ៊ុនហើយការបំពេញត្រូវបានកំដៅតាម។

រូបមន្ត

គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងវប្បធម៌មកពីខាងជើងទៅអាមេរិចខាងត្បូងមានរូបមន្តបំពេញបញ្ហាបំពេញបែបបទដែលត្រូវបានរៀបចំដោយជីដូនហើយបានឆ្លងកាត់ជំនាន់ជាច្រើន។

ប្រពៃណីសាច់ជ្រូក Tamales
ងាយស្រួលឈីស Tamales
សួនបន្លែ Tamales
ខៀវហឺរីតាស
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ិកស៊ិក Tamale ពិតប្រាកដ
ទាញសាច់ជ្រូក Tamales
ប្រេងបំពេញ