ការផ្លាស់ប្តូរពេញចិត្តសម្រាប់អាល្លឺម៉ង់ Speck

តើ Bacon ជាអ្វី?

"Bauchspeck" គឺ bacon ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ។ បាសធំបំផុតនៅលើភាគីទាំងពីរនៃអាត្លង់ទិចបានមកពី ពោះសាច់ជ្រូក ហើយត្រូវបានព្យាបាលនិងជក់បារី។ នៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់វាត្រូវបាន ព្យាបាលជាមួយអំបិល បន្ទាប់មកត្រជាក់ជក់ជក់ជាមួយ beechwood (ជាទូទៅ) និងខ្យល់ស្ងួត។ ឈើកំណត់រសជាតិជាច្រើនដែលជាមូលហេតុដែលធ្វើឱ្យចំណីសត្វក្លីនដែលមានជាតិ hickory ធ្វើនៅក្នុងចំណីអាហាររបស់សហរដ្ឋអាមេរិកខុសគ្នាពីភាសាអាឡឺម៉ង់។

ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា " durchwachsener Speck " ឬ bacon marbled វាមានស្រទាប់សាច់និងស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់។

វាត្រូវបានគេសន្មត់ជាទូទៅថា "Speck" ឬ bacon បានមកជក់ប៉ុន្តែវាមានដូចជា "Grüner Speck" ដែលជាសាច់ដុំជ្រូកដែលមិនមានសុវត្ថិភាពនិងអាចត្រូវបានចម្អិនដូចជាសាច់ឆៅផ្សេងទៀត។

ជាទូទៅ Bauchspeck ត្រូវបានលក់ជាបំណែកដែលត្រូវបានគេយកទៅលាយហើយមានពណ៌ត្នោតនៅក្នុងខ្ទះ (" Schwarte " ឬ rind ត្រូវបានយកចេញជាលើកដំបូង) ។

"Rückenspeck" - fatback ។ បំណែកនៃសាច់ជ្រូកពណ៌សនេះត្រូវបានកាត់ចេញពីជ្រូករបស់ជ្រូកហើយត្រូវបានគេប្រើព្យាបាលនិងជក់បារីដើម្បីញ៉ាំអាហារដែលគ្មានខ្លាញ់ដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសាច់ក្រកជាច្រើនឬត្រូវបានកែច្នៃថ្មីនៅក្នុងសាច់ក្រកឬ "Schmalz" (ជាញឹកញាប់ត្រូវបានញុំានំប៉័ង) ។

"Schinkenspeck" គឺជាការកាត់សាច់ជ្រូកដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្សិតនិងត្រចៀកចេញពីត្រគាកខាងក្រោយដែលត្រូវបានគេកាត់បន្តិចបន្តួចនិងជាទូទៅត្រូវបានប្រើជាការកាត់ត្រជាក់។ វាមានសាច់ដុំធំជាងមុននិងមានថ្មម៉ាបតិចជាង "Speck" ដែលមានតំលៃថោកដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

"Schinken" - ពាក្យទូទៅមួយសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនៃ Ham, ត្រីមាស hind នៃជ្រូក។ ហាំងអាចត្រូវបានស្រស់ព្យាបាលជំងឺឆ្អិនឬជក់បារី។ មិនត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតាដើម្បីមានន័យថា bacon ។

តើខ្ញុំអាចទិញ "Speck" ឬអ្វីដែលខ្ញុំអាចប្រើជំនួសឱ្យ "Speck"?

• អាមេរិក Bacon - ខណៈពេលដែលមានរសជាតិអាល្លឺម៉ង់ដាច់ដោយឡែកដែលបានមកពី beechwood ពោះជ្រូកសាច់ជ្រូក, ការជំនួសដំបូងរបស់ខ្ញុំគឺជម្រើស bacon អាហារពេលព្រឹកពីផ្សារទំនើប។ សូមព្យាយាមរើសយកអាហារដែលមិនមានស្លាកថា "ទឹកឃ្មុំ" ឬ "ក្រេម" ពីព្រោះវាផ្អែមពេកសម្រាប់មុខម្ហូបអាល្លឺម៉ង់ភាគច្រើន។
  គុណសម្បត្តិ: ស្ទើរតែអាចរកបានជានិច្ច, ប្រៃ, ស្គាល់។
  ផលវិបាក: រសជាតិមិនដូចផលិតផលរបស់អាឡឺម៉ង់នោះទេវាត្រូវបានគេបែងចែកជាមុនដែលធ្វើឱ្យគ្រាប់ឡុកឡាក់មានរូបរាងខុសៗគ្នាហើយវាច្រើនតែផលិតបានច្រើននិងទឹក។

• ធ្វើឱ្យ Bauchspeck ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក - ប្រសិនបើអ្នកមានមហិច្ឆតា, ជក់បារី អាល្លឺម៉ង់ ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ពីសាច់ស្រស់នៃសាច់ជ្រូក។ វាត្រូវការពេលច្រើនថ្ងៃដើម្បីអំបិលនិងពីរម៉ោងដើម្បីជក់បារីប៉ុន្តែអាចត្រូវបានរុំនិងកកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។
• សាច់ជ្រូក Jowl - បានរកឃើញនៅផ្សារទំនើបនៅជិតត្រចៀក, ជ្រូក Jowl គឺ fattier និងម៉ាស៊ីនសម្ងួតជាង bacon trunk ។ អត្ថប្រយោជន៍ដូចគ្នាដូចជា bacon និងធ្វើឱ្យគ្រាប់ឡុកឡាក់ដ៏ស្រស់ស្អាត។ មានតំលៃថោកជាងល្បាយ, bacon អាហារពេលព្រឹក។

• សាច់ជ្រូកអំបិល - សាច់ជ្រូក អំបិល មិនត្រូវបានជក់បារីទេដូច្នេះរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំងជាង "ស្ពៃក" ឬកំប៉ុងប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងកន្លែងរបស់វា។ រូបមន្តរបស់អ្នកនឹងខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចអ្នកត្រូវតែពិសោធន៍។
• Pancetta - ជនជាតិអ៊ីតាលីព្យាបាលជំងឺក្អកស្ងួត (មិនជក់បារី) ។ ផលិតផលសាច់ជ្រូកនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមភ្លាមៗនៅក្នុងរូបមន្តចំអិនអាហារសម័យថ្មីពីព្រោះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ឧទាហរណ៍វាមិនមាននៅក្នុងផ្សារទំនើបទាំងអស់ទេទីផ្សារជនបទរបស់យើងមិនមានទំនិញអ្វីទេ។ សូមមើលពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ pancetta ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
• Proscuitto ឬ " Parmaschinken " - អំបិលនិងខ្យល់ស្ងួតមិនប្រើផ្សែងទេ។ ស្រាលខ្លាំងណាស់ការពេញនិយមនៅក្នុងរូបមន្តថ្មីជាងនេះ។ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់យើងភាគច្រើនប្រើវាដោយចៃដន្យដើម្បីកាត់ចានត្រជាក់។

ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងរឿងពិតប្រាកដមានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីទិញវា។ ជម្ងឺអាឡឺម៉ង់នៅតាមទីប្រជុំជនធំ ៗ តែងតែដឹកជញ្ជូនកិត្តិយសពីរប្រភេទពីលោក Schaller និង Weber ដែលជាអ្នករកស៊ីនៅអាឡឺម៉ង់។ delis លើអ៊ីនធឺណែត នឹងបញ្ជូនកិត្តិយសផងដែរ។