នៅពេលដែលស្រាវជ្រាវអំពីរបៀបដែល bacon អាល្លឺម៉ង់ ( Bauchspeck ) ត្រូវបានធ្វើវាបានក្លាយជាច្បាស់ថាភាពខុសគ្នាក្នុងតំបន់មានច្រើន។ មួយចំនួនរបស់វាត្រូវបានព្យាបាលស្ងួតនិង (ត្រជាក់) ជក់បារី, រូបមន្តផ្សេងទៀតខ្យល់ស្ងួតវាខណៈពេលដែលមួយចំនួនធ្វើទាំងបី។
រូបមន្តនេះព្យាយាមបង្កើតរសជាតិនៃ bacon អាឡឺម៉ង់ជាមួយនឹងដំណើរការពីរដំណាក់កាលនៃការព្យាបាលដោយស្ងួតបន្ទាប់មកការជក់បារីក្តៅ (ការជក់បារីក្តៅគឺមានភាពងាយស្រួលនិងរហ័សក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះជាងការជក់បារីត្រជាក់) ។ នេះ bacon អាឡឺម៉ង់គឺ bacon ចម្អិនអាហារ, មិនមែនសាច់ deli ដែលត្រូវបានបរិភោគជាមួយនំបុ័ង។
អ្នកអាចនិយាយជាមួយអ្នកលក់ដូរអំពីការទិញសាច់ជ្រូកស្រស់ឬអ្នកអាចទិញជ្រូកពាក់កណ្តាលឬជ្រូកទាំងមូលពីកសិករហើយណែនាំពួកគេមិនឱ្យធ្វើស្រាកំប៉ុងប៉ុន្តែដើម្បីរុំផ្នែកខាងស្រស់ (និងបង្កកវា) ។ អ្នកស្ទើរតែមិនអាចទៅហាងលក់គ្រឿងទេសបានទេហើយអ្នកអាចរកបាននៅហាងឆេងសាច់។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពី Bauchspeck សូមមើលផ្នែកបន្ទាប់ពីទិសដៅនិងចំណាំសម្រាប់រូបមន្តនេះ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 4 ទៅ 5 ផោនសាច់ជ្រូក (ស្រស់,
- ជ្រូកសាច់ជ្រូក )
- 1/4 ពែងអំបិល (kosher ឬអំបិលដោយគ្មានអ៊ីយ៉ូត)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- អំបិលពណ៌ផ្កាឈូក (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាម្សៅ Prague និងការព្យាបាលអំបិល)
- ស្ករពណ៌ត្នោត 1/4 ពែង (ឬស្ករស)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់ផ្នែកចំហៀងនៃសាច់ជ្រូកនៅលើកន្លែងចាក់សាំង។ វាគួរតែមើលទៅដូចជាបន្ទះធំមួយរបស់អាមេរិកកំប៉ិកកំប៉ុសដែលមានសាច់និងជាតិខ្លាញ់ល្អប៉ុន្តែមានពណ៌ផ្កាឈូកឬពណ៌ប្រផេះភ្លឺហើយវាមិនគួរមានក្លិនទេ។ កាត់វាបើចាំបាច់ដើម្បីឱ្យសមនឹងថង់ប្លាស្ទិករបស់អ្នក។ ទុកស្បែកឱ្យនៅប្រសិនបើអាច។
- នៅក្នុងចានតូចមួយលាយជាមួយគ្នាអំបិល kosher អំបិលពណ៌ផ្កាឈូកនិងស្ករ។ អំបិលពណ៌ផ្កាឈូកអាចប៉ះស្បែករបស់អ្នកប៉ុន្តែកុំហូបអ្វីទាំងអស់ព្រោះវាអាចមានជាតិពុលក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ ដោយសារតែភាគច្រើនត្រូវបានលាងសម្អាតមុនពេលជក់បារីកំប៉ិកកំប៉ុសនឹងមានការញ៉ាំ។ ហេតុផលដែលយើងប្រើវាក្រៅពីអំបិលធម្មតាគឺវាល្អណាស់ក្នុងការការពារការលូតលាស់របស់បាក់តេរីជាពិសេសពុល។
- ជូតអំបិលនិងស្ករលាយលើសាច់នៃសាច់ហើយដាក់វានៅនឹងកន្លែងតាមដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។ បញ្ចូលគ្នាច្រើនប្រសិនបើអ្នករត់។
- ដាក់សាច់នៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចដកខ្យល់អាកាសតាមដែលអាចធ្វើបាននិងបិទកាបូប។
- ដាក់ថង់សាច់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6 ទៅ 7 ថ្ងៃ ។ វត្ថុរាវមួយចំនួននឹងត្រូវបានដកចេញពីសាច់បន្ទាប់ពីប៉ុន្មានម៉ោង។ សារធាតុរាវនេះនឹងដើរតួនាទីជាអំបិលសម្រាប់សាច់។ ប្រែក្លាយថង់ពីរឬច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងទូទឹកកកដើម្បីចែកចាយឡើងវិញ។
- យកសាច់ពីថង់។ បោះបង់កាបូបនិងទឹកអំបិល។ លាងសម្អាតសាច់ដែលកំពុងរត់ទឹកត្រជាក់និងក្រៀមស្ងួត។ ដាក់នៅលើរនាំងនំ (ដែលត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកខូគីប្រសិនបើអាចធ្វើបាន) និងទុកឱ្យវាស្ងួតនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោង។
- រៀបចំអ្នកជក់បារី។ ចាប់ផ្តើមដុតធ្យូងរបស់អ្នកនៅខាងក្រោមអ្នកជក់បារីមួយម៉ោងមុនអ្នកចង់ជក់បារី។
- ត្រាំ 2 ពែង (ឬដូច្នេះ) នៃបន្ទះសៀគ្វីឈើ (និយមន័យសម្រាប់ alder គម្រោងនេះ) នៅក្នុងទឹកមួយចំនួន។
- ដាក់ធុងជក់របស់អ្នក (ឬថាសក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម) នៅលើធ្យូងនិងបន្ថែមបន្ទះសៀគ្វីចាស់ៗ 1/2 ពែង។ ដាក់ដុតនៅលើជើងខាងលើ។
- ដាក់សាច់នៅលើអាំងដុតគ្របនិងផ្សែង 2 ទៅ 3 ម៉ោងរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងគឺ 150 ដឺក្រេឬខ្ពស់ជាងនេះ។ បញ្ចូលបន្ទះសៀគ្វីសើមបន្ថែមទៀតតាមដែលចាំបាច់ដើម្បីរក្សាផ្សែងឡើង។
- ឥឡូវនេះ bacon អាចត្រូវបានបរិភោគដោយផ្ទាល់, ចៀនដូច bacon អាហារពេលព្រឹកឬប្រើនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន។ កាត់កំប៉ិកកំប៉ុសចូលទៅក្នុងបំណែក 4 ទៅ 8 អោនស៍រុំល្អនិងបង្កកសម្រាប់ដំណើរផ្សងព្រេងចំអិនអាហារនៅពេលអនាគត។
ប្រភព: រូបមន្តនេះត្រូវបានប្រែប្រួលពី "Charcuterie" ដោយ Michael Ruhlman និង Brian Polcyn (WW Norton & Co. , 2013) ។
ស្ករឆាយសំដៅទៅលើការរៀបចំផលិតផលសាច់ដូចជាកូកាកូឡាសាច់ក្រងអំបិលមុខម្ហូប saladin terrine pâtésក្នុងចំនោមជាច្រើនទៀត។ សៀវភៅនេះមានរូបមន្តជាច្រើនផ្សេងទៀតសម្រាប់សាច់ក្រដាសអាល្លឺម៉ង់ដែលមានតម្លៃគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក៏ដូចជាព័ត៌មានបន្ថែមអំពីការជក់បារីនិងការជក់បារី។
បន្ថែមទៀតអំពី Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck ឬ bacon អាល្លឺម៉ង់ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ (មិនសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក) និងខុសពី bacon អាមេរិក ឬ Frühstücksspeck នៅក្នុងវិធីជាច្រើន។ វាត្រូវបានជក់បារីជាង alder ឬ fir វាគឺផ្អែមតិចជាង bacon អាហារពេលព្រឹកភាគច្រើនហើយវាមិនមែនជាទឹក។
នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ខ្ញុំបានទៅរកអ្នកលក់ដូរហើយបានទិញ 100 ឬ 200 ក្រាមដែលពួកគេបានកាប់យកក្រដាសធំរុំក្នុងក្រដាសនិងប៊ិច។ ខ្ញុំត្រូវតែកាត់ស្បែក ( Schwarte ), រកគ្រាប់ឡុកឡាក់ចូលទៅក្នុងទំហំដែលគេហៅថានៅក្នុងរូបមន្តហើយជារឿយៗកាត់នៅជុំវិញឆ្អឹងតូចៗដែលនៅសេសសល់។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិចកំប៉ិកកំប៉ុសត្រូវបានគេធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យហើយជាធម្មតាត្រូវបានត្រៀមទុកជាមុនដោយគ្មានឆ្អឹងឬឆ្អឹងខ្ចី។ អ្នកអាចប្រើវានៅក្នុងរូបមន្តអាឡឺម៉ង់ការហៅសម្រាប់ Speck ប៉ុន្តែរសជាតិគឺខុសគ្នាបន្តិច។
វាគួរឱ្យអស់សំណើចណាស់ដែលយើងមិនដែលគិតពីការរៀបចំគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលយើងទិញរហូតដល់យើងមិនអាចរកវានៅក្នុងហាងបាន។ អ្នកអាចទិញអាល្លឺម៉ង់ bacon លើបណ្តាញ (Schaller និង Weber) ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួននឹងចង់ព្យាយាមដៃរបស់ពួកគេក្នុងការធ្វើឱ្យខ្លួនឯង។ ខណៈពេលដែលភាគច្រើននៃពួកយើងនឹងមិនក្លាយជាពិជឃាតដ៏អស្ចារ្យ, វាជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដើម្បីធ្វើឱ្យ bacon, សូម្បីតែ bacon ដែលមានរសជាតិដូចជាប្រភេទអាល្លឺម៉ង់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 314 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 17 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 6 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 7 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 111 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 2,135 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 3 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 34 ក្រាម |