នៅអាឡឺម៉ង់ speck (pronounced shpek) គឺជាខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងការកាត់សាច់ជ្រូក។ វាអាចត្រូវបានប្រើឆៅឬព្យាបាលនិងជក់បារី។ សាច់នេះត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជា appetizer មួយ, ប្រពៃណីរួមបញ្ចូលនៅលើចានបដិសណ្ឋារកិច្ច, ហើយវាក៏អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងចានឆ្អិន។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា speck fetter , durchwachsener speck, frühstücksspeck, និង bacon ។
រចនាប័ទ្មអាល្លឺម៉ង់ផ្សេងទៀតរបស់ Bacon
- Bauchspeck: នេះគឺជា bacon ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហារដែលមកពីពោះសាច់ជ្រូកនិងត្រូវបាន marbled ជាមួយសាច់ដុំនិងជាតិខ្លាញ់។ នៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់វាត្រូវបាន cured ជាមួយអំបិល បន្ទាប់មកត្រជាក់និងជក់បារីខ្យល់។
- Rückenspeck : Fatback ដែលជាធម្មតាត្រូវបានព្យាបាលនិងជក់បារីនិងត្រូវបានគេប្រើដើម្បី bard ឬសាច់ជ្រូកបំណែកគ្មានខ្លាញ់នៃសាច់។ ប្រសិនបើស្រស់វាត្រូវបានបង្ហាញជាញឹកញាប់នៅក្នុង lard ឬ schmalz ។ ការរីករាលដាលនំប៉័ងដ៏ពេញនិយមមួយដែលធ្វើឡើងជាមួយ schmalz គឺ griebenschmalz , rendered lard ជាមួយ bacon crispy ខ្ទឹមបារាំងនិងផ្លែប៉ោមស្រដៀងទៅនឹង smachec ប៉ូឡូញ ។
- Schinkenspeck: នេះគឺជាការកាត់សាច់ជ្រូកដែលជាការព្យាបាលនិងជក់បារីពីត្រគាកខាងក្រោយដែលត្រូវបានគេកាត់បន្តិចបន្តួចនិងជាធម្មតាត្រូវបានប្រើជាការកាត់ត្រជាក់។ វាមានសាច់ដុំធំជាងមុននិងមានថ្មម៉ាបតិចជាងចំនុចដែលមានតំលៃថោកដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
- Schinken: ពាក្យទូទៅមួយសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនៃ Ham, វាសំដៅទៅលើត្រីមាស hind នៃជ្រូក។ បង្គងអាចជាស្រស់ឆ្អិន ព្យាបាលជំងឺឬជក់បារី ។ នេះមិនត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតាដើម្បីមានន័យថា bacon ។
អត្ថន័យអ៊ីតាលីរបស់ Speck
នៅតំបន់ Tyrol តំបន់មួយដែលគ្របដណ្តប់ផ្នែកខ្លះនៃភាគខាងជើងអ៊ីតាលីនិងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអូទ្រីស speck មិនមែនមានន័យថា lard ប៉ុន្តែជា ham អំបិលនិងអំបិលផ្សិត - ពិសេសដែលជាការផ្សំនៃសាច់ដែលជក់បារីខ្លាំងជាងច្រើនកណ្តាល។ អឺរ៉ុបនិងអំបិលដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន, សម្បូរខ្យល់ prosciutti នៃភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី។
Speck គឺជាសាច់ស្រដៀងទៅនឹង bacon, prosciutto ឬ pancetta ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិខុសគ្នានិងការរៀបចំខុសៗគ្នាពីសាច់តាមបែបប្រពៃណីទាំងនេះ។ Speck, នៅក្នុងភាសាអ៊ីតាលីនិង Tyrolean, ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជា appetizer នៅលើក្រុមប្រឹក្សាភិបាល charcuterie មួយហើយវាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានឆ្អិន។
យោងតាមលោក Wisegeek « speck ទទួលបានការចង្អុលបង្ហាញពីប្រភពដើម (PDO) នៅក្នុងសហគមន៍អ៊ឺរ៉ុបដែលមានន័យថាមានតែសាច់ដែលត្រូវបានគេកែច្នៃនៅក្នុងតំបន់ជាក់ស្តែងនៃ Tyrol និងស្របតាមការអនុវត្តតាមប្រពៃណីអាចត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជា 'speck' ។ "