និយមន័យ:
សូកូឡាខ្មៅគឺជាសូកូឡាដោយគ្មានជាតិសូដង់បន្ថែម។ សូកូឡាខ្មៅមានរសជាតិសូកូឡាច្បាស់ជាងសូកូឡាទឹកដោះគោដោយសារតែវាមិនមានសារធាតុរឹងទឹកដោះគោដើម្បីប្រកួតប្រជែងជាមួយរសជាតិសូកូឡា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការខ្វះខាតទឹកដោះគោក៏មានន័យថាសូកូឡាខ្មៅកាន់តែងាយនឹងវាយនភាពស្ងួតនិងសណ្តែកដី។
គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងរបារសូកូឡាខ្មៅងងឹតគឺសណ្តែកកាកាវស្ករសារធាតុ emulsifier ដូចជាសណ្តែកលីកទីនដើម្បីអភិរក្សវាយនភាពនិងរសជាតិដូចជា vanilla ។
សូកូឡាខ្មៅត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាគរយនៃកាកសំណល់កាកាវនៅក្នុងរបារ។ មាតិកាកាកាវនៃសូកូឡាខ្មៅពាណិជ្ជកម្មអាចមានចាប់ពី 30% (ងងឹតផ្អែម) រហូតដល់ 70%, 75% ឬសូម្បីតែលើសពី 80% សម្រាប់បារងងឹតខ្លាំង។ ពាក្យធម្មតាដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីសម្គាល់មាតិកាកាកាវនៃសូកូឡាខ្មៅងងឹតរួមមានប៊ីតស្វាយ, សូកូឡាពាក់កណ្តាលផ្អែមនិងផ្អែម។
ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា: សូកូឡាប៊ីតសូកូឡាពាក់កណ្តាលផ្អែមសូកូឡាងងឹតផ្អែម