01 នៃ 09
Peposo: អក្សរសិល្ប៍របស់ Impruneta
Peoposo: គ្រឿងផ្សំ។ Peposo គឺជា straw signature របស់ Impruneta, ទីក្រុងមួយនៅភាគខាងត្បូងនៃប្ល័រិនដែលល្បីសម្រាប់ terracotta របស់ខ្លួន។ ជាការពិតវាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអ្នកត្រាច់ចរដែលនឹងរុញចង្អូរចូលក្នុងឡដែលវាត្រជាក់បន្ទាប់ពីបាញ់ចេញហើយញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចរបស់ពួកគេអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
ដូចដែលអ្នកអាចរំពឹងថារូបមន្តនេះមានរយៈពេលយូរមកហើយ - Imprunetani បានចាប់ផ្តើមបង្កើតថ្មបាយក្រអូបជាច្រើនសតវត្សរ៍មុនពេល Brunelleschi បានមករកមើលក្បឿងដំបូលសម្រាប់វិហារប្ល័រិននៅឆ្នាំ 1400 ហើយទោះបីមានកំណែជាច្រើនដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយក៏ដោយក៏អ្នកបត់បែនរហ័សបានចង្អុលបង្ហាញថា ពិតប្រាកដ Peposo ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មានប្រេងអូលីវហើយជាលទ្ធផលដោយគ្មាន soffritto (ល្បាយនៃឱសថsautéedមួយ) ជាទូទៅជួបប្រទះនៅក្នុង stew អ៊ីតាលី។
ប៉េងប៉ោះ? មេចុងភៅ Cristoforo បានប្រាប់ខ្ញុំក្នុងអំឡុងពេលធ្វើបាតុកម្មចម្អិនអាហារនៅសណ្ឋាគារ Alberto Ristorante Bellavista របស់ Impruneta ។ Imprunetani ប្រើប៉េងប៉ោះឥឡូវនេះប៉ុន្តែមិនច្រើនដូចចម្អិនពីផ្នែកផ្សេងនៃ Tuscany ដែលបានចាប់ផ្តើមចម្លងរូបមន្តនោះទេ។
ស្រា? បាទប៉ុន្តែវាត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់។
សណ្ឋាគារ Peposo របស់ Albergo Ristorante Bellavista បានឈ្នះហាង Impruneta Restaurant ពីរដែលមានឈ្មោះថា Peposo Cookoff ដែលបានប្រារព្ធធ្វើតាំងពីពេលនេះ។ ដើម្បីបង្កើតរូបមន្តសម្រាប់ 10-12 អ្នកនឹងត្រូវការ:- សាច់គោ 4 1/2 ផោន (2 គីឡូក្រាម) រួមបញ្ចូលទាំង gristle មួយចំនួន
- cloves ពីក្បាលខ្ទឹមមួយ, peeled និងបានចាកចេញពីទាំងមូល
- 1/2 ពែង (125 មីលីលីត្រ) ឬច្រើនជាងនេះដើម្បីភ្លក់រសជាតិម្រេចស្រស់
- ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ 1 ក្រាម (1 លីត្រ)
- រសជាតិអំបិលក្នុងសមុទ្រខ្លាំង
- 1 ដប (750 មីលីលីត្រ) Chianti ឬស្រាក្រហមស្រដៀងគ្នា
02 នៃ 09
ចាប់ផ្តើមជាមួយខ្ទឹមស
បន្ថែមខ្ទឹមស។ 03 នៃ 09
គូបសាច់គោរបស់អ្នក
កាប់សាច់។ 04 នៃ 09
បន្ថែមម្រេច
សេរីភាពនៃការជ្រលក់ម្រេច ... 05 នៃ 09
ហើយបន្ទាប់មកអំបិល
ហើយបន្ទាប់មកអំបិលខ្លះ។ 06 នៃ 09
បន្តដោយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ
និងបន្ទាប់, ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ 07 នៃ 09
កូរ ...
កូរ ... 08 នៃ 09
ជិតរួចរាល់ហើយ!
និង Simmer; ជ័រនៅខាងក្រោយបានបាញ់អស់រយៈពេល 3 ម៉ោងរួចរាល់ហើយ។ ពេលដែល Peposo ស្រូបយកកំដៅហើយកូរឱ្យក្នុងដបស្រាក្រហមស្ងួត។ ចំអិន, stirring ម្តងម្កាលសម្រាប់ 20-25 នាទីនិង stew ត្រូវបានធ្វើរួច។
នៅទីនេះអ្នកឃើញមេចុងភៅ Cristoforo ទើបតែដាក់ចង្ក្រានហើយនៅពីក្រោយវាមានសក្តានុពលធំ (រៀបចំនៅពេលព្រឹក) ដើម្បីឱ្យយើងភ្លក្សរសជាតិ។ ហើយរឿងនេះបង្ហាញនូវចំណុចសំខាន់មួយ: Peposo មានភាពប្រសើរឡើងដោយប្រើពេលវេលា ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកអាចធ្វើវាឱ្យនៅថ្ងៃខាងមុខហើយកម្ដៅវាមកដល់ពេល។09 នៃ 09
Peposo: បម្រើវាជាមួយ?
មួយចានបត់នៃ Peposo ។ ចាន Peposo នៅតុ។
តើត្រូវបម្រើវាដោយរបៀបណា? កំប៉ុង Tuscan ជាប្រពៃណីត្រូវបានដាំឱ្យពុះ cannellini , សណ្តែកពុះជាមួយខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមស, ពីរ peppercorns, ពីរស្លឹកនៃ sage និងអំបិល pinch មួយ (បន្ថែមនៅជិតចុងបញ្ចប់) និងរដូវកាលនៅលើតុជាមួយប្រេងអូលីវតិចតួចឬ spinaci rifatti , spinach sautéedជាមួយប្រេងអូលីវនិងខ្ទឹមស។ ទោះបីជាវាមិនមែនជា Tuscan យ៉ាងតឹងរឹងក៏ដោយក៏ខ្ញុំគិតថា Peposo ក៏ដំណើរការទៅបានល្អជាមួយប៉ូលិសផងដែរ។
អ្វីដែលផឹកជាមួយ peposo? នៅឯបាតុកម្មយើងបានទទួលស្រាជាច្រើនដែលរួមមានពណ៌សពេញនិយម។ ខ្ញុំគិតថាការភ្នាល់ល្អបំផុតគឺជាស្រាក្រហមពេញទៅដោយផ្លែឈើដែលមានរសជាតិមិនសូវឆ្ងាញ់តាមបណ្តោយបន្ទាត់នៃ Chianti D'Annata, Dolcetto ឬប្រហែលជា Valpolicella ។ ជម្រើសមួយទៀតគឺស្រាបៀរសម្បូរបែបដែលផលិតដោយ microbrewery (ផ្ទុយទៅនឹងសម្លៀកបំពាក់ឧស្សាហកម្ម) ។ ខ្ញុំសូមស្នើឱ្យប្រទេសឥណ្ឌាស្លេអាឡិចឬប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្វីមួយបន្ថែមទៀត Weissbier មួយ។
Buon Appetito!
Kyle Phillips