ខ្ញីអាលុយមីញ៉ូមក្លិនអំបិលនិងទឹកឃ្មុំមានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងក្លាស៊ិចដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់នេះដែលដំណើរការបានយ៉ាងល្អជាអាហារគ្រួសារឬអាហារពេលល្ងាច។ ខណៈដែលផ្លែក្រូចផ្លែឈើផ្សេងៗទៀតជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេផលិតដោយផ្លែឈើស្ងួតដូចជាផ្លែល្ហុងឬផ្លែអាឃីកមួយផ្លែនេះត្រូវបានគេហៅថាការប្រម៉ាញ់ផ្លែប៉ោមស្រស់ (ប៉ុន្តែនៅតែរឹងមាំ) ។ ប្រសិនបើអាចធ្វើបានជ្រើស pears តូចសម្រាប់បទបង្ហាញ nicer មួយ។
ចំណាំថាការព្យាបាលស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យទៅសាច់ជ្រលក់ស្រស់នៅពេលធ្វើ សាច់ចៀមឬសាច់គោជាមួយ Quinces ទោះបីជាក្នុងករណីនោះក្រុមហ៊ុនដ៏សំខាន់មួយនេះនឹងត្រូវបានគេចម្អិនទៅក្នុងស្ថានភាពទន់ភ្លន់មួយមុនពេលប្រម៉ាញ់។
ថ្វីបើថង់យឺត ៗ នៅក្នុងបន្ទះដីឥដ្ឋគឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំប្រពៃណីបំផុតក៏ដោយវាជារឿងធម្មតាទៅហើយសព្វថ្ងៃនេះដើម្បីមើលម្ហូបដែលបានរៀបចំនៅក្នុង ចង្ក្រានសម្ពាធ ។ ទិសដៅខាងក្រោមពន្យល់ពីវិធីសាស្រ្តទាំងពីរក៏ដូចជាការរៀបចំនៅក្នុងសក្តានុពលសក្តានុពលឬឡឡឺវ៉េ។
ពេលចម្អិនអាហារគឺសម្រាប់ចង្ក្រានសម្ពាធមួយ; បង្កើនពេលវេលានេះទ្វេប្រសិនបើអ្នកចម្អិននៅក្នុងបង្គន់ស្តង់ដារមួយហើយបីដងនេះបើប្រើស្លាកលេខ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- អំពីសាច់គោទម្ងន់ 2 ផោន / 1 គីឡូក្រាម (ឬសាច់ចៀមដែលកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 2 អ៊ីញឬ 3 អ៊ីញ)
- 2 onions មធ្យម (chopped វិចិត្រ)
- ខ្ទឹមស 3 ឬ 4 ខ្ទឹម
- 1 ឬ 2 បំណែកតូចៗ (ទំហំ 2 អ៊ីញទៅ 3 អ៊ីញ) ឈើឈើ
- 1 ខ្ញីស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេឬរសជាតិ
- រមៀត 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេច (ឬម្រេច cayenne)
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេសាហ្វរ៉ុងខ្សែស្រឡាយ (ក្រៀមក្រំ)
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- Ras El Hanout
- ប្រេងអូលីវ 3 ឬ 4 ស្លាបព្រា
- ប៊ឺ 3 ឬ 4 ស្លាបព្រា
- 1 ក្តាប់តូចមួយនៃក្លារ៉ូខោ (coriander, ចងភ្ជាប់ទៅក្នុងភួងមួយ)
- អំពី 2 lbs ។ 1 គីឡូក្រាម pear (ស្រស់, ណាស់ក្រុមហ៊ុន)
- 1/3 ទំពាំងបាយជូរពែង (បម្រុងទុកពីការចម្អិនសាច់)
- butter 3 ស្លាបព្រា
- ទឹកឃ្មុំ 3 ស្លាបព្រា (ឬស្ករ)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon
- ស្រេចចិត្ត: pinch អំបិល
- ស្រេចចិត្ត:
- អាល់ម៉ុងចៀន សម្រាប់ចាន
- ស្រេចចិត្ត: គ្រាប់មាសល្ងសម្រាប់ toasted
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
1. ចំអិនកូនចៀមឬសាច់គោ
វិធីសក្តានុពលចង្ក្រានហូឡង់ឬវិធីសាស្រ្តញ៉ាំសម្ពាធ: ផ្សំសាច់គោឬសាច់គោខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមគ្រឿងផ្សំប៊ឺនិងប្រេង។ ត្នោតសាច់សម្រាប់ពីរបីនាទីលើកំដៅមធ្យមបន្ទាប់មកបន្ថែម 3 ពែងនៃទឹកនិងភួងនៃ cilantro ។ បង្កើនកំដៅទៅខ្ពស់ដើម្បីនាំរាវឱ្យឆ្អិន។
ប្រសិនបើប្រើចង្ក្រានសម្ពាធ គ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងរឹងហើយបន្តកំដៅរហូតដល់មានសម្ពាធ។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមនិងចំអិនដោយមានសម្ពាធប្រហែល 30 នាទី។
នៅចំណុចនេះរំខានចម្អិនអាហារដើម្បីយកចេញនិងរក្សាទឹក ស្អុយ 1/3 ពែង។ បន្ថមទឹកឱ្យច្កនបន្ថមសិនបើអ្នកគិតថាវាចាំបាច់ូវបិទជិតហើយវិលចូលសមាធ។ បន្តដាក់ចម្អិនអស់រយៈពេល 15 ទៅ 20 នាទីដើម្បីចម្អិនអាហារឬរហូតដល់ធ្វើតេស្តលើម្សៅប៊ឺរី។ កាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់, រកឃើញ, រហូតដល់វាភាគច្រើនជាប្រេងនិងគំនិត។
បើសិនជាប្រើកំប៉ុងសាមញ្ញឬចង្ក្រានហូឡង់ ចូរគ្របហើយញ៉ាំសាច់លើកំដៅមធ្យមរយៈពេលពីរទៅពីរម៉ោងកន្លះរហូតដល់សាច់មានតណ្ហាខ្លាំងហើយបំបែកចេញពីឆ្អឹងបានយ៉ាងងាយស្រួល។ (ចំណាំ: ពាក់កណ្តាលតាមរយៈការចម្អិនអាហារយកចេញនិងទុកទឹកដោះគោ 1/3 ពែង) ។ ក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនធ្វើម្ហូបម្តងម្កាលនិងរក្សាភ្នែករបស់អ្នកលើកម្រិតនៃវត្ថុរាវចម្អិនអាហារ។ បន្ថមបរិមាណទឹកតិចតួចក្នុងះជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យសាច់មិនឆ្អិន។ នៅពេលដែលសាច់បានចម្អិន, កាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់, បានរកឃើញ, រហូតដល់វាភាគច្រើនជាប្រេងនិង onions ។
វិធីសាស្ដ្រចាំងឬសេរ៉ាមិច: ដាក់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងជំនួសស្រទាប់វាហើយដាក់ស្រទាប់ខ្ទឹមបារាំងនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃស្លាក។ បន្ថែមប្រេងនិងប៊ឺទៅស្លាក។ នៅក្នុងចានមួយលាយសាច់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេស។ ដាក់ល្បាយនៅលើស្រទាប់នៃ onions ដែលយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីរៀបចំសាច់ឆ្អឹងចំហៀងចុះក្រោម។ ដាក់ទឹកផឹក 2 ពែងកន្លះគ្របដណ្តប់និងដាក់ស្លាកសញ្ញានៅលើកវិទ្យុសកម្មលើកំដៅមធ្យម។ អនុញ្ញាតិឱ្យផេនទីនទៅដល់ពន្លឺភ្លើង (អាចចំណាយពេលយូរ) ហើយបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុតដែលចាំបាច់ដើម្បីថែរក្សា simmer ។ អនុញ្ញាតឱ្យចម្អិនអាហារបីម៉ោងឬយូរជាងនេះ (កុំកូរ) រហូតទាល់តែសាច់មានតណ្ហាខ្លាំង (អ្នកគួរតែចង្អុលវាចេញពីឆ្អឹង) ហើយអង្គធាតុរាវត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
(ចំណាំ: ប្រហែលពីរម៉ោងក្នុងការចម្អិនអាហារយកចេញនិងទុកទឹកដោះគោ 1/3 នៃពែង។ )
2
ការរៀបចំ pears អាចត្រូវបានធ្វើខណៈពេលដែលសាច់គឺនៅតែចម្អិនអាហារ។ ធ្វើឱ្យប៊ឺររលាយក្នុងខ្ទះ 10 "បន្ទាប់មកយកខ្ទះពីកំដៅ។ កូរនៅក្នុងក្លិនទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំនិងម្ហូបអាហារចំអិន។
កាប់ផ្លែល្ហុងនីមួយៗកាត់ត្រឹមតែពាក់កណ្តាលហើយយកស្នូលចេញ។ (អ្នកអាចទុកដើមសម្រាប់ធ្វើបទបង្ហាញប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តខ្ញុំចូលចិត្តបោះចោលវា។ ) នៅពេលអ្នកធ្វើការផ្ទេរពាក់កណ្តាល pear ទៅឆ្អឹង, ផ្នែកខាងផ្ទះល្វែងចុះ។
គ្របដណ្តប់ដុំឆ្អឹងហើយដាក់នៅលើកំដៅមធ្យមដើម្បីនាំយកវត្ថុរាវឱ្យទៅស៊ី។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមទាបនិងចំអិន pears រហូតដល់ដេញថ្លៃប្រហែល 10 នាទី។ បើចាំបាច់ចាំបាច់ូវកាត់បន្ថយអង្គធាតុរាវឱ្យសុីរ៉ូពក។ ជៀសវាងការ overcooking pears ឬពួកគេនឹងបំបែកដាច់គ្នានៅពេលបម្រើ។
3. បម្រើ Tagine នេះ
បោះចោលឈើក្លីណូនិងព្យាលូរ៉ូ។ ប្រសិនបើអ្នកបានចម្អិននៅក្នុងចានចំណីឬសម្ពាធមួយផ្ទេរសាច់និងទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមទៅចានរាងសំប៉ែត។ ប្រសិនបើអ្នកបានរៀបចំសាច់នៅក្នុង tagine មួយគ្រោងនឹងបម្រើដោយផ្ទាល់ពីនាវាដូចគ្នា។
រៀបចំលាមកពាក់កណ្តាលនៅជុំវិញសាច់និងស្លាបព្រាស៊ីរ៉ូជាងទាំងអស់។ តុបតែងមុខម្ហូបបើសិនជាចង់បានជាមួយអាល់ម៉ុនចៀនឬគ្រាប់ល្ង។
ប្រពៃណីគឺដើម្បីប្រមូលផ្តុំនិងបរិភោគពីម្ហូបសហគមន៍ដោយប្រើបំណែកនំប៉័ងម៉ារ៉ុក ( khobz ) ជំនួសឱ្យប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 872 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 55 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 23 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 23 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 215 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 633 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 44 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 7 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 53 ក្រាម |