តើខ្ញុំនៅតែអាចទទួលទានសាច់គោជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចឬ?

សំណួរ: តើខ្ញុំនៅតែអាចទទួលទានសាច់គោជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចឬ?

ខ្ញុំចង់ញ៉ាំខ្លាញ់ទាបប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តញ៉ាំសាច់គោម្តងម្កាលឬហាំប៊ឺហ្គឺ។ តើខ្ញុំត្រូវបញ្ឈប់ការបរិភោគសាច់គោឬទេ?

ចម្លើយ: ទេមិនចាំបាច់ទេ។ សាច់គោទទួលបានការច្រៀងមិនល្អព្រោះវាជាប្រភពនៃជាតិខ្លាញ់និងកូឡេស្តេរ៉ុលដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើង ហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង ។ ប៉ុន្តែមានវិធីដើម្បីបញ្ចូលសាច់គោនៅក្នុងរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបដែលមានសុខភាពល្អ។

ទៅគ្មានខ្លាញ់

មានសាច់គោចំនួន 29 ដែលត្រូវបានគេកំណត់ថាគ្មានខ្លាញ់ - ដែលមានន័យថាវាត្រូវមានជាតិខ្លាញ់តិចជាង 10 ក្រាម 4,5 ក្រាមឬតិចជាងនេះនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនិងតិចជាង 95 មីលីក្រាមនៃកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងមួយ 3 1/2 អោន។

វាក៏មានការកាត់បន្ថយមួយចំនួនដែលមានគុណសម្បត្តិដូចជាខ្លាញ់បន្ថែមដែលមានន័យថាពួកគេត្រូវមានជាតិខ្លាញ់តិចជាង 5 ក្រាមតិចជាង 2 ក្រាម នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនិងតិចជាង 95 មីលីក្រាមនៃកូលេស្តេរ៉ុលក្នុង 3 1/2 ការបម្រើអោន។

ប្រសិនបើអ្នកអាចទទួលបានវាជ្រើសរើសសាច់គោដែលមានជាតិពុលស្មៅដែលមានជាតិខ្លាញ់និងកូឡេស្តេរ៉ុលទាបនិងខ្ពស់ជាង អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ។

មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការរកមើលថាតើការកាត់សាច់គោគឺដោយរបៀបណា: កម្រិតនិងការកាត់។

កំរិតទី 1 សំដៅទៅលើបរិមាណឱសថ (សាច់ដុំជាតិខ្លាញ់) នៅក្នុងសាច់គោ។ ពិន្ទុសាមញ្ញ បំផុតចំនួនបីគឺជម្រើស, ជម្រើសនិងជម្រើស។ ការកាត់បន្ថយដែលមានម៉ាក marbling ច្រើនបំផុតត្រូវបានផ្តល់ពិន្ទុខ្ពស់បំផុត។ ការកាត់ទាំងនេះមានភាពទន់ភ្លន់ណាស់ហើយភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ យើងមើលឃើញជម្រើសហើយជ្រើសញឹកញាប់បំផុតនៅហាងលក់គ្រឿងទេស។ ជ្រើសមានយ៉ាងហោចណាស់ marbling, ដូច្នេះគឺផ្អែមជាងហើយជាលទ្ធផលដេញថ្លៃតិចជាង។

ការកាត់សាច់ក៏ផ្តល់ឱ្យយើងនូវតម្រុយមួយអំពីសាច់គោគ្មានខ្លាញ់។

តាមក្បួនមេដៃអ្វីដែលត្រូវបានដាក់ស្លាកឆ្ងាយឬជុំគឺគ្មានខ្លាញ់។ ការដុះខាត់បំផុតទាំងប្រាំពីរគឺ: រង្វង់ភ្នែកជុំកំពូលជុំទីកំពូលស្រងុងជុំបាតជ្រៅនិងជ្រលងភ្នំ។

សម្រាប់សាច់គោដីសូមរកមើលតំបន់ទឹកកករឺរង្វង់ដីហើយជ្រើសរើសកញ្ចប់ដែលមានខ្លាញ់ឬគ្មានខ្លាញ់។

គិតថាតូច

រក្សាផ្នែកមួយនៅជុំវិញ 4 អោន, ដែលធ្លាក់ចុះទៅប្រហែល 3 អោនបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារ។

វាមិនមានសំឡេងច្រើនទេប៉ុន្តែសាច់គោសម្បូរទៅដោយវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗរួមមានជាតិដែកស័ង្កសីសេលេនីញ៉ូមផូស្វ័រវីតាមីន B6, B12 និងនីយ៉ាស៊ីន។ អ្នកមិនចាំបាច់ត្រូវការនំបុ័ង 12 អោនដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះទេ។ ពួកវាទាំងអស់មាននៅក្នុងផ្នែក 4 អោន។

ធ្មេញមើលឃើញជាតិខ្លាញ់

សូម្បីតែសាច់គោដែលល្អបំផុតក៏អាចមានជាតិខ្លាញ់ 1/4 អ៊ីញដែលគួរតែត្រូវបានយកចេញមុនពេលចម្អិនអាហារ។ សូមប្រាកដថាវាបន្ថែមរសជាតិនិងសំណើមប៉ុន្តែវារួមចំណែករហូតដល់ពាក់កណ្តាលនៃមាតិកាខ្លាញ់សរុបនៃបំណែកសាច់គោមួយ។

បង្កើនអតិបរមានិងរសជាតិ

បញ្ហាជាមួយនឹងការជ្រើសរើសយកសាច់គោដែលឆ្អែតឆ្អៅបំផុតនោះគឺថាដោយគ្មានផលប៉ះពាល់នៃការញុំាអ្វីទាំងអស់នោះវាអាចជាការលំបាក។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារសមស្របសម្រាប់ការកាត់សាច់គោ។ ជាញឹកញាប់ការគ្មានខ្លាញ់កាត់បន្ថយផលប្រយោជន៍ពី វិធីសាស្រ្តចម្អិនដែលមានសំណើម ដូចជា braising ដែលជួយបំបែករចនាសម្ព័ន្ធនៃសាច់ដែលធ្វើឱ្យវាលួងលោម។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ដុតឬកាត់សាច់ជ្រូកដែលមិនមានខ្លាញ់សូមដាក់វាឱ្យបានមុនសិន។ ទឹកដោះគោថ្មខ្លីនឹងផ្តល់នូវរសជាតិប៉ុន្តែរយៈពេលវែងរវាង 6 និង 24 ម៉ោងនឹងជួយធ្វើឱ្យសាច់សត្វកាន់តែល្អនិងបន្ថែមរសជាតិ។ មួយ marinade សមរម្យតម្រូវឱ្យធាតុផ្សំមួយដែលមានជាតិអាស៊ីតដូចជាទឹកខ្មះស្រាឬទឹកក្រូចឆ្មាររួមបញ្ចូលជាមួយប្រេងតិចតួចឱសថនិងគ្រឿងទេស។

ជាមួយនឹងសាច់ឆ្អិនអញ្ជឹងសូមដាក់ស៊ុតដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ដូចជាប៊ឺឈីសនិងទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើក្រែម។ អ្នកមិនត្រូវការជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទៀតទេ។ ពិសោធន៍ជាមួយឱសថនិងគ្រឿងទេសជំនួសវិញ។ ការជូតគ្រឿងទេសគឺងាយស្រួលធ្វើដោយប្រើឱសថដែលអ្នកចូលចិត្តនិងគ្រឿងទេសនៅក្នុងបន្ទប់ទឹករបស់អ្នកអាស្រ័យលើរសជាតិដែលអ្នកចង់បាន។ ជូតលាយផ្សំខ្លះមានជាតិអំបិលជាច្រើនដូច្នេះការធ្វើឱ្យមានមធ្យោបាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកអាចគ្រប់គ្រងល្បាយឱសថនិងលុបអំបិលប្រសិនបើអ្នកចង់។ មគ្គុទ្ទេសក៍អំពី Barbecues និង Grilling មានជំរើសដ៏ល្អក្នុងការជូត។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តធ្វើឱ្យជក់នោះចូលទៅក្នុងផ្លាប់ដោយបន្ថែមម្សៅទឹកលាយតូចមួយទៅល្បាយគ្រឿងទេស។ និងសម្រាប់រសជាតិបុរាណ ប្រើទឹកជ្រលក់សាច់ ។ ជាថ្មីម្តងទៀតទឹកជ្រលក់ពាណិជ្ជកម្មមានទំនោរខ្ពស់ក្នុងអំបិលប៉ុន្តែជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនតូចរួមទាំងទឹកជ្រលក់ ប៉េងប៉ោះ ទឹកក្រឡុកជាតិស្ករឬ ស្ករត្នោត អ្នកអាចផលិតវាបាន។

ដូច្នេះចូរបន្តរីករាយនឹងសាច់គោម្ដងម្កាល។ គ្រាន់តែចងចាំថាកុំឱ្យវាមានខ្លាញ់រក្សាវាឱ្យតូចនិងប្រើជាតិខ្លាញ់តិចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។