រកមើលជាតិខ្លាញ់
ប្រាជ្ញាធម្មតានៅលើខ្លាញ់របបអាហារបានផ្លាស់ប្តូរ។ នៅពេលដែលខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានសុខភាពល្អនិងទទួលខុសត្រូវលើរាល់ជំងឺទាំងអស់ពីជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងទៅជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ប៉ុន្តែឆ្នាំនៃការស្រាវជ្រាវបានផ្លាស់ប្តូរគំនិតរបស់យើង។ ឥឡូវនេះយើងចាប់ផ្តើមដោយការសន្និដ្ឋានថាខ្លាញ់ទាំងអស់មិនត្រូវបានបង្កើតស្មើគ្នានោះគឺមានខ្លាញ់ល្អខ្លាញ់ខ្លាញ់ខ្លាញ់មិនល្អនិងខ្លាញ់អាក្រក់។ តោះមើលទៅកាន់តែជិត:
ល្អ: ខ្លាញ់មិនរលាយ
សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះក៏មានអ្នកខ្លះត្រូវការការបញ្ចុះបញ្ចូលថា ខ្លាញ់ ក្នុងរយៈពេល ល្អ នោះមិនមែនជា ជាតិខ្លាញ់ នោះទេ។
ខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់ទាំងនេះជួយប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជម្ងឺជាច្រើនដែលប្រើជាតិខ្លាញ់លើសត្រូវបានគេនិយាយ។ ខ្លាញ់មិនរលាយត្រូវបានបែងចែកទៅជាខ្លាញ់អាំងសូលុយស្យុងនិងខ្លាញ់ polyunsaturated fats ហើយប្រភេទទាំងពីរនេះត្រូវបានគេគិតថាមានប្រសិទ្ធភាពលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។
ខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់អាចជួយបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) ខណៈពេលដែលបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលល្អ HDL ផងដែរ។
ជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated fat ក៏ត្រូវបានគេគិតថានឹងជួយបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ូលសរុបនិងកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់។ ប៉ុន្តែសារជាតិខ្លាញ់ monounsaturated fat មានទំនោរទៅលើខ្លាញ់ពពួក polyunsaturated fat ដោយសារតែការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថាខ្លាញ់ក្នុងពពួក polyunsaturated fats មានស្ថេរភាពតិចតួចហើយអាចបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលល្អក៏ដូចជាភាពមិនល្អ។
ប៉ុន្តែសូមកុំព្រងើយកន្តើយចំពោះជាតិខ្លាញ់ពហុអ៊ីតាលី។ ទាំងនេះជាប្រភពដ៏ល្អមួយនៃអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ដែលភាគច្រើនត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងត្រីទឹកត្រីគ្រាប់សណ្តែកប្រេងនិងគ្រាប់ពូជហើយក៏មាននៅក្នុងស្លឹកបៃតងផងដែរ ប្រេងលាយ និងប្រេងបន្លែមួយចំនួន។ ប្រភេទអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ប្រភេទមួយប្រភេទគឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់ចាំបាច់ដែលមិនអាចផលិតបានដោយខ្លួនយើងដូច្នេះការញ៉ាំអាហារទាំងនេះគឺជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបាន។
អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ត្រូវបានគេគិតថាបន្ថយសម្ពាធឈាមប្រយុទ្ធនឹង LDL (អាក្រក់) កូឡេស្តេរ៉ុលប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងការពារខួរក្បាលនិងប្រព័ន្ធប្រសាទ។
- បេះដូង - មានសុខភាពល្អ Walnut
- តើអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 គឺជាអ្វី?
ប្រេងចម្អិនអាហារភាគច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងជាចម្បងនៃខ្លាញ់ unsaturated ។ នៅពេលនិយាយអំពីការជ្រើសរើសប្រេងចម្អិនអាហារប្រភេទអាហារប្រេងទុំនីមួយៗប្រែប្រួលតាមសមាមាត្រនៃ monounsaturated ទៅជាជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ។
ប្រេងពីរប្រភេទលេចធ្លោសម្រាប់កម្រិតខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់អាតូមដែលមានជាតិខ្លាញ់និងប្រេងអូលីវ។ ក្រៅពី បាញ់ចម្អិនអាហារដែលមិនឆ្អែត , ប្រេងទាំងពីរនេះគួរតែនៅក្នុងបន្ទប់របស់អ្នក។
- តើប្រេងឆ្អិនដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ឬ?
- តើអ្វីទៅជាប្រេង Enova?
- តើប្រេងអូលីវក្រៅស្រាលមានប្រេងឆ្អិនទាប?
នៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃ, ជាតិខ្លាញ់ល្អគឺនៅតែខ្លាញ់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃកាឡូរី។ ស្លាកណាមួយនៅលើប្រេងចម្អិនអាហារដែលពណ៌នាអំពីប្រេងថាជា "ពន្លឺ" ត្រូវបានគេសំដៅទៅរសជាតិឬពណ៌មិនមែនមាតិកាខ្លាញ់ឬកាឡូរីទេ។ ប្រេងទាំងអស់មានជាតិខ្លាញ់ 100% ហើយមានតម្លៃប្រហែល 120 កាឡូរីក្នុង 1 ស្លាបព្រា។
អាក្រក់: ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត
បន្ទាប់មកមានខ្លាញ់អាក្រក់ដែលគេហៅថាខ្លាញ់ដែលជាក់ស្តែងគឺ "សរសៃឈាមអាកទែរ" ដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតពីផលិតផលសាច់និងទឹកដោះគោ។ ខ្លាញ់ទាំងនេះគឺរឹងមាំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានគេបង្ហាញថាបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូលសរុបនិង LDL (អាក្រក់) ។ ដំបូន្មានសាមញ្ញគឺដើម្បីចៀសវាងការពួកគេឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយការវិភាគមេតាដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុង Annals of medicine ខាងក្នុងនៅខែមីនាឆ្នាំ 2014 និងមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី American Journal of Clinical Nutrition នៅដើមឆ្នាំ 2010 បានរកឃើញថាគ្មានការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងការញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនិងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងឬជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនោះទេ។ ប៉ុន្តែនៅសាលាសុខភាពសាធារណៈនៅសាកលវិទ្យាល័យ Harvard ក្នុងការសិក្សាមួយដែលបានចេញផ្សាយនៅខែមីនាឆ្នាំ 2010 បានរកឃើញថាការជំនួសជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតដោយមានបរិមាណខ្លាញ់ polyunsaturated fats ពិតជាបន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង 19 ភាគរយ។
ប្រហែលជាបន្ទាប់មកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតអាចមិនអាក្រក់ខ្លាំងណាស់ហើយវាពិតជាប្រភពវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់។ លើសពីនេះទៅទៀតអ្នកខ្លះអះអាងថាប្រេងដូងនិងប្រេងផ្លែឈើដែលជាប្រភពនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតអាចមានអត្ថប្រយោជន៍ពីព្រោះធាតុផ្សំនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ពិសេសរបស់ពួកគេមានន័យថាពួកគេត្រូវបានរំលាយខុសគ្នានៅក្នុងរាងកាយ។ អាស៊ីត Stearic ដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលសត្វនិងក្នុងអាហារមួយចំនួនដូចជាសូកូឡាទទួលបានជោគជ័យព្រោះភាគច្រើននៃសារធាតុនេះត្រូវបានបម្លែងដោយខ្លួនប្រាណទៅជាអាស៊ីតអូលិចដែលជាជាតិខ្លាញ់ទាប។ ដូច្នេះជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតអាចមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនឬយ៉ាងហោចណាស់អព្យាក្រឹត្យជាងយើងគិត។ ទោះបីជាមានការសិក្សាវិទ្យាសាស្ដ្រកាន់តែច្រើនឡើង ៗ ដែលបង្ហាញថានេះជាករណីក៏ដោយក៏វាមិនមានមតិឯកច្ឆន្ទទូលំទូលាយចំពោះបញ្ហានេះនៅឡើយទេជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកដែលរៀបចំការណែនាំរបបអាហារ។
គណៈកម្មាធិការប្រឹក្សាយោបល់សម្រាប់ការណែនាំរបបអាហារសម្រាប់ប្រជាជនអាមេរិកឆ្នាំ 2010 បានបង្ហាញពីការកាត់បន្ថយការញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតមិនឱ្យលើសពី 7 ភាគរយនៃការញ៉ាំប្រចាំថ្ងៃនិងការទទួលស្គាល់តិចតួចថាការទទួលទានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ដែលមានទំនោរជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែតក្នុងអាហាររបស់មនុស្សគឺ កត្តាមួយក្នុងការកើនឡើងអត្រានៃជំងឺធាត់និងបញ្ហាសុខភាពដែលពាក់ព័ន្ធ។
អាក្រក់បំផុត: ខ្លាញ់ Trans
នៅទីបំផុតមានអ្វីដែលត្រូវបានគេពណ៌នាថាជាខ្លាញ់មិនល្អខ្លាញ់ថ្លើមដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែន។ ខ្លាញ់ប្រតិកម្មត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការអ៊ីដ្រូសែនដែលប្រេងបន្លែរាវត្រូវបានប្រែជាជាតិខ្លាញ់។ ខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេគិតថាមានភាពអាក្រក់សម្រាប់ពួកយើងជាងជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតពីព្រោះពួកគេមិនត្រឹមតែបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ូលសរុបនិង LDL ទេពួកគេក៏បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលល្អ HDL ផងដែរ។
ខ្លាញ់ឆ្អិនខ្នងត្រូវបានឆេះគ្រប់ប្រភេទនៃអាហារដែលបានកែច្នៃពីចៀនបារាំងទៅខូឃីស៍។ ដោយសារតែច្បាប់ស្តីពីម្ហូបអាហារថ្មីដែលបានចូលជាធរមានកាលពីខែមករាឆ្នាំ 2006, ខ្លាញ់ trans-once បានពិពណ៌នាថាជាខ្លាញ់លាក់ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងចំណីអាហារទាំងអស់។ ហើយនៅឆ្នាំមុនឬពីរឆ្នាំមុនច្បាប់ផ្លាកទាំងនេះបានចូលជាធរមានមានការយកចិត្តទុកដាក់ជាច្រើនពីប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដែលផ្តោតលើការប្រែប្រួលជាតិខ្លាញ់និងអ្វីដែលក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារកំពុងធ្វើដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែតើនេះបានបង្កើនការយល់ដឹងរបស់យើងចំពោះខ្លាញ់មិនល្អទាំងនេះបានជះឥទ្ធិពលដល់ទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់យើងដែរឬទេ?
ការស្ទង់មតិមួយដោយក្រុមហ៊ុន NPD Group ដែលជាក្រុមហ៊ុនស្រាវជ្រាវទីផ្សារបានរកឃើញថា 94 ភាគរយនៃពួកយើងដឹងអំពីជាតិខ្លាញ់ប្រែប្រួលហើយ 73 ភាគរយនៃពួកយើងមានការព្រួយបារម្ភអំពីពួកគេ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាអ្នកបរិភោគភាគច្រើនបានដឹងថាអាហារចៀនបារាំងនិងអាហារបំពងផ្សំដទៃទៀតមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់, ពួកគេមិនសូវដឹងពីខ្លាញ់ខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលកែច្នៃផ្សេងៗដូចជានំដូណាត់និងអាហារសម្រន់។
ជាក់ស្តែង 65 ភាគរយនៃអ្នកប្រើប្រាស់ជឿថាអាហារភោជនីយដ្ឋានទំនងជាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់តិចជាងអាហារដែលបរិភោគនៅផ្ទះ។ ហើយបើទោះបីជាអ្នកប្រើប្រាស់បង្ហាញពីបំណងប្រាថ្នាដើម្បីជៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរខ្លាញ់ខណៈពេលញ៉ាំចេញក៏ដោយការលក់អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ប្រែប្រួលដូចជាសាច់មាន់ចៀនកំពុងកើនឡើង។
មិនថាយើងមានការយល់ច្រឡំជារៀងរហូតឬយើងជ្រើសរើសមិនយកចិត្តទុកដាក់លើអ្វីដែលយើងដឹង។
វាពិបាកក្នុងការហុចដំឡូងបំពងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ឬឆុងឆ្មារដើម្បីទិញខូឃីស៍ដែលអ្នកពេញចិត្តឬនំដូណាត់។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលប្តូរទៅចម្អិនអាហារជំនួសវិញ - ដោយស្ម័គ្រចិត្តឬបើមិនដូច្នេះទេវាមើលទៅដូចជាខ្លាញ់ថ្លើមនៅទីបំផុតនៅតាមផ្លូវរបស់ពួកគេ។
- ទីក្រុងញូវយ៉កហាមហាមខ្លាញ់
- ហាង McDonald's បានផ្តល់អាហារបំប៉នខ្លាញ់ដោយឥតគិតថ្លៃ
តើខ្លាញ់ប្រភេទណាដែលយើងគួរបរិភោគ?
ចំនុចសំខាន់គឺថារាងកាយត្រូវការខ្លាញ់អាហារ។ ជាតិខ្លាញ់គឺជាប្រភពនៃថាមពលវាអនុញ្ញាតឱ្យមានមុខងារត្រឹមត្រូវនៃកោសិកានិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទហើយជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការស្រូបយកវីតាមីនជាក់លាក់។ ជាតិខ្លាញ់ក៏ជួយយើងថែរក្សាសក់និងស្បែកដែលមានសុខភាពល្អនិងជួយយើងឱ្យមានជំងឺផ្តាសាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ, យើងគួរតែកំណត់ ការញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ របស់យើងមិនលើសពី 30 ទៅ 35 ភាគរយនៃកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីដែលទាបជាង 20 ភាគរយគឺមិនល្អ។ ភាគច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ដែលគួរតែត្រូវបាន unsaturated ។ ប្រើប្រេងរាវនៅលើខ្លាញ់រឹងក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ជាទូទៅយើងគួរតែជ្រើសរើសយកផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់តិចនិងការកាត់សាច់គោនិងសាច់បក្សីដែលមិនល្អបំផុត។ យើងគួរតែបរិភោគត្រី (រួមទាំងត្រីខ្លាញ់ដូចជាត្រីសាម៉ុង) យ៉ាងហោចណាស់ពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ហើយរក្សាម្ហូបអាហារនិងអាហាររហ័សទាន់ចិត្តឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ជាចុងក្រោយត្រលប់ទៅសារជាតិប្រូតេអ៊ីនវិញ: បើទោះបីជាស្លាកសញ្ញាម្ហូបអាហារមួយមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ 0g វាមិនផ្លាស់ប្តូរអាហារនោះទៅជាអាហារសុខភាពឡើយ។
វាមានន័យថាជាតិខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានជំនួសដោយជាតិខ្លាញ់មួយប្រភេទផ្សេងទៀតដែលជាញឹកញាប់ជាជាតិខ្លាញ់តំបន់ត្រូពិកដែលអាចមានឬមិនមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនជាងនេះ។
- តើអ្នកដឹងអំពីខ្លាញ់ទេ?
- តើអ្នកដឹងអំពីការផ្លាស់ប្តូរខ្លាញ់មែនទេ?
- ហេតុអ្វីបានជាញ៉ាំជាតិខ្លាញ់តិច?
- 20 វិធីកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ក្នុងការចម្អិនអាហារ
- 10 វិធីដើម្បីចាប់ផ្តើមរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប
- នេះផ្ទះបាយទាបជាតិខ្លាញ់
- អាហារបំប៉នដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចបំផុតទាំង 10
អត្ថបទនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃ "ការឈប់" នៅលើការ ប្រណាំងដ៏អស្ចារ្យអស្ចារ្យ ដែលជាផែនការមេរៀនសមស្របសម្រាប់ ថ្នាក់ទី 5 និងខ្ពស់ជាងនេះ ។ ផែនការមេរៀនមានលក្ខណៈពិសេសស្រាវជ្រាវលើប្រធានបទជុំវិញពិភពលោកនិង