តើអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចមានរសជាតិខុសគ្នាដែរឬទេ?

វាស្ទើរតែត្រូវបានគេយល់ស្របថាជាទូទៅក្នុងករណីភាគច្រើនអាហារដែលមានលក់តិចតួចឬតិចជាងតិចតួចនៃអាហារដែលបានទិញពីហាងគ្រាន់តែមិនភ្លក់រសជាតិដូចគ្នានឹងផលិតផលរបស់ពួកគេដែរ។ នៅពេលដែលត្រូវបានយកចេញជាតិខ្លាញ់, អ្វីដែលជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេលរបស់ខ្លួនកន្លែង។ ជារឿយៗនេះជាប់ទាក់ទងនឹងការបញ្ចូលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដ៏វែងឆ្ងាយ។ ទោះបីជាផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបមួយចំនួនដូចជាទឹកដោះគោធម្មតាមានជាតិខ្លាញ់ទាបនិងទឹកដោះគោដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់ភាគច្រើនគ្មានសារធាតុបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ច្រើនផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចឬជាតិខ្លាញ់មិនមាន។

ឧទាហរណ៍ដូចជាឈីសក្រែម។ ខ្ញុំមានបំពង់ពីរនៅក្នុងទូទឹកកករបស់ខ្ញុំ: កំណែទៀងទាត់ដែលរាយគ្រឿងផ្សំប្រាំបីហើយកំណែដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់ដែលរាយ 15- ស្ទើរតែទ្វេដង! ដូច្នេះអ្វីដែលនៅលើផែនដីគឺនៅក្នុងកំណែដែលមិនមានខ្លាញ់?

ចេញជាមួយខ្លាញ់, ជាមួយនឹងជាតិស្ករនេះ, សូដ្យូមនិងស្ករកៅស៊ូ

ស្ករគឺនៅជិតកំពូលនៃបញ្ជីនៅក្នុងឈីសក្រែមខ្លាញ់ដែលគ្មានខ្លាញ់។ សារធាតុ emulsifiers ដែលជួយផ្សំគ្រឿងផ្សំជាប់គ្នា - និងសារធាតុក្រដាសជ័រធ្វើអោយភាគច្រើននៃគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ សម្រាប់ហេតុផលខ្លះការបន្ថែមពណ៌ត្រូវបានបន្ថែមធ្វើឱ្យអ្វីដែលខ្ញុំគិតថាជាឈីសក្លែងក្លាយពណ៌សគឺពណ៌ស។ ប៉ុន្តែសូមប្រាកដថាមិនមានជាតិខ្លាញ់និងស្ទើរតែគ្មានកូលេស្តេរ៉ុលទេ។ គួរឱ្យស្តាយបើទោះបីជាមានស្ករកៅស៊ូមានជាតិស្ករ 1 ក្រាមក្នុងមួយក្រាមក្នុងមួយឈីក្រាមមិនមានជាតិខ្លាញ់ធៀបនឹង 2 ក្រាមក្នុងឈីសធម្មតាដែលមិនមានជាតិស្ករទាំងអស់នោះទេ (ប៉ុន្តែជាតិស្ករបានលេចឡើងជាច្រើនមុខ) ។ បរិមាណសូដ្យូមខ្ពស់ជាងនៅក្នុងខ្លាញ់គ្មានខ្លាញ់។

និយាយដោយសាមញ្ញមុខងាររបស់ខ្លាញ់គឺដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនិងវាយនភាពទៅនឹងអាហារ។ ស្ករអំបិលនិងរសជាតិគីមីត្រូវបានប្រើជាប្រចាំដើម្បីជំនួសរសជាតិនៅក្នុងផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ គ្រឿងផ្សំសំលេងចម្លែក ៗ ដូចជា carrageenan, ស្ករកៅស៊ូ, ស្ករកៅស៊ូ, guar gum, alginate សូដ្យូមក្នុងចំនោមច្រើនទៀតត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែក្រាស់។

គ្រឿងផ្សំពិសេសទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាការជំនួសជាតិខ្លាញ់ហើយអាចត្រូវបានមកពីកាបូអ៊ីដ្រាត - ប្រូតេអ៊ីន (ឬប្រូតេអ៊ីន) គ្រប់គ្រាន់ប្រភពដែលមានជាតិខ្លាញ់ (តាមបែបគីមីកែប្រែជាការពិត) ។ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងនេះវាគ្មានឆ្ងល់ទេថាអាហារមានជាតិខ្លាញ់តិចមានរសជាតិខុស ៗ គ្នា។ ឬតើពួកគេ? យ៉ាងណាមិញមុខងារនៃការជំនួសជាតិខ្លាញ់ទាំងនេះគឺដើម្បីចម្លងគុណសម្បត្តិជាច្រើនដែលជាតិខ្លាញ់ផ្តល់ឱ្យអាហាររួមមានរសជាតិ។

តេស្តសាកល្បង

សិស្សថ្នាក់ទីបួនរបស់ខ្ញុំដែលកំពុងស្វែងរកគម្រោងវិទ្យាសាស្ដ្រដែលមានភាពសប្បាយរីករាយបានគិតថាវាពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ក្នុងការមើលថាតើមនុស្សពិតជាអាចភ្លក្សរសជាតិភាពខុសគ្នារវាងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់និងខ្លាញ់កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ / ខ្លាញ់តិចឬខ្លាញ់គ្មានខ្លាញ់។ ដោយមិនដឹងថាជាអ្វីដែលជាមុន។ សម្មតិកម្មរបស់នាងគឺថាស្ទើរតែគ្រប់ករណីទាំងអស់មនុស្សអាចភ្លក្សរសជាតិភាពខុសគ្នាហើយដឹងថាតើកំណែណា។ លទ្ធផលរបស់គាត់ក្រោយពីធ្វើតេស្តអាហារ 11 មុខផ្សេងគ្នាលើមនុស្សចំនួន 11 នាក់ (ក្មេងនិងមនុស្សពេញវ័យ) មិនត្រូវបានកាត់បន្ថយច្បាស់នោះទេ។

>>> អានទំព័របន្ទាប់ >>>

ប្រៀបធៀបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចនិងអាហារពេញ

កូនស្រីរបស់ខ្ញុំតម្រង់ជួរដូចខាងក្រោម:

• ខូឃី Oreo ជាទៀងទាត់និងកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់
• បន្ទះសៀគ្វីរបស់ Pringle's ធម្មតានិងកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់
• នំកែកឃឺដែលជាធ្មេញធម្មតានិងធាត់
• ឈី Cream ក្លែងក្លាយទៀងទាត់និងមិនមានជាតិខ្លាញ់
• ប៊ឺចំរាញ់សណ្តែកដី Jif និងធញ្ញជាតិ
• Darigold ទឹកដោះគោទាំងមូលនិងទឹកដោះគោគ្មានជាតិខ្លាញ់
• ចំណិតឈីស Kraft ធម្មតានិងជាតិខ្លាញ់គ្មានខ្លាញ់
• ទឹកដោះគោជូរនីញ៉េធម្មតាមានជាតិខ្លាញ់និងជាតិខ្លាញ់គ្មានខ្លាញ់
• ស្លាបព្រាសូកូឡាធម្មតានិងសូលុយស្យុងដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់

• ការ៉េមសូកូឡាហ្សាហ្គហ្កាដដាហ្សស៍ធម្មតានិងពន្លឺ
• ខូឃីស៍អាំងទែរដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់និងជាតិខ្លាញ់

នេះគឺជារសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិផ្អែមនិងអាហារទន់ ៗ ដែលមានជាតិខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នា។

មួយនេះ ... ទេ, មួយនោះ

ការទទួលទានរសជាតិឆ្ងុយឆ្ងាញ់។ មនុស្សបានព្យាយាមកំណែមួយនៃចំណីអាហារដែលបានផ្តល់ឱ្យបន្ទាប់មកមួយទៀតនឹងថយក្រោយនិងបញ្ជូនរវាងពួកគេសម្រាប់ការព្យាយាមលើកទីពីរនិងទីបី។ វាជាភារកិច្ចពិបាកជាងអ្វីដែលមនុស្សគ្រប់គ្នារំពឹងទុក។ មនុស្សពេញវ័យក៏យល់ច្រឡំដូចក្មេងអាយុ 10 ឆ្នាំដែរ។ ក្នុងករណីជាច្រើនមនុស្សអាចភ្លក្សរសជាតិអ្វីដែលខុសប្លែកពីចំណីអាហារប៉ុន្តែមិនអាចសម្រេចចិត្តថាតើផលិតផលណាដែលមានជាតិខ្លាញ់ឬជាតិខ្លាញ់ទាបនោះទេ។

នៅថ្ងៃចុងក្រោយពិន្ទុមានភាពខុសគ្នាដោយមានអ្នកខ្លះទាយបានត្រឹមតែពីរក្នុងចំនោមអាហារ 11 ទៅម្នាក់ដែលរកពិន្ទុ 9 ក្នុងចំណោម 11 ។ ដរាបណាអាហារមានការព្រួយបារម្ភ "អ្នកឈ្នះ" ក្នុងន័យ នៃមនុស្សដែលអាចយល់ពីភាពខុសគ្នានិងដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណកំណែសេរីនិងជាតិខ្លាញ់ដោយត្រឹមត្រូវនោះគឺជាសូកូឡាសូកូឡាជាមួយនឹង 10 ក្នុងចំណោម 11 នាក់ទទួលបានវាត្រឹមត្រូវ។

ទោះបីជាអ្នកចូលរួម 8 នាក់ក្នុងចំណោម 11 នាក់បានញ៉ាំទឹកដោះគោយ៉ាអួក៏ដោយតែមានមនុស្សម្នាក់បានសម្គាល់យ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវខ្លាញ់ពេញនិយមពីជាតិខ្លាញ់គ្មានខ្លាញ់។

យើងគិតថាទឹកដោះគោនឹងងាយស្រួលសម្រាប់មនុស្សស្មានហើយបើទោះបីអ្នកសាកល្បងជិត 3 ភាគ 4 បានសម្គាល់ទឹកដោះគោទាំងមូលពីទឹកដោះគោដែលគ្មានខ្លាញ់ត្រឹមត្រូវក៏ដោយក៏អ្នកដែលធ្វើខុសបាននិយាយថាពួកគេនឹងដឹងដោយគ្រាន់តែមើលទឹកដោះប៉ុណ្ណោះ គំរូមុនពេលផឹកវាដូច្នេះចេតនាជ្រើសរើសភ្លក្សរសជាតិពួកគេ "ពិការភ្នែក" ។

គ្មានគណនេយ្យសម្រាប់រសជាតិ

តើអ្វីៗទាំងអស់នេះបង្ហាញយ៉ាងដូចម្តេច? នៅក្នុងការពិត, មិនច្រើន។ វាជាគម្រោងដែលមានលក្ខណៈវិទ្យាសាស្រ្តដ៏សប្បាយរីករាយមួយដែលមានមនុស្សរាប់សិបនាក់ដែលស្ទើរតែមិនមានព័ត៌មានសំខាន់ៗអំពីសុខភាព (ទោះបីជាវាល្អគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឈ្នះរង្វាន់ទីមួយនៅក្នុងពិព័រណ៍វិទ្យាសាស្ត្ររដ្ឋវ៉ាស៊ីនតោនឆ្នាំ 2006 ក៏ដោយ) ។ រសជាតិគឺឆ្ងាញ់រសជាតិនិងផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចតួចណាស់គឺមិនគួរឱ្យស្ញែងខ្លាចដូចដែលយើងគិតថា (ទោះបីជាមានខ្លះ!) ។ ហើយអ្វីដែលគួរឱ្យស្រលាញ់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់អាចមិនមែនសម្រាប់នរណាម្នាក់ផ្សេងទៀត។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ ញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ទាប ដោយមិនចាំបាច់មានគ្រឿងផ្សំដែលមិនចំឡែកនិងអស្ចារ្យនោះសូមព្យាយាមជៀសវាងអាហារដែលបានកែច្នៃឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន។ រូបមន្តខ្លះត្រូវការការជំនួសដើម្បីបន្ថយខ្លាញ់ហើយវាល្អ។ តាមធម្មតាពូជដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបមានប្រសិទ្ធភាពជាងមិនមានជាតិខ្លាញ់ជាពិសេសនៅក្នុងការចំអិនដោយសារធាតុផ្សំជំនួសជាតិខ្លាញ់មួយចំនួនមិនមានស្ថេរភាព។ ជួនកាលគុណភាពនៃអាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាបឬជាតិខ្លាញ់មិនអាស្រ័យលើម៉ាកនោះទេ។ អ្នកផលិតចំណីអាហារមួយចំនួនមិនព្យាយាមជំនួសជាតិខ្លាញ់ដោយជាតិស្ករនិងអំបិលទេប៉ុន្តែប្រភេទភ្នាក់ងារក្រាស់ជំនួសមួយចំនួនមិនអាចជៀសវាងបាន។

ប្រសិនបើគ្មានអ្វីទេប៉ុន្តែអ្វីដែលពិតប្រាកដនឹងធ្វើ, បន្ទាប់មកព្យាបាលដោយខ្លួនឯងពីពេលមួយទៅពេលមួយនិងប្រើផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញលេញ sparingly ។ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេព្រមានថា: សូម្បីតែផលិតផលខ្លាញ់ពេញនិយមមួយចំនួនមានសារធាតុបន្ថែមជាច្រើន។

រើសយកបំពង់ជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញហើយអ្នកប្រហែលជាឃើញអញ្ចាញធ្មេញនិងក្រដាស់ផ្សេងៗទៀត។ ជាចុងក្រោយសូមចាំថាអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបគួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមធ្យមហើយមានប្រយោជន៍ប្រសិនបើពួកគេជួយបន្ថយកាឡូរីបើប្រៀបធៀបនឹងអាហារដើម។ ការជំនួសជាតិខ្លាញ់ដោយស្ករនិងអំបិលគ្រាន់តែជាការឆ្លើយតបចំពោះបញ្ហាសុខភាពនិងទម្ងន់របស់យើងប៉ុណ្ណោះ។