តើអាហារដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូសែនសុទ្ធតែផ្ទុកខ្លាញ់ទាំងអស់ឬទេ?

ខណៈពេលដែលក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ដ្រជំទាស់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍ឬគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតវាយ៉ាងហោចណាស់បានយល់ស្របថាខ្លាញ់រសជាតិឬប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែកគឺមានគ្រោះថ្នាក់។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថអាមេរិកបានតម្រូវឱ្យក្រុមហ៊ុនអាហារបំបាត់ចោលជាតិខ្លាញ់សិប្បនិម្មិតនៅឆ្នាំ 2018 លុះត្រាតែពួកគេអាចបញ្ជាក់ថាការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេមានសុវត្ថិភាព។

អាហារដែលផ្ទុកជាតិខ្លាញ់អាចមាន«ប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក»ឬ«ប្រេងអ៊ីដ្រូសែន»ដែលមាននៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ។

មុនពេលត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យចុះបញ្ជីនៅលើស្លាកចំណីអាហារចាប់ពីខែមករាឆ្នាំ 2006 នេះជាវិធីតែមួយគត់របស់យើងដើម្បីដឹងថាតើខ្លាញ់មានគ្រោះថ្នាក់ទាំងនេះមានវត្តមានឬទេ។ ប៉ុន្តែផលិតផលមួយចំនួនបានបញ្ជាក់ថា "0g Trans Fat" ឬប្រកាសខ្លួនឯងថាមិនមានជាតិខ្លាញ់ពីជាតិខ្លាញ់នោះទេប៉ុន្តែ នៅតែ មានប្រេងទាំងនេះត្រូវបានរាយនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំរបស់វា។ តើនេះអាចជាអ្វីទៅ?

ប្រេងអ៊ីដ្រូសែនជាមួយនឹងសារធាតុ Trans-Fat

មានហេតុផលពីរយ៉ាងដែលហេតុអ្វីបានជាអាហារដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូសែនអាចត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជាជាតិខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់ឬរាយសារធាតុប្រូតេអ៊ីន 0g នៅលើស្លាកសញ្ញានោះ។ ដំបូងធាតុដែលរាយប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែកនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំប៉ុន្តែមានជាតិខ្លាញ់តិចជាង 0,5 ក្រាម ក្នុងមួយលីត្រ ត្រូវបានចាត់ទុកដោយរដ្ឋាភិបាលដើម្បីឱ្យមានជាតិខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់។ ឧទាហរណ៏ដ៏ល្អមួយនៃការនេះនឹងត្រូវបានពាណិជ្ជកម្ម ប៊ឺសណ្តែក butter , ដែលមានចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃប្រេង hydrogenated ផ្នែកខ្លះដើម្បីការពារការបំបែក។ បញ្ហាដែលមាននិយមន័យនេះគឺថាប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំច្រើនជាងទំហំដែលបានបញ្ជាក់នោះប្រភាគទាំងនោះនៃក្រាមបន្ថែមហើយអ្នកពិតជាទទួលទានខ្លាញ់ trans ។

ទីពីរផលិតផលដែលមានប្រេងអ៊ីដ្រូសែនសុទ្ធតែគ្មានជាតិខ្លាញ់។ សូមពិនិត្យមើលកាន់តែជិតនៅអ៊ីដ្រូសែន។

តើអ៊ីដ្រូសែនគឺជាអ្វី?

អ៊ីដ្រូសែនគឺជាដំណើរការគីមីដោយប្រេងបន្លែរាវត្រូវបានប្រែជា ជាតិខ្លាញ់ ។ ប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែកមានផ្ទុក អាស៊ីតខ្លាញ់ trans , ឬខ្លាញ់ trans ដែលត្រូវបានគេគិតថាមានគ្រោះថ្នាក់ច្រើនជាង ខ្លាញ់ឆ្អែត ។

ជាតិខ្លាញ់ថ្លើមជួយបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់និងកម្រិតកូលេស្តេរ៉ូលល្អ។ អ្នកអាចអានបន្ថែមនៅលើនេះនៅក្នុង ទម្រង់ របស់ខ្ញុំ នៃខ្លាញ់ trans ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលប្រេងបន្លែរាវត្រូវបានអ៊ីដ្រូសែនយ៉ាងពេញលេញស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់ប្រែប្រួល។ ជាតិខ្លាញ់ ដែលមានលទ្ធផលគឺរឹងមាំជាងមុន, ទទួលយកនៅលើរឹង, ស្ថេរភាព waxy, សូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អ៊ីដ្រូសែនពេញបង្កើនបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទោះបីជាភាគច្រើននៃជាតិអាស៊ីត stearic នេះត្រូវបានបម្លែងដោយរាងកាយទៅជាអាស៊ីត oleic ដែលជាជាតិខ្លាញ់ monounsaturated ដែលមិនបង្កើនកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់។ នេះធ្វើឱ្យខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែនមិនមានគ្រោះថ្នាក់ជាងខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែនទេ។

នៅពេលក្រុមហ៊ុន Crisco បានណែនាំពីការកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់គ្មានជាតិខ្លាញ់ក្នុងឆ្នាំ 2004 វាមានប្រេងកប្បាសអ៊ីដ្រូសែនដែលត្រូវបានលាយជាមួយប្រេងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ននិងប្រេងសណ្តែកសៀងដើម្បីបំបាត់អ្វីដែលជាខ្លាញ់រឹងពេក។ រូបមន្តពិសេសនេះត្រូវបានបញ្ឈប់ដោយសារវាមានតំលៃថ្លៃ។ ឥឡូវនេះ Crisco ប្រើប្រាស់ប្រេងសណ្តែកប្រេងដូងអ៊ីដ្រូសែនយ៉ាងពេញលេញនិងប្រេងដូងនិងសណ្តែកអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក។ ដើម្បីឱ្យច្បាស់: ដោយសារតែវាជាជាតិខ្លាញ់មិនមាន ជាតិខ្លាញ់ មិនមានន័យថាវាជា ជាតិខ្លាញ់ទាប ។ មួយស្លាបព្រានៃ shortening គ្មានជាតិខ្លាញ់មានជាតិខ្លាញ់មាន 110 កាឡូរី 12 ក្រាមនៃខ្លាញ់ 3g ដែលត្រូវបាន saturated ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនមែនជាកូឡេស្តេរ៉ុលទេ។

ប្រយ័ត្នស្លាក

ប្រយ័ត្ន: ប្រសិនបើកញ្ចប់មួយរាយបញ្ជី "ប្រេងអ៊ីដ្រូសែន" ដោយមិនបញ្ជាក់ថាវាជាអ៊ីដ្រូសែនទេវាប្រហែលជាមិនមានជាតិខ្លាញ់។ ជួនកាលពាក្យថា "អ៊ីដ្រូសែន" និង "អ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក" ត្រូវបានប្រើជំនួសគ្នាទៅវិញទៅមក។ ប្រសិនបើកញ្ចប់ចែងយ៉ាងច្បាស់ថាវាមានប្រេងអ៊ីដ្រូសែនយ៉ាងពេញលេញនោះវានឹងមិនមានជាតិខ្លាញ់។ ចាប់តាំងពីច្បាប់ដាក់ស្លាកកាន់តែតឹងរឹងមានប្រសិទ្ធភាពបម្លែងជាតិខ្លាញ់មានតម្លាភាពជាងមុនហើយក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារជាច្រើនបន្តស្វែងរកជម្រើសជំនួសឱ្យមានសុខភាពល្អសម្រាប់ផលិតផលរបស់ពួកគេ។