របៀបដែល Caramel ត្រូវបានផលិតនិងប្រើប្រាស់
Caramel គឺជាស្ករគ្រាប់មួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលស្ករត្រូវបានកំដៅដល់ 170 អង្សាសេ (340 ដឺក្រេហ្វារិនហៃ) ។ នៅពេលដែលស្ករត្រូវបាន heated យឺតទៅចំណុចនេះម៉ូលេគុលបំបែកនិងបង្កើតជាសមាសធាតុថ្មីដែលមានរសជាតិជ្រៅសម្បូរបែបនិងពណ៌ត្នោតងងឹតពណ៌ត្នោត។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថា "caramelization" និងអាចសម្រេចបានជាមួយនឹងប្រភេទស្ករជាច្រើន។
ប្រើសម្រាប់ Caramel
Caramel អាចត្រូវបានបរិភោគតែម្នាក់ឯងជាស្ករគ្រាប់ឬត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទទួលទានស្ករគ្រាប់, បង្អែមឬភេសជ្ជៈផ្សេងៗ។
ស្រទាប់មួយនៃ caramel ត្រូវបានប្រើដើម្បីកំពូលបង្អែមបុរាណ, flan និង creme brûlée ។ Caramel គឺជាភ្នាក់ងារដែលជាប់ទាក់ទងគ្នាសម្រាប់ស្ករគ្រាប់ជាច្រើនដូចជាប្រូតេអ៊ីនពោត caramel និងផូស្វ័រសណ្តែកដី។ នៅពេលដែលវាមានតែទឹកនិងស្ករ caramelized ដូចដែលវាធ្វើសម្រាប់បង្អែមទាំងនេះវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា caramel ច្បាស់លាស់។
Caramel អាចត្រូវបានលាយជាមួយក្រែមនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ caramel ឬស្ករគ្រាប់ caramel ទន់ដូចជា caramel ទឹកដោះគោ។ Caramel ថ្នាំកូតផ្លែប៉ោមគឺជាការព្យាបាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ពេញនិយម។ caramel អំបិលគឺជាបំរែបំរួលដ៏មានប្រជាប្រិយដោយអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅកំពូលនៃស្ករគ្រាប់ឬលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ caramel ។
កាហ្វេការ៉ាមែលនិងក្អកក្តៅក៏ជារឿងធម្មតាផងដែរហើយការប្រែប្រួល caramel អំបិលរបស់ពួកគេក៏បានក្លាយជាការពេញនិយម។
របៀបដែល Caramel ត្រូវបានផលិត
មានពីរវិធីសម្រាប់ធ្វើឱ្យ caramel ស្ងួតឬសើម។ caramel ស្ងួតត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្រាន់តែកម្តៅស្កររហូតដល់វា liquefies ។ caramel សើមត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងស្ករជាមួយទឹកមុនពេលកម្តៅរហូតដល់ចំណុចនៃ caramelization មួយ។
វិធីសាស្រ្តណាមួយដែលត្រូវបានប្រើស្ករត្រូវតែត្រូវបានកូរជានិច្ចដើម្បីទប់ស្កាត់ចំណុចក្តៅដែលអាចឆ្លងកាត់ចំណុចនៃ caramelization យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបញ្ចប់ការដុត។ ការធ្វើឱ្យ caramel នៅផ្ទះអាចត្រូវបានយ៉ាងដូចម្តេចដោយសារតែជួរសីតុណ្ហភាពចង្អៀតដែលស្ករក្លាយជា caramel មុនពេលវារលាក។
គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាប៊ឺ, ទឹកដោះគោឬវ៉ានីឡាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ caramel សម្រាប់រសជាតិនិងវាយនភាពបន្ថែមទៀត។
គ្រឿងផ្សំទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីជាតិស្ករបាន caramelized ។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោឬប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមមុនពេលកម្តៅស្ករសទឹកដោះគោដែលមានជាតិស្ករខ្លួនវាអាចធ្វើឱ្យ caramelize មានរសជាតិខុស ៗ គ្នាបន្តិចនិងវាយនភាព។ ការបន្ថែមទឹកដោះគោឬប៊ឺអាចជួយឱ្យមានសាបសូន្យ caramel ដែលផ្ទុយពីស្ករគ្រាប់រឹង។
រូបមន្ត
ទឹកជ្រលក់ធ្វើពីទឹកដោះគោដែលផលិតដោយខ្លួនឯងមាន នៅក្នុងស្ករគ្រាប់នេះស្ករនិងទឹកត្រូវបានចម្អិនទៅជាពណ៌ត្នោតពណ៌មាសបន្ទាប់មកប៊ឺនិងទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែម។
នំប៉័ងអំបិល Caramels រូបមន្ត: ស្ករនិងពោតត្រូវបាន caramelized, បន្ទាប់មកលាយជាមួយ Cream ធ្ងន់, ប៊ឺនិងអំបិលសមុទ្រដើម្បីធ្វើឱ្យការព្យាបាលនេះ។ ពួកវាអាចត្រូវបានរីករាយជាធម្មតាឬអ្នកអាចបន្ថែមថ្នាំកូតសូកូឡាពណ៌ខ្មៅ។
Butterscotch និង Toffee ធៀបនឹង Caramel
ផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងផេស្ទ័រកូស្ករមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលនឹងការ៉ាមែលប៉ុន្តែត្រូវបានផលិតដោយស្ករត្នោតឬជាតិស្ករនិងមានប៊ឺ។ Butterscotch ត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅលើឆាកទន់។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានកំដៅបន្ថែមទៀតទៅដំណាក់កាលបំបែកដ៏រឹងមាំ។
ពណ៌ការ៉ាមែល
ពណ៌ការ៉ុមគឺជាបរិវេណដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់បំលែងពណ៌អាហារជាពិសេសកូឡា។ ផលិតផលប្រមូលផ្តុំខ្ពស់នេះមានជាតិស្ករ caramelized ជិត 100% និងមានរសជាតិជូរចត់ខ្លាំង។ ផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើជាបរិមាណតិចតួចនិងសម្រាប់តែពណ៌ប៉ុណ្ណោះជាជាងរសជាតិ។