នេះគ្រីស្តាល់ឈីសខ្ទេចខ្ទាំ

នៅពេលបន្ទាប់អ្នកនឹងឃើញឈុតឈីសមើលទៅកាន់តែជិតនៅក្រូចឆ្មារដែលមានអាយុចាស់ស៊ីដាកតាម៉ីហ្គាន្យ៉្យូហ្គោហ្គោណូនិងអ័រហ្គឺរី។ វាទំនងជាអ្នកនឹងឃើញចំណុចពណ៌សតូចៗនៅក្នុងពួកគេទាំងអស់។ ប្រភេទឈីសដែលមានអាយុច្រើនប្រភេទ - ទោះបីជាឈីសមិនចាំបាច់ត្រូវមានអាយុច្រើនក៏ដោយ - មានប៊ីតតូចៗពណ៌សតូចៗទាំងនេះនៅក្នុងម្សៅឈីសឬនៅលើកំពូលឈីស។

គ្រីស្តាល់ឈីសពណ៌ស

ប៊ីតពណ៌សទាំងនេះត្រូវបានសំដៅជាធម្មតាថាជា "គ្រីស្តាល់ឈីស" ឬ "គ្រីស្តាល់រសជាតិ" ។ អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តនិងអ្នកផលិតគ្រឿងទេសធ្វើឱ្យពួកវាដឹងអំពីគ្រីស្តាល់ lactate កាល់ស្យូមឬគ្រីស្តាល់ tyrosine ។

ពួកវាជាផ្នែកមួយនៃដំណើរការចាស់និងត្រូវបានមើលដោយអ្នកស្រឡាញ់ឈីសភាគច្រើនដើម្បីជារឿងវិជ្ជមានដែលជាការចង្អុលបង្ហាញថាពួកគេហៀបនឹងញ៉ាំឈីសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ក្នុងកំឡុងពេលនៃដំណើរការចាស់បាក់តេរីល្អបំបែករលាយជាតិ lactose នៅក្នុងឈីសចុះក្រោមទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក។ អាស៊ីតឡាក់ទិក + ជាតិកាល់ស្យូម = ជាតិកាល់ស្យូម lactate ដែលអាចបង្កើតបានជាគ្រីស្តាល់ lactate កាល់ស្យូម។ គ្រីស្តាល់ Tyrosine ពីពេលដែលប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងឈីសត្រូវបានបំបែកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចាស់និងអាស៊ីតអាមីនដែលហៅថា tyrosine ត្រូវបានបញ្ចេញនិងចង្កោមរួមគ្នា។

មានរឿងជាច្រើនដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ការបង្កើតគ្រីស្តាល់។ មាតិកាអាស៊ីតឡាក់ទិចនៃឈីសកម្រិតសំណើមនៃឈីសជម្រើសនៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមនិងសីតុណ្ហភាពផ្ទុកឈីសត្រូវបានរៀបរាប់ទាំងអស់នៅក្នុងអត្ថបទមួយដោយលោកម៉ាកចនសុនបណ្ឌិត កែវគ្រីស្តាល់សារធាតុរំលាយកាល់ស្យូមនៅក្នុងឈីស។

ការបង្ហោះប្លុកដោយ Cheese Underground ភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថបទដ៏អស្ចារ្យមួយផ្សេងទៀតដោយលោកម៉ាកចនសុនដែលហៅថា គ្រីស្តាល់ក្នុងឈីស ដែលនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីៗទាំងអស់ដែលអ្នកធ្លាប់ចង់ដឹងអំពីគ្រីស្តាល់ lactate កាល់ស្យូមនិងគ្រីស្តាល់ tyrosine ។

កាល់ស្យូម Lactate គ្រីស្តាល់ទល់នឹងគ្រីស្តាល់ Tyrosine

អត្ថបទខាងលើពន្យល់ថាគ្រីស្តាល់ tyrosine ជាទូទៅត្រូវបានរកឃើញនៅលើឈីសដូចជា Parmesan, Romano និងឈីសនិងជួនកាលនៅក្នុង Gouda និង Cheddar ។ គ្រីស្តាល់រឹងមាំជាងមុនហើយមានពណ៌សភ្លឺថ្លា។ គ្រីស្តាល់ Tyrosine ជាទូទៅត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្ទៃនៃឈីស។

គ្រីស្តាល់ lactate កាល់ស្យូមអាចត្រូវបានរកឃើញនៅខាងក្នុងនៃឈីសនិងនៅលើផ្ទៃខាងក្រៅ។ ពួកវាគឺទន់ភ្លន់តិចជាងមុនហើយជាទូទៅត្រូវបានគេរកឃើញនៅលើមនុស្សចាស់ៗឈ្មោះថាសេដាដទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅលើផាមសាននិងហ្គូដា។ ជួនកាលគ្រីស្តាល់អាចមើលទៅដូចជាស្រទាប់សូលុយស្យុងពណ៌សនៅខាងក្រៅឈីស។

ឈីសអាចមានតែគ្រីស្តាល់មួយប្រភេទឬទាំងពីរគ្រីស្តាល់ជាតិកាល់ស្យូម lactate និងគ្រីស្តាល់ tyrosine អាចមានវត្តមាន។

ទាំងពីរគ្រីស្តាល់ lactate កាល់ស្យូមនិងគ្រីស្តាល់ tyrosine បន្ថែម crunchiness បន្តិចនិងរីករាយដល់ឈីស។ វាត្រូវបានយល់ស្របជាទូទៅថាគ្រីស្តាល់គឺជាការបន្ថែមវិជ្ជមានទៅនឹងឈីសចាស់។