ខាងក្រោមនេះគឺជាគោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ផ្សំឈីសនិងផ្លែឈើ
ផ្លែទំពាំងបាយជូរប្រហែលជាផ្លែឈើទូទៅបំផុតដែលមានរសជាតិ ឈីស ។ ពួកវាពោរពេញទៅដោយកន្លែងស្អាតៗពួកគេងាយស្រួលដកចេញហើយញ៉ាំហើយយើងទាំងអស់គ្នាប្រហែលជាស៊ីឈីនិងទំពាំងបាយជូរជាមួយគ្នាហើយរីករាយនឹងបទពិសោធន៍។ ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាអ្នក ចំអិន និងអ្នក ចំអិនខ្លះ ណែនាំមិនឱ្យបរិភោគឈីសនិងទំពាំងបាយជូរជាមួយគ្នា?
នៅក្នុងពាក្យមួយ: Tannins ។
តានីនគឺជាអ្នកទោស
តានីន គឺជាសារធាតុធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុង ស្រោមសំបែង គ្រាប់និងដើមទំពាំងបាយជូរ (ក៏ដូចជា តែ ) ។
Tannin ជាធម្មតាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង ស្រា និងអាចដើរតួក្នុងរឿងមួយដែលថាតើឈីសនិងស្រារួមគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយគ្នា។ តានីនក៏មាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរទៀងទាត់ហើយអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឈីសដែលអ្នកញ៉ាំ។
ផ្លែទំពាំងបាយជូរអាចធ្វើឱ្យរសជាតិឈីសជូរចត់។ នេះជាធម្មតាកើតឡើងនៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាមួយកន្ទុយលាមកឬឈីសរោម។ វាកើតឡើងតិចជាញឹកញាប់នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគូជាមួយឈីសរឹង។
វាងាយស្រួលក្នុងការរកមើលថាតើទំពាំងបាយជូរប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឈីសដែលអ្នកញ៉ាំឬយ៉ាងណាដើម្បីឱ្យល្អប្រសើរឬកាន់តែអាក្រក់។ ជាមួយនឹងក្រអូមមាត់ស្រស់ (មានភេសជ្ជៈទឹកដំបូងឬបរិភោគនំកែកឃឺដែលមានរសជាតិអព្យាក្រឹត) ភ្លក្សរសជាតិឈីស។ បន្ទាប់ពីអ្នកភ្លក្សរសជាតិឈីសតែម្នាក់ឯង បន្ទាប់មក ចាប់ផ្ដើមបរិភោគទំពាំងបាយជូនិងឈីសរួមគ្នា។ តើអ្នកគិតអ្វី? តើឈីសមានរសជាតិឆ្ងាញ់ឬល្អជាងនេះទេ?
ក្នុងករណីខ្លះទំពាំងបាយជូរមិនអាចធ្វើឱ្យរសជាតិឈីសមិនល្អទេប៉ុន្តែវាក៏មិនអាចបង្កើនរសជាតិឈីសផងដែរ។
នៅក្នុងករណីទាំងនេះទំពាំងបាយជូរគឺល្អ, ប៉ុន្តែមិនមន្តអាគមឬចងចាំ, ផ្គូផ្គងជាមួយនឹងឈីស។
ផ្លែឈើនិងឈីស
អ្នកមិនចាំបាច់ហាមប្រាមទំពាំងបាយជូរទេប៉ុន្តែពេលក្រោយអ្នកកំពុងញ៉ាំឈីសពិចារណាដើម្បីរកផ្លែឈើដទៃទៀត។ រូបរាងកាលបរិច្ឆេទផ្លែប៉ោមឪឡឹកនិងផ្លែប៉ោមជាធម្មតាតែងតែជាជម្រើសដ៏ល្អនៅពេលដែលគូផ្លែឈើនិងឈីស។
ការភ្នាល់មានសុវត្ថភាពបំផុតគឺការផ្សំឈីសជាមួយផ្លែឈើស្ងួត។ ផ្លែឈើស្ងួតជារឿយៗមានរសជាតិផ្អែមជាងផ្លែឈើស្រស់ហើយអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីផ្លែឈើស្ងួតដែលជាទុំនិងរដូវ។ ផ្លែល្ហុង, កាលបរិច្ឆេទ, cherries និងគូ apricots ពិតជាល្អជាមួយឈី។
ការរីករាលដាលនៃផ្លែឈើ ក៏ល្អផងដែរជាមួយឈីស។ ហាងលក់ឈីសជាច្រើនលក់ក្រូចឆ្មារជ្រលក់ទឹកផ្លែប៉ោមនិងផ្លែប៉័ងឬឱបដើម្បីរក្សាគួបជាមួយឈីស។
ហេតុអ្វីបានជាផ្លែឈើនិងឈីសរួមគ្នាល្អ?
ភាពផ្អែមល្ហែមនៃផ្លែឈើនិងអំបិលរបស់ឈីសគឺជាមូលហេតុចំបងដែលពួកវាផ្សំគ្នាយ៉ាងល្អ។ ផ្ទុយស្រឡះ / ផ្អែមនេះក៏ជាមូលហេតុដែលឈីសគូល្អជាមួយស្រាបង្អែមទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើរីករាលដាល។
6 ឈីសដែលផ្សំល្អជាមួយផ្លែឈើ
សូមសាកល្បងឈីសទាំងនេះជាមួយផ្លែឈើនិងភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង។
- Havarti - ជាឈីសរលូននិងមានរសជាតិឈីសដែលមានពណ៌ទន់និងទន់។ វាត្រូវបានផ្សំជាមួយផ្លែឈើផ្អែម ៗ ដូចជាផ្លែប៉ោមឬទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំ។
- អេដាមគឺជាបងប្អូនជីដូនមួយជិតស្និទ្ធទៅនឹងហ្គូដាហើយបានចែករំលែករសជាតិប៊ឺរបឺរស្រាលរបស់វាប៉ុន្តែវាមានសាច់ដុំបន្តិចបន្តួចហើយមានសភាពទន់បន្តិច។ វាមានតុល្យភាពយ៉ាងល្អជាមួយផ្លែឈើផ្អែមឬខ្ទឹមនិងជាពិសេសផ្លែទំពាំងបាយជូរក្រហម។
- Jarlsberg ស្រដៀងទៅនឹងប្រទេសស្វ៊ីសប៉ុន្តែវាមានលក្ខណៈច្នៃប្រឌិតនិងពិបាក។ វាត្រូវបានគេផ្គូផ្គងល្អបំផុតជាមួយនឹងផ្លែប៉មនិងផ្លែចេក។
- Munster គឺជាឈីសដែលមានអាយុស្រាល។ ធ្មេញពណ៌ទឹកក្រូចអាចបរិភោគបានហើយឈីសផ្ទាល់វាមានពណ៌សជិត។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងផ្លែប៉ោមផ្អែមល្អបំផុតជាមួយ Munster ។
- Gruyere មានវាយនភាពកម្រិតមធ្យម, មានពណ៌ក្រហមដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិសម្បូរបែប។ វាត្រូវគ្នាជាមួយផ្លែប៉ោមល្អបំផុត។
- អាស៊ីយ៉ាហ្គោគឺជារសជាតិរឹងមាំនិងមានរសជាតិឆ្អិនឆ្អន់ - ជាឈើឆ្កាងរវាងឆដានិងមេស្ដា។ គូឈីសនេះជាមួយផ្លែក្រូចឆ្មាដូចជាអាម៉ារីស្មីសក៏ដូចជាផ្លែព្រូននិងទំពាំងបាយជូរ។