ទាំងអស់អំពីស្រាអំបិលចិន

by លីវវ៉ាន់

អង្ករតែងតែដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុង ការចម្អិនអាហារ និងវប្បធម៌ ចិន ។ ស្រូវត្រូវបានប្រើក្នុងម្ហូបចិនអស់រាប់ពាន់ឆ្នាំហើយមេចុងភៅរបស់ពួកគេបានបង្កើតវិធីជាច្រើនដើម្បីប្រើអង្ករ។ មួយក្នុងចំណោមការបង្កើតថ្មីគួរឱ្យកត់សំគាល់បំផុតរបស់ពួកគេគឺទឹកខ្មះ។ ជនជាតិចិនបានប្រើអង្ករដើម្បីផលិតទឹកខ្មេះយ៉ាងហោចណាស់ 3000 ឆ្នាំ។

ពូជអំបិលអង្ករចម្រុះគ្មានទីបញ្ចប់

ដំណើរកម្សាន្តតាមរយៈហាងលក់គ្រឿងទេសឬផ្សារទំនើបអាស៊ី / ចិននឹងបង្ហាញយ៉ាងឆាប់រហ័សនូវភាពស្មុគស្មាញនៃទឹកខ្មេះអង្ករដែលបានបង្កើតតាំងពីសម័យបុរាណ។

មានប្រភេទទឹកដោះគោស្រូវអង្ករជាមូលដ្ឋានជាច្រើនប្រភេទរួមជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម ៗ ដែលមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីស្ករទៅខ្ញីជ្រលក់ពណ៌ទឹកក្រូចឬក្លៀកសម្រាប់រសជាតិបន្ថែម។ អ្នកអាចប្រើប្រភេទផ្សេងគ្នានៃទឹកខ្មះដើម្បីរៀបចំប្រភេទអាហារផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងការចម្អិនម្ហូបចិន។ មួយចំនួននៃពូជផ្អែមឬរសជាតិសូម្បីតែអាចធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈនៅរដូវក្តៅឆ្ងាញ់។

ស្រូវអង្ករក្នុងតំបន់

លទ្ធផលប្រែប្រួលបន្ថែមពីតំបន់ដែលពួកគេត្រូវបានផលិតជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូររសជាតិនិងពណ៌។ ស្រាមួយចំនួនក្នុងចំនោមស្រាល្បី ៗ ក្នុងតំបន់គឺ:

ទឹកខ្មៅ Shanxi ចាស់

ទឹកខ្មេះដែលមានអាយុចាស់សានស៊ីគឺជាទឹកខ្មេះប្រពៃណីចិនដ៏ល្បីល្បាញដែលមានអាយុកាល 3000 ឆ្នាំមកហើយ។ វាត្រូវបានធ្វើពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាស្រូវ sorghum, barley, bran និង chaff ។ វាត្រូវបាន fermented ដោយប្រើបច្ចេកទេស fermentation រដ្ឋរឹង។ ពណ៌ទឹកខ្មៅ Shanxi មានពណ៌ត្នោតខ្មៅងងឹតហើយរសជាតិរបស់វាមានរសជាតិផ្អែមនិងផ្អែមបន្តិច។

ទឹកជ្រលក់ Zhenjiang

ទឹកខ្មះចេញជឺ (vinegar chinklang) គឺជាទឹកខ្មៅខ្មៅដែលមានមូលដ្ឋានលើអង្ករដែលត្រូវបានផលិតជាសំខាន់នៅក្នុងទីក្រុងហ្សេនជាំងនៅក្នុងខេត្តជាំងស៊ូនៃប្រទេសចិន។ ដើមកំណើតរបស់ទឹកជ្រលក់ហ្សេនជីនអាចត្រូវបានរកឃើញត្រឡប់មកវិញយ៉ាងហោចណាស់ 1.400 ឆ្នាំមុនគ។ សនិងបានភ្ជាប់ទៅសម័យរាជវង្សសៀ។ រឿងព្រេងបានចែងថានៅក្នុងសម័យរាជវង្សសៀអ្នកផលិតស្រាម្នាក់ស្រវឹងហើយមានអារម្មណ៍ស្រេកទឹកខ្លាំងដូច្នេះគាត់មានទឹកសន្សើមពីធុងធ្វើស្រាហើយភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងដោយសារទឹកស្អាត។

ទឹកមានរសជាតិផ្អែមនិងផ្អែមហើយនេះជារបៀបដែលទឹកខ្មះចេញជីនត្រូវបានរកឃើញ។

ភាពខុសគ្នារវាងស្រាអង្ករនិងទឹកខ្មេះ

ភាពរីករាយរបស់ជនជាតិចិនអស់រយៈពេលជាង 4.000 ឆ្នាំមកហើយ ស្រាស្រូវ ត្រូវបានផលិតឡើងដោយដំណើរការផ្សំឡើងដោយផ្សិតដែលផ្លាស់ប្តូរជាតិស្ករពីអំបិលចូលទៅក្នុង ស្រាក្រហម ។ នៅពេលធ្វើចម្ការទំពាំងបាយជូរស្រូវ, ដំណើរការផ្សំឡើងទៅមួយជំហានបន្ថែមទៀតដោយបន្ថែមបាក់តេរីដើម្បីបង្វែរជាតិអាល់កុលទៅជាអាស៊ីត។ វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យមានការភាន់ច្រឡំព្រោះពួកគេតែងអង្គុយនៅហាងលក់គ្រឿងទេសអាស៊ី / ចិន។

ប្រភេទស្រាទឹកក្រូច

ទឹកខ្មេះអង្ករ

ទឹកខ្មេះអង្ករខ្មៅមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិនដែលមានទឹកខ្មេះជៀលជិន (ទឹកជ្រលក់ Zhenjiang) ដែលល្អបំផុតនៃទឹកខ្មេះអង្ករខ្មៅត្រូវបានផលិត។
ជាទូទៅទឹកខ្មេះអង្ករខ្មៅត្រូវបានផលិតដោយអង្ករក្រអូបឬផ្អែមទោះបីជាអំបិលឬ sorghum អាចត្រូវបានប្រើជំនួស។ ពណ៌ខ្មៅងងឹតមានរសជាតិដែលមានរសជាតិជក់យ៉ាងជ្រៅ។
រសជាតិនៃ vinegar ខ្មៅគឺ mellower និងផ្អែមជាងពីរប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ vinegar ។
ដំណើរការដែលមានវ័យចាស់ក៏ផ្តល់ឱ្យទឹកខ្មេះខ្មៅនូវក្លិនក្រអូបដ៏ខ្លាំងក្លាផងដែរ។ អ្នកខ្លះហៅវាថាទឹកខ្មះបាសាំមី។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញទឹកខ្មះខ្មៅចិនសម្រាប់រូបមន្តនោះទេអ្នកអាចទទួលបាននូវទឹកខ្មេះដែលមានជាតិបាសាសាមិច។

ទឹកក្រឡុកស្រូវក្រហម

នេះគឺជាទឹកខ្មះដែលមានពណ៌ខ្មៅងងឹតប៉ុន្តែស្រាលជាងទឹកខ្មេះអង្ករខ្មៅ។

រសជាតិរបស់វាមានការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃ tart និងផ្អែម។
ទឹកខ្មេះអង្ករក្រហមអាចត្រូវបានប្រើជាជំនួសទឹកខ្មះដោយបន្ថែមជាតិស្ករបន្តិច។ វាក៏ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់រុំផងដែរហើយអ្នកក៏អាចប្រើវានៅក្នុងមី, ស៊ុបនិងចានអាហារសមុទ្រ។

ទឹកក្រឡុកស្រូវ

នេះគឺជាអង្គធាតុរាវគ្មានជាតិពណ៌ខ្ពស់នៅក្នុងមាតិកាទឹកខ្មះនិងរសជាតិស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរសជាតិទំពាំងបាយជូរធម្មតា។
វានៅតែមានជាតិអាសុីតនិងស្រាលជាងរសជាតិជាងរសជាតិទឹកខ្មៅ។ ក៏មានការណែនាំផ្អែមល្ហែមផងដែរដែលបានមកពីអង្ករក្រអូប។
ទឹកខ្មេះដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់ផ្តល់ឱ្យវានូវជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ចានផ្អែមនិងឆ័ត្រដែលមានរចនាប័ទ្មចានបាយនិងសម្រាប់បន្លែ។ ជាទូទៅវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការហ្វ្លិច។

ទទួលបានច្នៃប្រឌិត

កុំគិតថាអ្នកត្រូវតែកំណត់ការប្រើទឹកខ្មេះរបស់អ្នកទៅចានចិន។ ចម្អិនអាហារច្នៃប្រឌិតបានប្រើវាដើម្បីគ្រឿងទេសអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីឆ្អឹងជំនីឆ្អឹងទៅ barbecue rubs ។

ស្លាបព្រាបាយបាយអង្ករពីរបី tablespoons បន្ថែមទំពាំងបាយជូរដ៏អាក្រក់ទៅនឹងការស្លៀកពាក់សាឡាត់ហើយទឹកខ្មេះអង្កររបស់ជប៉ុនគឺជាគ្រឿងផ្សំសម្ងាត់មួយនៅក្នុងអង្ករស៊ូស៊ី។