អ្វីដែលធ្វើឱ្យមើមគោក្តៅ?

ប្រហែលជាអ្នកបានខាំឆ្កែក្តៅដើម្បីទទួលបានការភ្ញាក់ផ្អើលពីគ្រឿងទេសពីគ្រាប់មេតាមាសនៅលើកំពូលហើយឆ្ងល់ថា "Whoa ដែលជាកំដៅដែលមកពីណា?" វាមិនមែនដោយសារតែគ្រឿងទេសបន្ថែមណាមួយទេប៉ុន្តែវាជាគ្រាប់ម្ទាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលមានគ្រាប់ពូជម៉ឺសែនមិនក្តៅឬមិនចេះនុយក្លេអ៊ែរទាល់តែមានស្នាមប្រឡាក់ឬលាយជាមួយទឹកត្រជាក់។

វិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយគ្រឿងទេសនេះ

គ្រាប់ស្ពៃក្តោបគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រាប់ស្ពៃខៀវនិងជាតិរាវមួយ។

គ្រាប់ស្ពៃក្តោបមានផ្ទុកសារធាតុម្យ៉ាងហៅថា sinigrin ដែលជា glucosinolate (ជាសមាសធាតុធម្មជាតិនៃរុក្ខជាតិមើមស្ពៃខៀវដូចជាស្ពៃខៀវខាត់ណានិងស្ពៃក្តោប) ។ នៅពេលដែល sinigrin ត្រូវបានកំទេច, អង់ស៊ីម myrosinase ត្រូវបានចេញផ្សាយ, បង្កើតប្រេង mustard មួយ។ ប្រេងនេះប្រែឡើងកម្តៅនៅពេលដែលកោសិកានៃគ្រាប់ត្រូវបានខូចនិងលាយជាមួយទឹកត្រជាក់។ លទ្ធផលនៃការរួមផ្សំនេះមាននៅក្នុងប្រេងមូស្គានដែលអាចបណ្តាលឱ្យរលាកឬរលាកនៅពេលវាមានទំនាក់ទំនងជាមួយស្បែកដូច្នេះត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលដែលធ្វើម៉េស្ពេតផ្ទាល់របស់អ្នក។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រាប់ពូជនិងទឹកឈានដល់កំពូលរបស់វានៅក្នុងភ្លើងនិងរសជាតិប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់ពីការលាយហើយនឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័សពីចំណុចនោះ។ ធាតុអាសុីតូវបានបន្ថមឱ្យតូវបានរៀបចំដើម្បីពនរឬបញ្ឈប់ការថយចុះនះ។ ទោះជាយ៉ាងណាភ្នាក់ងារអាសុីតជាញឹកញាប់ masks រសជាតិពិតនៃ mustard នេះ។ សីតុណ្ហាភាពក្តៅក៏រារាំងឱ្រយតម្ល្រស់និងរសជាតិរបស់ម៉្រសុលផងដ្ររដូច្ន្រះសូមប្រាកដថាទឹកលាយមិនរលាយ។

ពណ៌សខៀវ គ្រាប់ល្ហែមខ្មៅនិងខ្មៅ

ប្រភេទគ្រាប់ស្ពៃក្តោបពណ៌សគឺក្តៅនិងអង្រួនអណ្តាតខណៈដែលពូជពណ៌ខ្មៅនិងពណ៌ត្នោតមានផ្ទុកនូវកំដៅនិងភាពស្វិតស្វាញរហូតដល់ច្រមុះភ្នែកនិងថ្ងាស។ ក្រោយមកពីរនាក់មានរសជាតិខ្លាំងជាងនិងយូរអង្វែងជាងនិងមានពណ៌ស។ នេះហើយជាមូលហេតុដែល mustard លឿងស្រាលត្រូវបានធ្វើពីគ្រាប់ពណ៌សនិង mustard ខ្លាំងពីគ្រាប់ងងឹត។

ប្រជាប្រិយភាពរបស់ Mustard

ផ្សិតខ្លាឃ្មុំជាគ្រឿងទេសទីពីរដែលប្រើច្រើនបំផុតនៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានហួសពីម្រេចដែលមានជាតិម្រេច (ជាទូទៅនៅក្នុងម្រេចដី) ។ វាគ្មានអ្វីគួរឱ្យឆ្ងល់ទេដោយសារស្ពៃមាលាធ្វើការល្អជាមួយគ្រប់សាច់សត្វសាច់ជ្រូកបសុបក្សីនិងអាហារសមុទ្រ។ ភាគច្រើននៃពួកយើងគឺមានស៊ាំជាមួយ mustard ពណ៌លឿងបានរៀបចំស្តង់ដារប៉ុន្តែមានពូជដ៏អស្ចារ្យជាច្រើននៃគ្រាប់ពូជនិង mustards រៀបចំដើម្បីដកពិសោធន៍។

រៀនបន្ថែមទៀតអំពី Mustard

វាមានច្រើនណាស់ចំពោះស្ពៃក្តោបជាងដបលឿង។ រៀនទាំងអស់អំពី condiment នេះពី ប្រវត្តិសាស្រ្ត របស់ខ្លួនទៅ ផលប្រយោជន៍សុខភាព របស់វាចំពោះ ប្រភេទគ្រាប់ស្ពៃខៀវ ខុស ៗ គ្នានិង ពូជម៉ឹមគុក ។ ដក់ខ្លួនអ្នកជាមួយព័ត៌មានអំពីរបៀប ជ្រើសនិងទុក គុយម៉ាតក៏ដូចជាគន្លឹះក្នុង ការចម្អិនអាហារ ជាមួយ condiment ស្មុគស្មាញនេះ។