ក្រែមដុត (ហៅថា " ក្រែម ព្រីម - ឡាយ") គឺជាបង្អែមបារាំងមួយដែលមានស្ករសមានជាតិ Caramelized ។
វាមានច្រើនអំពីក្លិនអគ្គីភ័យដើម្បីទាក់ទាញអ្នកដែលមានចំណាប់អារម្មណ៍លើវិទ្យាសាស្រ្តម្ហូបអាហារនិងរបៀបដែលអ្វីៗដំណើរការជាទូទៅ។ Custard ខ្លួនវាគឺជាប្រធានបទដ៏ជ្រាលជ្រៅដែលជាឧទាហរណ៍សៀវភៅសិក្សានៃថាមពលក្រាស់នៃស៊ុតពណ៌លឿងនិងរបៀបដែលប្រូតេអ៊ីនផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វានៅពេលដែលកំដៅ។
ការដុតស្ករអំពៅក៏ជាបាតុកម្មនៃបាតុភូតធ្វើម្ហូបដែលមានមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃ caramelization ដែលជាវិធីដែលកាបូអ៊ីដ្រាតប្រែពណ៌ត្នោត (គិតថានំបុ័ងអាំងនំប៉័ង) នៅពេលដែលបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅ។
លើសពីនេះទៀតប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ឮមេចុងភៅដុតនំឬនំធ្វើម្ហូបអំពីសារធាតុស្កររាវអ្នកអាចឬមិនយល់ពីអត្ថន័យរបស់វា។
ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកបានអនុវត្តតាមរូបមន្តនំដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការលាយគ្រឿងផ្សំសើមដាច់ដោយឡែកពីអំបិលស្ងួតរួចហើយបូកបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាតិដែកអ្នកដឹងថាស្ករសចូលជាមួយគ្រឿងផ្សំសើម។
ជាការប្រសើរណាស់, នៅពេលដែលអ្នក caramelize crèmebrûléeមួយ, អ្នកទទួលបានដើម្បីមើលដោយខ្លួនឯងថាស្ករពិតជារាវមួយ។ និយាយដោយត្រង់ទៅ, ថាតែម្នាក់ឯងគឺជាហេតុផលគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីធ្វើឱ្យcrèmebrûlée ។
ប៉ុន្តែមានហេតុផលល្អជាងនេះ។ ក្រែមលាយឡឺកើតឡើងយ៉ាងពិតប្រាកដជាបង្អែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ភាពសាមញ្ញរបស់វា (custard ជាមួយស្ករនៅលើ!) belies តុល្យភាពនៅស្ថានសួគ៌នៃផ្អែម, creamy, ពន្លឺនិង crunch ដែលអាចងាយស្រួលផ្លាស់ទី poets ស្នេហាដើម្បី rhapsodize អំពីមាសមាសនិងដូច។
ហើយមានអ្វីដែលឆើតឆាយអំពីសមាមាត្រដែលពាក់ព័ន្ធនឹង: ស៊ុតមាន់ចំនួនប្រាំបី, ពីរពែងនៃក្រែម។ មួយភាគបីនៃស្ករមួយពែង។
(ដោយវិធីនេះខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកមិនខ្វល់ទេប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងចែកចាយជាមួយរោមសត្វពីទីនេះទៅមុខ។ ឥលូវនេះខ្ញុំនឹងពិនិត្យមើលវាឡើង creme bruléeខ្ញុំគិតថាអ្នកទទួលបានគំនិត។ )
និយាយអំពី caramelizing ខ្ញុំសូមប្រាប់អ្នកអំពីអ្វីផ្សេងទៀតអំពី creme brulée: វាគឺជាអ្នកដែលមានការធានា។ ខ្ញុំបានធ្វើវារាប់រយដងសម្រាប់ពិធីជប់លៀងអាហារពេលល្ងាចរបស់អតិថិជនហើយនៅពេលដែលមេចុងភៅចេញផ្កាអ្នកដទៃសូម្បីតែតារាសម្តែងប៉ុបឬក៏អ្នកនយោបាយក៏ឈប់ធ្វើអ្វីដែលពួកគេកំពុងធ្វើនិងមើល។
នីតិវិធីនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងក្រែមស៊ុត yolks និងស្ករបន្ទាប់មកចាក់ចង្ក្រានចូលទៅក្នុងចានតូចៗដូចនំទាំងនេះហើយបន្ទាប់មកដុតនំពួកគេនៅក្នុងអាងងូតទឹករហូតដល់កំណត់។ ការងូតទឹកផ្តល់នូវកំដៅដ៏ទន់ភ្លន់និងក្តៅនៅក្នុងលដែលអាចជួយទប់ស្កាត់ពីការបង្ក្រាប។
បន្ទាប់ពីការញាក់, sprinkle ស្ករ granulated នៅលើកំពូលនិង caramelize ជាមួយពិលរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោតមួយ។ ស្ករនឹងរលាយហើយបន្ទាប់មករឹងចូលទៅក្នុងស្រទាប់កញ្ចក់មួយនៅលើកំពូលនៃ custard នេះ។ ជាទូទៅខ្ញុំបានបម្រើពួកគេជាមួយនឹងផ្លែលាយចម្រុះស្រស់ៗនិងស្ករម្សៅ។
ខ្ញុំតែងតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ខ្ញុំជាមួយនឹងចំរាញ់ពីវ៉ានីឡា (ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយគ្រាប់បន្ថែមមុនពេលដុតនំ) ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានពុម្ពអំបាតបន្ថែមអ្នកអាចដុតក្រេមនិងញ៉ាំសណ្តែកបាយពីរប្រភេទ។ បន្ទាប់មកញែកសណ្តែកបើកហើយបំបាត់ភាពល្អរបស់ vanilla ចូលទៅក្នុងក្រែម។ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាដើម្បីឱ្យក្រែមត្រជាក់មុនពេលរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ yolks ស៊ុតបើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹង scramble ស៊ុត។