Salteñas de carne គឺជា empanadas រូបនៃបូលីវី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុង Salta របស់អាហ្សង់ទីនដោយសារតែស្ត្រីម្នាក់ដែលបានក្លាយជាអ្នកល្បីឈ្មោះនៅក្នុងនយោបាយអាមេរិចខាងត្បូងនៅសតវត្សរ៍ទី 19 ។
Salteñasមានលក្ខណៈពិសេសសំខាន់ពីរដែលធ្វើឱ្យពួកគេខុសគ្នាពី empanadas ច្រើនបំផុត។ ការកាត់បន្ថយ ឬកាត់ដេរភ្ជាប់នឹងថ្ពាល់ដែលត្រូវបានបិទ។ ផងដែរ empanadas ទាំងនេះត្រូវបាន baked នៅក្នុងទីតាំងតង់េឡើងេជាជាងនៅខាងពួកគេ។
Salteñasអាចត្រូវបានបរិភោគគ្រប់ពេលវេលានៃថ្ងៃនិងត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយ salsa Bolivian ដែលគេហៅថា llajua ។ ពួកវាមានប្រជាប្រិយភាពជាអាហារសម្រន់ពេលព្រឹកហើយងាយស្រួលរកអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមថ្នល់។ ត្រូវប្រាកដថាពួកគេញ៉ាំវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីខាងលើដូច្នេះអ្នកមិនធ្លាយទឹកក្រឡុកនៅខាងមុខអាវរបស់អ្នកទេ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ការបំពេញ:
- 2 ដំឡូងមធ្យម
- សាច់មាន់ 4 ពែង (ឬសាច់គោ)
- ខ្ទឹមបារាំងធំ 1 (ដំរី)
- ម្ទេសក្រហម 1 គ្រាប់ (គ្រាប់ពូជនិងក្រូចឆ្មារ)
- ប្រេងបន្លែ 2 ស្លាបព្រា
- សាច់មាន់ 1 ផោន
- 2 ស្លាបព្រា
- បិទភ្ជាប់បិទភ្ជាប់
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cumin
- paprika 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ជក់បារី)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ oregano
- អំបិលដាច់អំបិល (ទៅរសជាតិ)
- ហុចម្រេចខ្មៅ (ដើម្បីរសជាតិ)
- 1/2 ពែង peas (ជាប់គាំង)
- 1 កញ្ចប់ (1/4 អោនស៍) កញ្ចប់ហ្គេឡាទីន (មិនត្រូវបានលាយ)
- 1/2 ទឹកពែង
- 14-16 អូលីវ (បៃតង)
- ចំពោះដាប់ប៊លៈ
- ម្សៅ 4 ពែង
- butter 4 ស្លាបព្រា
- បន្លែ 5 tablespoons ខ្លី (ឬខាញ់)
- 1 ស្លាបព្រា
- achiote
- 1/4 ពែងស្ករ
- 3/4 ទឹកពែង
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1 ស៊ុត
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ធ្វើឱ្យការបំពេញ
ការបំពេញsalteñasក៏ខុសគ្នាពី empanadas ផ្សេងទៀត។ វាមានជាតិផ្អែមច្រើនជាមួយនឹងជាតិរាវច្រើនដែលអមនឹងសាច់និងបន្លែ។
Gelatin ត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។ ល្បាយនេះត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់រហូតដល់វាឡើងក្រាស់ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការដោះស្រាយនៅពេលដែលធ្វើឱ្យsalteñas។ ក្នុងនាមដុតនំsalteñas gelatin រលាយហើយទំពាំងបាយជូរក្លាយទៅជារាវម្តងទៀត។
វាជាល្បិចមួយដ៏ល្អដែលរក្សាsalteñasមិនឱ្យជ្រួលច្របល់។
- កាប់ដំឡូងនិងឡុកឡាក់ចូលទៅក្នុងគូប 1/2 អ៊ីញ។
- នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដាក់សាច់មាន់ឬសាច់គោទៅឆ្អិន។ បន្ថែមដំឡូងនិងចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃនៅពេលចាក់ជាមួយនឹង fork មួយ។ ចៀសវាងដំឡូងដែលទុកទំពាំងបាយជូរធ្វើម្ហូបហើយទុកឡែក។
- កាត់សាច់គោទៅក្នុងគូបតូចៗ 1/2 អ៊ីញ។
- នៅក្នុងខ្ទះធំ ៗ បន្ថែមប្រេង 2 ស្លាបព្រានិងកិនសាច់គោរហូតទាល់តែមានពណ៌ត្នោត។ យកសាច់គោចេញពីឆ្អឹងហើយទុកឡែក។ លាងសម្អាតជាតិខ្លាញ់ទាំងអស់ដែលនៅសល់តែ 2 ស្លាបព្រាប៉ុណ្ណោះ។
- បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងកណ្តឹងទៅខ្ទិះឆ្អិនឆ្អឹងហើយលោតរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងបានធូររលុង (ប្រហែលជា 3 ទៅ 4 នាទី) ។
- បន្ថែម cumin, paprika, និង oregano និងsautéសម្រាប់ជាច្រើននាទី។
- បន្ថែមសាច់គោត្រលប់ទៅសាឡាត់វិញហើយចម្អិនពេលកូរអស់ 2 ទៅ 3 នាទី។
- បន្ថែមទំពាំងបាយជូរបម្រុងទុក (ពីការចំអិនដំឡូង) ទៅខ្ទះ។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- ចម្អិនសាច់គោនិងបន្លែលើកំដៅទាបរហូតដល់សាច់គោដេញថ្លៃ (ប្រហែល 30 ទៅ 40 នាទី) ។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។
- រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ កូរឱ្យនៅក្នុងដំឡូងឆ្អិននិង peas និងកូររហូតដល់ heated តាមរយៈ។
- រំលាយ gelatin ក្នុងទឹកពែង 1/2 ។ បន្ថែមទឹកទៅល្បាយសាច់គោហើយកូរឱ្យបានល្អ។
- យកចេញពីកំដៅនិងផ្ទេរទៅម្ហូបមួយ casserole ។ ធ្វើឱ្យត្រជាក់រហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។
រៀបចំម្សៅ
ខណៈពេលដែលការបំពេញគឺត្រជាក់អ្នកអាចរៀបចំ dough នេះ។ ធ្វើរឿងនេះភ្លាមព្រោះវាត្រូវការសម្រាកមួយរយៈ។
- ដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងចានធំមួយ។
- នៅក្នុង saucepan តូចមួយបញ្ចូលគ្នានូវបន្លែខ្លី, ប៊ឺនិង achiote ។ កំដៅលើមធ្យមរហូតដល់ក្តៅ។
- បន្ថែមល្បាយខ្លាញ់ក្តៅទៅម្សៅហើយកូរជាមួយស្លាបព្រា។ ប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីចែកចាយជាតិខ្លាញ់រាបស្មើតាមរយៈម្សៅរហូតដល់វាក្ដៅ។
- នៅចង្ក្រានតូចកូរទឹកនិងអំបិលចូលក្នុងទឹកនិងកម្តៅរហូតដល់ជាតិស្កររលាយហើយល្បាយក្តៅ។ កូរល្បាយទឹកក្តៅនេះចូលក្នុងម្សៅលាយជាមួយស៊ុត។
- លាយលាយផ្សំរហូតទាល់តែវាបង្កើតបានជាម្សៅទឹកដោះគោរលោងដោយបន្ថែម 1 ទៅ 2 ស្លាបព្រានៃទឹកប្រសិនបើម្សៅហាក់ដូចជាស្ងួត។ ដាក់ម្សៅដាក់ឡែកពីគ្នាពី 30 នាទីទៅមួយម៉ោង។
ប្រមូលផ្តុំហើយដុតនំSalteñas
ដោយសារធាតុផ្សំទាំងពីររបស់salteñasត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចហើយឥឡូវនេះវាជាពេលវេលាដើម្បីប្រមូលនិងដុតនំពួកវា។
- ចែកដាប់ទៅជាគ្រាប់បាល់ 2 អាន់ (ប្រហែលទំហំបាល់ហ្គូលហ្គោល) ។ ចុចគ្រាប់បាល់នីមួយៗចូលក្នុងជុំផ្ទះហើយទុកឱ្យសំរាក 5 នាទី។
- ជាមួយម្ជុលរមៀលរំកិលនំបុ័ងនីមួយៗទៅជារាងពងក្រពើធំជាងដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 5 ទៅ 6 អ៊ីញ។
- ចាក់ទឹកកំដៅរហូតដល់ 375 ហ្វីត។
- ដាក់ 2 tablespoons នៃការបំពេញញាក់នៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃការ dough មួយជុំ។ បន្ថែមអូលីវមួយដើម្បីបំពេញ។ បោះបង់ចោលម្សៅក្នុងពាក់កណ្តាលលើការបំពេញនិងការគោះគែមរួមគ្នាដើម្បីបិទ dough ទាំងអស់វិធីនៅជុំវិញ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានស្រទាប់ថ្មភ្លឺសូមជូតលាយពងក្រពើ 1 ពងនិងទឹកដោះគោ 2 ស្លាបព្រាជាមួយsalteña។
- ដាក់salteñasនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ braid ឡើងនិងដុតនំសម្រាប់ 20 ទៅ 25 នាទីឬរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។
ប្រវត្តិសាស្រ្តSalteñasនេះ
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) គឺជាអ្នកនិពន្ធនារីនយោបាយល្បីឈ្មោះក្នុងសតវត្សរ៍ទី 19 ដែលមកពីដើមកំណើត Salta ប្រទេសអាហ្សង់ទីន។ នាងជាស្ត្រីម្នាក់ឈ្មោះ Salteña មកពីទីក្រុង Salta ។ នៅពេលនាងនៅក្មេងក្រុមគ្រួសាររបស់នាងត្រូវបានបង្ខំឱ្យធ្វើនិរទេសទៅប្រទេសបូលីវីដោយសារហេតុផលនយោបាយ។
ពួកគេបានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្ម empanada ដ៏ពេញនិយមជាមធ្យោបាយដើម្បីធ្វើឱ្យការរស់នៅក្នុងប្រទេសថ្មីរបស់ពួកគេ។
ក្រុមគ្រួសារនេះត្រូវបានគេនិយាយថាបានយកគំរូពីអនុស្សាវរីយ៍តែមួយគត់របស់ពួកគេបន្ទាប់ពីអាហារអេស្ប៉ាញពេញនិយមពីសម័យនោះ។ ជនជាតិបូលីវីបានចូលចិត្តស្រោមអនាម័យដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលថា "salteña" បានធ្វើនិងលក់។ សព្វថ្ងៃនេះsalteñasគឺជាម្ហូបដ៏ល្បីនៅក្នុងម្ហូបបូលីវី។
នៅទីបំផុត Juana Manuela Gorriti បានបញ្ចប់នៅក្នុងប្រទេសប៉េរូដែលជាកន្លែងនាងបានដឹកនាំជីវិតអ្នកផ្សងព្រេងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងនាមជាអ្នកកាសែតនិយមស្រីនិងគិលានុបដ្ឋាយិកា។ នាងគឺជាអ្នកគាំទ្រដ៏គួរឱ្យតក់ស្លុតនិងមានភាពចម្រូងចម្រាសនៃពេលវេលារបស់នាងហើយបានរស់នៅផ្នែកចុងក្រោយនៃជីវិតរបស់នាងត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងប្រទេសអាហ្សង់ទីន។