វិធីសាស្រ្តនេះចម្អិនអាហារខ្លះៗគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ចម្អិនផ្ទះ
Parboiling គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារដោយផ្នែកខ្លះនៅក្នុងទឹករំពុះ។ នៅពេលដែលរូបមន្តមួយហៅថា parboiling វាត្រូវបានគេសំដៅទៅលើការរំពុះផ្នែកនៃគ្រឿងផ្សំមួយគ្រាន់តែរហូតដល់វាទន់ប៉ុន្តែមិនបានចម្អិនតាមរយៈ។ parboiling គឺខុសគ្នាពីការលាបថ្នាំនៅក្នុងថាបន្ទាប់ពី parboiling អ្នកលាងជមែះអាហារនៅក្រោមទឹកត្រជាក់បន្ទាប់មកចម្អិនវាបន្ថែមទៀតឬទុកវាសម្រាប់ការប្រើក្រោយមកទៀត។ ផ្ទុយទៅវិញការសម្អាតមិនតម្រូវឱ្យលាងសម្អាតត្រជាក់ឬងូតទឹកទេ។
ប្រើសម្រាប់ Parboiling
រូបមន្តភាគច្រើនហៅថា parboiling ដើម្បីធានាថាគ្រឿងផ្សំដែលចំណាយពេលយូរជាងនេះដើម្បីចំអិននឹងត្រូវបានទន់ឬបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងហើយ។ ឧទាហរណ៍ Leaf.tv កត់សម្គាល់ថា parboiling កាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារសរុបសម្រាប់ការរៀបចំដំឡូងជាច្រើន។ ដំឡូង parboiling ធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល "ដើម្បីសម្រេចបានគែម crispy ជាមួយឆ្អិន - ចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ, fluffy ជាងបើអ្នកបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងដំឡូងឆៅ," Leaf.tv បន្ថែម។ «លាងសម្អាតជាតិស្ករសាមញ្ញដែលមានវត្តមាននៅក្នុងដំឡូងដែលជាលទ្ធផលនៃសំបកមាសជាជាងពណ៌ត្នោតមួយដែលងងឹត»។
ឧទាហរណ៏មួយទៀតដែលអ្នកអាចប្រើ parboiling គឺជាមួយ បន្លែហ្វ្រូ - បន្លែ ដែលរួមបញ្ចូលទាំងការ៉ុត។ ការ៉ុតអាចនឹងមិនត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានទាំងស្រុងទេប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែកូរឱ្យឆ្អិនជាមួយគ្រឿងផ្សំដទៃទៀត។ នៅពេលអ្នកលាយ carrots ជាមុនសិនមុនពេលបោះវាទៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតបន្លែពណ៌ទឹកក្រូចទំនងជានឹងត្រូវបានចម្អិននិងដេញថ្លៃបន្ទាប់ពីអ្នកចម្អិនម្ហូប។
លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចប្រើក្បឿងដើម្បីចម្អិនអង្ករ។ ស្រូវដែលត្រូវបានគេប្រមូលផលជាទូទៅត្រូវបានគេត្រាំក្នុងទឹកហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានរៀបចំជាប្រហោងដែលជួយបំបែកសំបករឹង។ អង្ករដំឡូងគឺងាយស្រួលក្នុងការដំណើរការដោយដៃហើយក៏មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភប្រសើរជាងមុនដែរព្រោះថាដំណើរការនៃការបង្កើត parboiling ជួយជំរុញសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជា thiamin ពីកន្ទុយទៅចុងស្រទាប់។
អង្ករចម្អិនក៏ចម្អិនឱ្យបានរហ័សនិងមិនងាយខូចខាតជាងអង្ករក្រអូប។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី Parboil
Parboiling គឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ។ ទីមួយសូមបំពេញចានដែលមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់គ្រឿងផ្សំដែលអ្នកមានបំណងដាំ parboil ។ នាំទឹកឱ្យឆ្អិនមួយខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំគ្រឿងផ្សំ - រូបមន្តអាចហៅសម្រាប់ចំណិតឬគូបឬអ្នកអាចកំទេចគ្រឿងផ្សំទាំងមូល។ ពលដលទឹកកំពុងពុះដាក់មុខម្ហូបក្នុងទឹកដើម្បីចម្អិន។ រយៈពេលនៃការចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើមុខម្ហូបនិងវិធីនៃការចម្អិនអាហារដែលអ្នកនឹងប្រើនៅពេលក្រោយ។ អនុវត្តតាមការណែនាំរបស់រូបមន្តសម្រាប់ពេលចម្អិនអាហារនិងវាយនភាពដែលចង់បាន។ នៅពេលដែលអ្នកបានឈានដល់កម្រិតនៃភាពទន់ភ្លន់ត្រូវបង្ហូរទឹកឆ្អិនហើយភ្លាមៗរត់ទឹកត្រជាក់លើអាហារដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការចំអិននិងរក្សាពណ៌និងវាយនភាព។ ដាក់ស្បៀងអាហារឡែកសិនលុះត្រាតែអ្នកត្រៀមរួចរាល់ក្នុងការប្រើវា។