ខ្លាញ់សាច់មាន់បង្ហាញ (Schmaltz)

ត្រូវបានគេហៅផងដែរថា schmaltz បានបង្ហាញខ្លាញ់មាន់បន្ថែមរសជាតិសម្បូរបែបទៅនឹងរូបមន្តជាច្រើននិងធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់ផ្នែកនៃបក្សីដែលនឹងត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយ។

វាគឺជាការចាំបាច់នៅក្នុងរូបមន្តថ្លើមថ្លើមប្រពៃណីប៉ុន្តែវាក៏ល្អសម្រាប់ដំឡូងចម្អិនអាហារនិងបន្លែជា root ផ្សេងទៀត។ វាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរដែលត្រូវបានប្រើជំនួសប្រេងសម្រាប់ធ្វើពោតលីង។

វាធ្លាប់ជារឿងសាមញ្ញក្នុងការផ្តល់ជាតិខ្លាញ់ពីសាច់មាន់ទានិងបសុបក្សីដទៃទៀតហើយប្រើលទ្ធផលដើម្បីចម្អិនជាជាងការខ្ជះខ្ជាយផ្នែកណាមួយនៃបក្សី។ ក្នុងនាមជាផ្នែកមួយនៃការចម្អិនអាហារបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិជ្វីហ្វ, schmaltz (ដែលមានជាតិខ្លាញ់សាច់មាន់) គឺជាផ្នែកសំខាន់នៃការធ្វើថ្លើម។ Alice Waters ចម្អិនដំឡូងបារាំងជាមួយខ្លាញ់មាន់ជាមួយនឹងលទ្ធផលដែលឆ្ងាញ់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់សាច់ដុំឆ្អឹងមានប្រូតេអ៊ីនចាប់ផ្តើមដោយការរក្សាទុកនូវជាតិខ្លាញ់និងស្បែកចេញពីសាច់មាន់ឆៅ។ អ្នកអាចស្តុកទុកទាំងនេះនៅក្នុងថង់មួយឬកុងតឺន័រនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់អ្នកមានប្រហែល 3 ពែងនៃពួកវា។

អ្នកក៏អាចសួរអ្នកលក់របស់អ្នកសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់មាន់និងស្បែកដែលត្រូវបានគេតុបតែងចេញពីបក្សីហើយត្រូវចោល។ ជារឿយៗពួកគេនឹងសប្បាយចិត្តមិនខ្ជះខ្ជាយគ្រឿងបន្លាស់ដែលនឹងត្រូវបញ្ចប់នៅក្នុងធុងសំរាមហើយនឹងផ្តល់ឱ្យពួកគេដោយឥតគិតថ្លៃ។ ជាទូទៅអ្នកត្រូវចំណាយលុយពីរសេនក្នុងមួយផោនសម្រាប់ពួកគេ។

ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានកាកសំណល់ពីអ្នកលក់ដំរីវាអាចមានសាច់រុំព័ទ្ធ។ ព្យាយាមលុបចេញភាគច្រើននៃទាំងនេះ (រក្សាទុកពួកវាដើម្បីប្រើនៅពេលអ្នក បង្កើតស្តុក ) ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 3 ទៅ 4 ពែងសាច់មាន់និងស្បែក
• ស្រេចចិត្ត: 1 គំនិតមធ្យម (peeled និង chopped ចូលទៅក្នុងត្រីមាស)

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ដាក់កាកសំណល់ជាតិខ្លាញ់និងស្បែកនៅក្នុងធុងដែលមិនមានប្រតិកម្មខ្លាំង ( ជាតិដែក លាយទង់ដែងនិងអាលុយមីញ៉ូមអាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់) ។ ចំអិនលើកំដៅទាប, stirring ម្តងម្កាលរហូតដល់ scraps បានផ្តល់ភាគច្រើននៃជាតិខ្លាញ់របស់ពួកគេនិងចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោត។
2. បន្ថែមគំនិតប្រសិនបើប្រើ។ បង្កើនកំដៅទៅមធ្យម។ ចម្អិនអាហារឱ្យបានញឹកញាប់រហូតដល់កាកសំណល់សាច់មាន់មានពណ៌ត្នោតនិងក្រាញ់ប៉ុន្តែមិនឆេះទេ។ បិទកំដៅនិងទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេលពីរបីនាទី។

1. ជៀសវាងការឆ្លងតាមរយៈការវេចខ្ចប់យ៉ាងល្អិតល្អន់ឬក៏ក្រដាសកាហ្វេក្រដាសឬក្រណាត់ឬក្រណាត់ដែលល្អប្រសើរជាងមុនចូលទៅក្នុងកែវកំដៅឬធុង Pyrex ។ ពាង Canning ធ្វើការយ៉ាងល្អសម្រាប់រឿងនេះ។
2. គ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងរឹងហើយរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 6 ខែ។

ប្រើជាតិខ្លាញ់សាច់មាន់ដែលបានបង្ហាញដើម្បីធ្វើឱ្យថ្លើមមានលក្ខណៈបែបប្រពៃណី។ វាក៏អស្ចារ្យដែរក្នុងការប្រើចម្អិនបន្លែជា root និងក្នុងរូបមន្តណាដែលអ្នកចង់បន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាមាន ចំណុចផ្សែង មធ្យមខ្ពស់ឧ។ ខ្ពស់ជាងប៊ឺប៉ុន្តែទាបជាងប្រេងសណ្តែកដីហើយវាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់សាច់ពណ៌ត្នោតឬ carmelize ខ្ទឹមបារាំង។ ខ្លាញ់សាច់មាន់ត្រូវបានគេយកទៅប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសាច់។

ការបែកក្រហែងដែលអ្នកបានបញ្ចោញចេញ (ហៅថា gribenes) គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ឆើតឆាយមួយ។ ពួកគេប្រហែលជាមិនមែនជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំជាញឹកញាប់នោះទេប៉ុន្តែពួកគេគឺជាការស្រេកឃ្លានម្តងម្កាលដ៏អស្ចារ្យ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	78
ជាតិខ្លាញ់សរុប	4 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	1 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	2 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	26 ម។ ក
សូដ្យូម	25 ម។ ក
កាបូអ៊ីដ្រាត	1 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	0 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	8 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )