តើសូកូឡាគឺជាអ្វី?
គ្របដណ្តប់ គឺជាឈ្មោះដែលបានផ្តល់ទៅឱ្យថ្នាក់ជាក់លាក់មួយនៃសូកូឡាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ រាល់រង្គសាលសូកូឡាមានផ្ទុកសមាសធាតុផ្សំដូចគ្នា - កាកាវកាកាវស្ករសនិងសារធាតុបន្ថែមដូចជាវ៉ានីឡា, លីកទីនឬម្សៅទឹកដោះ។ ប៉ុន្តែសូកូឡាគ្របដណ្តប់មិនដូចសូកូឡាធម្មតាគឺជាដីទៅវាយនភាពល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការផលិតនិងមានភាគលាភកាហ្វេច្រើនជាងភាគរយទៅនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
ភាពខុសគ្នាទាំងពីរនេះបង្កើតបានជារសជាតិនិងគុណភាពល្អឥតខ្ចោះដែលធ្វើឱ្យសូកូឡាពេញចិត្តសម្រាប់ការប ណ្តុះ និងធ្វើឱ្យសូកូឡាកំប៉ុងនិងស្ករគ្រាប់ល្អ។
នៅអាមេរិកស្តង់ដាច្បាស់លាស់សម្រាប់រដ្ឋសូកូឡាគ្របដណ្តប់ដែលសូកូឡាគ្របដណ្តប់ត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 35% នៃជាតិខ្លាញ់កាកាវនិង 31% ប៊ឺកៅកាកាវ។ (ខាងក្រោមនេះគឺជាការណែនាំ អំពីរបៀបដែលសូកូឡាត្រូវបានផលិត និងអ្វីដែលភាគរយទាំងនេះមានន័យ) ។ 31% គ្រាន់តែជាចំនួនអប្បបរមាប៉ុណ្ណោះហើយសូកូឡាគ្របដណ្តប់មួយចំនួនមានរហូតដល់ 39% ប៊ឺកៅ។ ប៊័រកូកាកូឡាមានជាតិកាកាវកាន់តែច្រើនសារធាតុរាវកាន់តែច្រើននៅពេលវារលាយហើយនេះជាមូលហេតុដែលជម្រុញឱ្យវាត្រជាក់។
តើខ្ញុំគួរតែប្រើសូកូឡាគ្របដណ្តប់?
ខ្ញុំបានលឺខ្លះនិយាយថាអ្នកគួរតែប្រើសូកូឡាស្ដង់ដារសម្រាប់ការបរិភោគនិងបំរុងសូកូឡាគ្របដណ្តប់សម្រាប់ការបន្ធូរតែប៉ុណ្ណោះ។ មិនពិត! សូកូឡាប្តីប្រពន្ធ ឆ្ងាញ់ និងធ្វើឱ្យសូកូឡាបរិភោគអាហារដ៏អស្ចារ្យផងដែរ។
ប៊ឺកកកបន្ថែមផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងរលោងស្អាតហើយគុណភាពល្អនៃសណ្តែកកាកាវផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាវាជាធម្មតាមានតម្លៃថ្លៃជាងសូកូឡាផ្សេងទៀតដូច្នេះសេដ្ឋកិច្ចវាធ្វើឱ្យមានន័យបំផុតដើម្បីសន្សំសូកូឡាគ្របដណ្តប់សម្រាប់ពេលដែលរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនិងវាយនភាពគឺសំខាន់បំផុត។
គ្របដណ្តប់គឺល្អសម្រាប់កំដៅនិងការជ្រលក់ហើយនេះគឺជាកន្លែងដែលវាពិតជារះ។ ប្រើវានៅក្នុងរូបមន្តស្ករគ្រាប់ណាដែលអ្នកចង់បានថ្នាំកូតដែលមានរសជាតិសូកូឡាជ្រៅដែលចែងចាំងនិងមានសុខភាពល្អនៅពេលអ្នកខាំស្ករគ្រាប់។ ប្រើវាដើម្បីបង្កើតរង្គសាលសូកូឡាគ្របដណ្តប់ត្រងឬបង្កើតចង្កោមឬក ណ្តឹង ។
តើអ្នកអាចដុតនំជាមួយនឹងការបង្កើត? វាអាស្រ័យ។ ដោយសារតែវាផ្ទុកភាគរយច្រើនជាងសម្បូរខាត់កាកាវវាអាចមានលក្ខណៈខុសគ្នានៅក្នុងរូបមន្តដែលហៅថាសូកូឡារលាយដូចជានំឬ brownies ។ សមាមាត្រផ្សេងគ្នានៃជាតិខ្លាញ់ទៅជាតិស្ករនិងកាកសំណល់កាកាវ អាច ជាបញ្ហាមួយអាស្រ័យលើរូបមន្ត។ ក្នុងករណីភាគច្រើនវាជាការល្អបំផុតក្នុងការដុតនំជាមួយនឹងសូកូឡាមួយដែលមានបំណងដុតនំហើយរក្សាទុកគ្របដណ្តប់សម្រាប់ការជ្រលក់។
តើខ្ញុំគួរតែទិញសូកូឡាគ្របដណ្តប់?
ដំណឹងល្អអរគុណចំពោះអ៊ីនធឺណេតអ្នកមិនចាំបាច់ទៅមើលហាងឯកទេសឬមិត្តភក្ដិរហូតដល់អ្នកចែកចាយអាហារឆ្ងាញ់ដើម្បីទទួលបានសូកូឡាគ្របដណ្តប់! ជាញឹកញាប់អ្នកអាចទិញដោយផ្ទាល់ពីវែបសាយត៍របស់ក្រុមហ៊ុនជាក់លាក់ណាមួយឬទៅមើលអ្នកចែកចាយសូកូឡាដូចជាសូកូឡាពិភពលោក Chocosphere ឬ Gourmail ។ ក្រុមហ៊ុន Amazon សូម្បីតែអនុវត្ដប្រភេទមួយចំនួននៃសូកូឡាគ្របដណ្តប់!
អ្នកផលិតសូកូឡាជាច្រើនបានបង្កើតសូកូឡាគ្របដណ្តប់រួមមាន Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger និង Valrhona ។
មិនមានសូកូឡាគ្របដណ្តប់លើ "កំពូល" ឬ "ល្អបំផុត" ដើម្បីផ្តល់អនុសាសន៍ទេព្រោះវាអាស្រ័យលើរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួននិងចំណង់ចំណូលចិត្ត។ ការផ្តល់អនុសាសន៍របស់ខ្ញុំគឺដើម្បីយកគំរូម៉ាកផ្សេងគ្នាតាមពេលវេលាប្រសិនបើអាចធ្វើបានដើម្បីរកមើលគ្របដណ្តប់ពេញនិយមរបស់អ្នក។
អ្វីដែលខ្ញុំគួរធ្វើជាមួយសូកូឡា Couverture?
ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដើម្បីឱ្យបានត្រឹមត្រូវសូកូឡាគ្របដណ្តប់សូកូឡា, អ្នកត្រូវមានសុខស្រួល tempering សូកូឡា។ នេះជាមគ្គុទេសក៍របស់ខ្ញុំចំពោះការបត់បែនសូកូឡា រួមទាំងវីដេអូបង្រៀនផងដែរ។
នៅពេលអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញក្នុងការបត់បែនចូរយកសូកូឡារបស់អ្នកឱ្យឆ្អិនហើយទម្លាក់វាមួយដុំនៅក្នុងសូកូឡា។ (សូមកុំភ្លេចការណែនាំរបស់ខ្ញុំអំពី របៀបបញ្ចុះត្រសក់ ផងដែរ។ )
- ចេកពងក្រពើពណ៌ផ្កាឈូក
- Truffles sparkling
- Truffles គ្រាប់ Almond Burnt
- សណ្តែកសូកូឡាផ្លែត្រសក់
- សូកូឡាទឹកក្រូចត្រសក់
- Mint Fudge Truffles
- Raspberry Rose Truffles