របៀបដែលសូកូឡាត្រូវបានផលិត

សូកូឡាគឺជាផលិតផលនៃ ដំណើរការចម្រាញ់ដែលមានភាពស្មុគស្មាញយូរអង្វែង ដែលចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងសណ្តែករបស់ដើមណូអែល Theobroma cacao ។ ខូវូបាកាកាវ មានន័យថា "ម្ហូបអាហាររបស់ព្រះ" ហើយឈ្មោះនេះឆ្លុះបញ្ចាំងទាំងរសជាតិសូកូឡានិងការគោរពវប្បធម៌ម៉េយ៉ាននិងអាតសេដែលមានសម្រាប់អាហារដ៏ទេវភាពនេះ។ អរិយធម៌អាមេរិចដើមកំណើតទាំងនេះគឺជាលើកទីមួយដែលទទួលស្គាល់តម្លៃនៃសណ្តែកកាកាវដោយប្រើកួរជារូបិយប័ណ្ណនិងបម្រើគ្រាប់សណ្តែកដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាភេសជ្ជៈក្នុងចំណោមថ្នាក់ខាងលើ។

ភេសជ្ជៈសូកូឡាជូរចត់ដើមរបស់ម៉ាយ៉ាននិង Aztecs គឺមានភាពខុសប្លែកពីរបារសូកូឡាផ្អែមរបស់យើងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះតែប្រភពនៃទាំងពីរនៅតែមានដូចគ្នា: សណ្តែកកាកាវ ។

កាកាវ

ដើមកាកាវគឺជារុក្ខជាតិត្រូពិចដែលដុះតែក្នុងរយៈកំពស់ 20 អង្សារនៃអេក្វាទ័រ។ ប្រទេសផលិតកាកាវសំខាន់ៗគឺប្រទេសកូតឌីវ័រនិងហ្កាណាទោះបីជាមានទីផ្សារតូចៗជាច្រើននៅអាមេរិចខាងត្បូងនិងអាហ្វ្រិក។ មែកធាងកាកាវបង្កើតឱ្យមានផ្លែកួរពេញមួយឆ្នាំដូច្នេះដើមឈើធម្មតានឹងមានផ្លែកួរនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការទុំពីពន្លកចេញផ្កាដំបូងបំផុតដល់កួរចាស់បំផុតដែលត្រូវបានប្រមូលផល។ វាមានដើមឈើកាកាវបីប្រភេទ: បុនហ្វ្រូជាប្រភេទដំណាប់ដ៏សាមញ្ញបំផុតនិងមានរសជាតិគួរឱ្យកត់សំគាល់ដើម Criollo គឺជាដើមឈើដែលឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់ជាងគេដោយមានផ្លែល្ហុងត្រគក់យ៉ាងខ្លាំងនិងត្រី Trinitario ដែលជាកូនកាត់រវាងហ្វារ៉ាតថានិង Criollo ដែលបង្ហាញពីលក្ខណៈនៃដើមឈើទាំងពីរដែលមានទិន្នផលជាមធ្យមនៃសណ្តែកមធ្យមល្មម។

ដំណើរការ

សូកូឡាចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការ ប្រមូលផលផ្លែកូកាកូឡា ។ ដោយសារតែកួរដុះលូតលាស់គ្រប់ដឺក្រេនៃទុំហើយនៅទីតាំងណាមួយនៅលើដើមឈើការប្រមូលផលភាគច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃជាមួយកាំបិត។ ជំហានដ៏សំខាន់ពីរត្រូវតែកើតឡើងមុនពេលដែលកាកាវអាចត្រូវបានខ្ចប់ហើយដឹកទៅក្រុមហ៊ុនផលិត។ ទីមួយ ផ្លែកួរត្រូវបានបំបែក ដើម្បីបើកសណ្តែកកាកាវជំនួសវិញដោយព័ទ្ធជុំវិញដោយកោសិកាផ្លែឈើ។

ជ័រនេះជួនកាលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈឬបង្អែមដោយវាមានរសជាតិផ្លែឈើស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងរសជាតិស្ករសូកូឡា។

សណ្តែកនិងសណ្តែកត្រូវបានកំទេចចេញពីកន្ទុយហើយទុកអោយកន្ត្រកក្នុងកន្ត្រកពី 2 ទៅ 8 ថ្ងៃ។ ជំហាននេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ព្រោះដំណើរការនៃការរំលាយអំបិលមានរសជាតិនៃសណ្ដែកហើយផ្តល់នូវសារធាតុនៃផ្លែប៊ឺរី។ បើគ្មានមេមាន់គ្រាប់សណ្តែកនឹងមានភាពធូររលុងនិងជូរចត់ដើម្បីរីករាយ។ សូកូឡាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាច្រើនត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងវែងឆ្ងាយដែលអាចត្រូវបានភ្លក់រសជាតិភ្លូរដែលជាផ្លែឈើចុងក្រោយ។ បន្ទាប់ពីផ្សំសណ្តែកត្រូវបានរីករាលដាលក្នុងស្រទាប់តែមួយហើយទុកឱ្យ ស្ងួតទាំងស្រុង ជាធម្មតានៅក្នុងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ វាគឺគ្រាន់តែបន្ទាប់ពីសណ្តែកត្រូវបាន fermented យ៉ាងពេញលេញនិងស្ងួតថាពួកគេត្រូវបានខ្ចប់ហើយបញ្ជូនទៅក្រុមហ៊ុនផលិតសូកូឡានៅជុំវិញពិភពលោក។

បន្ទាប់ពីសណ្តែកបានមកដល់រោងចក្រផលិតវាត្រូវបាន ដុតបញ្ឆេះ ដើម្បីនាំចេញនូវរសជាតិសូកូឡានិងពណ៌ដ៏សម្បូរបំផុត។ ពេលវេលានិងសីតុណ្ហភាពនៃការនំប៉័ងអាស្រ័យទៅតាមប្រភេទសណ្តែកនិងកម្រិតជាតិសំណើមដែលទាក់ទងគ្នា។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារសណ្តែកត្រូវបានផ្ទេរទៅឱ្យ កសិករម្នាក់ ដែលយកសណ្តែកសណ្តែកចេញហើយទុក "ឆ្អឹង" - ខ្លឹមសារនៃសណ្តែកកាកាវដែលពោរពេញដោយកាកាវកាកាវនិង ប៊ឺកក្វា ។

ចង្អៀតគឺជាដី មួយដែលមានក្រណាត់ក្រាស់ដែលសម្បូរទៅដោយស្ករសូកូឡាដែលហៅថាស្រាសូកូឡា។ ស្រានេះគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតផលសូកូឡាទាំងអស់ហើយនៅទីបំផុតចាប់ផ្តើមស្រដៀងនិងក្លិនដូចសូកូឡាសាមញ្ញ។ ស្រាត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យយកប៊ឺកកោកដែលទុកឌីសម្ស៉ៅដែលគេស្គាល់ថាជា "ម្សៅកាកាវ" ។ សេចក្តីព្បាក់នៅពេលដាប់ទៅជាម្សៅកាកាវទូទៅ។ នៅចំណុចនេះដំណើរការសូកូឡាខុសគ្នាអាស្រ័យលើរូបមន្តនិងការបង្កើតរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិត។ ប្រសិនបើស្ករសូកូឡាមានគុណភាពទាបសណ្តែកសក់នឹងត្រូវលាយជាមួយនឹងខ្លាញ់បន្លែស្ករនិងរសជាតិដើម្បីក្លាយជាសូកូឡាស្តង់ដារ។ ប្រសិនបើស្ករសូកូឡានឹងមានគុណភាពខ្ពស់ប៊័រកាកាវនឹងត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាសូកូឡាជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាស្ករវ៉ាន់នីនិងទឹកដោះគោ។

សូកូឡាស មានដំណើរការស្រដៀងគ្នាលើកលែងតែវាមិនមានជាតិស្ករសូកូឡាឬម្សៅកាកាវ។ សូកូឡាចម្រុះថ្មីបានធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ស៊េរីរំកិលដើម្បីរុំចេញពីវាយនភាពមុនពេលធ្វើដំណើរទៅម៉ាស៊ីនស៊ីស៊ីល។

Conching គឺជាជំហានចុងក្រោយក្នុងការកំណត់រសជាតិនិងវាយនភាពចុងក្រោយនៃសូកូឡា។ ម៉ាស៊ីនស៊ីស៊ីលដែលត្រូវបានគេហៅថាដោយសារតែការរចនាដើមមានរាងដូចសំបកខ្យងអុក្រព័ននិងម៉ាស្សាល្បាយសូកូឡាសម្រាប់រយៈពេលចាប់ពីជាច្រើនម៉ោងដល់ច្រើនថ្ងៃ។ សីតុណ្ហភាពសីតុណ្ហភាពនិងប្រវែងនៃដំណើរការស៊ីម៉ង់ត៍កំណត់រូបធាតុចុងក្រោយនិងរសជាតិនៃសូកូឡាជាការធ្វើឱ្យសូកូឡារលោងរលូននិងធ្វើឱ្យរលាយនៃទឹកអាស៊ីតដែលនៅសល់។ បន្ទាប់ពីញុំាសូកូឡាត្រូវបាន រាំងស្ទះ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនធំ ៗ ដែលធ្វើឱ្យសូកូឡាក្លាសសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់ដើម្បីបង្កើតរង្គសាលរលោង។ ចុងបញ្ចប់សូកូឡាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតរុំនិងត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីដឹកជញ្ជូនទៅកាន់អតិថិជនដែលមានចំណាប់អារម្មណ៍ជុំវិញពិភពលោក។