មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាច្រើននៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ប្រទេសចិន - អនុភាពនៃ condiments សម្បូរបែបដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងចានច្រើនបំផុត។ ពីទឹកស៊ីអ៊ីវទៅស្រាអង្ករនៅទីនេះគឺទឹកជ្រលក់និងជ័រទឹកសំខាន់ៗចំនួន 9 ដែលអ្នកនឹងមិនចង់ទៅដោយគ្មាន។
01 នៃ 09
ទឹកស៊ីអ៊ីវ
ទឹកជ្រលក់ Hoisin ។ រូបភាព Getty / Willie Nash ទឹកស៊ីអ៊ីវនៅក្នុងចម្អិនអាហារចិនទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានគេយកទៅប្រើក្នុងទឹកសមុទ្រទឹកជ្រលក់ជាការធ្លាក់ចុះនិងច្រើនទៀត។ ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល (ហៅផងដែរថាទឹកស៊ីអ៊ីវស្តើង) គឺស្រាលជាងមុននិងអំបិលរីឯទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅងងឹតមានពណ៌ងងឹតនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកនឹងចង់រក្សាទាំងពីរនៅលើដៃ។
រូបមន្តខាងក្រោមបង្ហាញពីរបៀបដែលទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកសាប, ជ្រលក់និងចម្អិននៅក្នុងចាន។
- ត្វូម៉ារីណេត (ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវភ្លឺនិងងងឹត)
- ចាន់ពៅសាច់មាន់ឆាញ
- ទឹកសណ្តែកមាន់
02 នៃ 09
Hoisin ទឹកត្រីទឹកជ្រលក់ពណ៌ទឹកក្រូចដ៏ខ្មៅងងឹតនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាក្លិនស្អុយមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចជាមួយនឹងកំដៅបន្តិច។ ទឹកជ្រលក់ Hoisin ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដើម្បីកូរឱ្យសាច់ជាពិសេសសាច់ជ្រូកនិងជាការធ្លាក់ចុះ។ (វាមានភាពល្បីល្បាញជាការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយកុកដាក់គុក - អាហារពេលល្ងាចរាលដាលទឹកត្រីហូស្គីលើនំតូចៗដែលបានបម្រើជាមួយទា) ។
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយចំនួនដែលបង្ហាញពីរបៀបប្រើទឹកជ្រលក់ hoisin ក្នុងហ្វ្រូម៉ាសនិងចានផ្សេងៗទៀត។
03 នៃ 09
ស្រូវអង្ករឬស្ងួតស្ងួត
ម្ហូបអាហារដែលចាំបាច់ក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ប្រទេសចិនស្រាអង្ករត្រូវបានគេប្រើជាអ្នកលាយគ្រឿងសមុទ្រនៅសមុទ្រម៉ាណានដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនិងទឹកជ្រលក់។ ជាសំណាងល្អស្រាអង្ករមានគុណភាពល្អត្រូវបានគេកាន់តែទូលំទូលាយបន្ថែមទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាស្ករសស្ងួតធ្វើឱ្យល្អជំនួស។
- សាច់មាន់ពណ៌ស (សាច់មាន់ទាំងមូលត្រូវបានគេប្រមាញ់នៅក្នុងស្រាអង្ករ)
- ដំឡូងបារាំងមាន់ជុងពៅ (ស្រាអង្ករជាគ្រឿងផ្សំទឹកអាស៊ីតនៅក្នុងសមុទ្រមានទឹកដោះគោ)
មាន ពេលពិបាករកស្រាអង្ករ ? ទទួលបានការជំនួសមួយចំនួន។
04 នៃ 09
ទឹកជ្រលក់អង្ករ
ខណៈពេលដែលមានករណីលើកលែងទឹកខ្មេះចិនភាគច្រើនគឺស្រូវ។ ជាទូទៅមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងស្រាទំពាំងបាយជូរភាគខាងលិចទឹកខ្មេះអង្កររបស់ប្រទេសចិនគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបមួយចំនួនដែលរួមមានអាហារផ្អែមនិងជូរនិងក្តៅនិងជូរនិងត្រូវបានប្រើជាការធ្លាក់ចុះ។
ប្រភេទទឹកខ្មេះអង្កររបស់ប្រទេសចិនដែលមានលក្ខណៈសាមញ្ញបំផុតគឺពណ៌សពណ៌សក្រហមនិងខ្មៅ។ ក្នុងចំនោមទឹកដោះគោអង្ករ 3 ប្រភេទ (ឬហៅថាស្រាទំពាំងបាយជូរ) គឺងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរកនិងមាននៅតាមផ្សារធំ ៗ ។ ទឹកខ្មះបាសាំញានធ្វើឱ្យអាចជំនួសបានចំពោះទឹកខ្មេះអង្ករខ្មៅប្រសិនបើចាំបាច់។
05 នៃ 09
ទឹកជ្រលក់ងាវ
ត្រូវបានផលិតឡើងពីចំរាញ់អយស្ទ័រនិងគ្រឿងទេស (ហើយជារឿយៗក្រាស់ជាមួយម្សៅពោតនិងជាមួយ caramel បន្ថែមសម្រាប់ពណ៌) ទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនរសជាតិដែលមានស្រាប់និងបន្ថែមពណ៌ងងឹតទៅនឹងចាន។ ទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រដែលផលិតពីផ្សិតក៏មានផងដែរ។
06 នៃ 09
ប្រេងល្ងប្រេងអាស៊ី
វាត្រូវចំណាយពេលគឺចំនួនតិចតួចនៃប្រេងពណ៌ងងឹតនេះដែលធ្វើពីគ្រាប់ល្ងនិងម្រេចទៅជារសជាតិដើម្បីបន្ថែមរសជាតិទៅ marinades, dips និងចានឆ្អិន។ ប្រេងល្ងជាទូទៅមិនត្រូវបានគេប្រើធ្វើជាប្រេងចម្អិនទេទាំងដោយសារតែរសជាតិដ៏រឹងមាំនិងចំណុចផ្សែងទាបរបស់វាបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រេងដទៃទៀតដូចជាប្រេងសណ្ដែកដី។
រូបមន្តទាំងនេះបង្ហាញពីរបៀបដែលប្រេងល្ងគឺត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិនៅក្នុង marinades, dips និងដើម្បីបន្ថែមការបញ្ចប់ការបញ្ចប់ទៅម្ហូបមួយ។
07 នៃ 09
ជីគីមីបិទភ្ជាប់ / ទឹកជ្រលក់
ផលិតពីម្ទេសម្ទេសនិងអំបិលដោយខ្ទឹមសនិងដំឡូងបារាំងផ្សេងៗទៀតដែលជាចំណីអាហារដែលត្រូវប្រើដើម្បីបន្ថែមកំដៅដល់ចាន។
08 នៃ 09
ទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកជ្រលក់
មិនត្រូវច្រឡំជាមួយម្សៅម៉ិចឬទឹកជ្រលក់ជាប្រចាំនោះម្សៅក្រាស់លាយរសជាតិហឹរនេះត្រូវបានផលិតដោយជីលីសសណ្តែកសណ្តែកនិងសណ្តែកសណ្តែកវែង ៗ និងដំឡូងជាច្រើនប្រភេទ។
- បង្គារ -Fry បង្គាជាមួយទឹកជ្រលក់ក្តៅ
09 នៃ 09
ទឹកសណ្តែក
ខណៈពេលដែលនៅភាគខាងលិចវាត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជាការធ្លាក់ចុះមួយនៅប្រទេសចិនទឹកជ្រលក់យៈសាពូនមីដូចជារសជាតិផ្អែមនិងជូរត្រូវបានប្រើផងដែរនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកនឹងចង់ទុកពាងមួយនៅលើដៃឬអ្នកអាចធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ទឹកខ្មៅរបស់អ្នក។
- Plums in Chinese Cooking (រួមបញ្ចូលទាំងរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យ)
- មានភ្លៅភ្លីសាច់មាន់ភ្លៅ