រូបមន្តទឹកដោះគោបុរាណ របស់ប្រទេសថៃនេះ រមៀលនាំមកនូវលទ្ធផលនៃរសជាតិក្ដៅនិងសំបកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ការបំពេញរសជាតិដ៏អស្ចារ្យពិតជាគន្លឹះដ៏សំខាន់ដើម្បីទទួលបានជោគជ័យរមៀល។ ផ្នែកមួយនៃអ្វីដែលធ្វើឱ្យរឿងនោះកើតឡើងគឺថាធាតុផ្សំដែលបំពេញត្រូវបានកូរឱ្យចៀនមុនពេលដែលវាត្រូវបានរមៀល។
រូបមន្តនេះគឺជាការណែនាំដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលមិនធ្លាប់បាននិទាឃរដូវ។ ពួកវាងាយស្រួលណាស់នៅពេលដែលអ្នករៀនជំហានហើយអ្នកអាចប្រើសាច់ជ្រូកឬតៅហ៊ូជំនួសឱ្យសាច់មាន់។ ពេលដែលពួកគេចម្អិនអ្នកគ្រាន់តែទម្លាប់វិលក្នុង ទឹកជ្រលក់ផ្អែម ៗ ផ្អែមថៃ ដែលអ្នកអាចរកបានដោយខ្លួនឯងឬរកឃើញនៅក្នុងផ្នែកអាស៊ីនៃផ្សារទំនើបភាគច្រើន។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ចំពោះទឹកត្រីហ្វ្រូម៉ាស:
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 2 ស្លាបព្រា
- 1/2 ស្លាបព្រា
- ទឹកត្រី (ឬ ទឹកជ្រលក់ កូរ - ហ្វូរី)
- 1 ស្លាបព្រាបាយទឹកកំប៉ុង
- 1 tablespoon sherry ស្ងួត (ឬ
- mirin )
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចស (ដី)
- សម្រាប់ការបំពេញ:
- មានសាច់មាន់ 1 (សុីជ្ជកម្មទៅជាបន្ទះស្តើង ៗ )
- 1 ស្លាបព្រាទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រា
- ប្រេង 2 ស្លាបព្រា
- 3 ទៅ 4 ខ្ទឹមសខ្ទឹមស (minced)
- 1 ដុំកាឡាំងហ្គោល (ឬខ្ញីមានមេដៃមានទំហំប៉ុនគ្នា)
- ខ្ទឹមបារាំងបៃតង 3 (ល្មមតាមចង្កោមតាមចង្កេះ)
- ម្ទេសក្រហម 1 ម្ទេសក្រហម (ម្រេចឬ 1 / 2-1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេច cayenne)
- 1 ការ៉ុក (ឆាឬក្រឡុកចូលទៅក្នុងឈើឆ្កាង)
- ផ្សិត shiitake 4 ទៅ 6 (កាត់តាមបំណែកតូចៗ)
- ស្ព 1/2 ទៅ 1 ពែង (កាត់ឬកាត់ល្អ)
- ធញ្ញជាតិសណ្តែក 2 ទៅ 3 ពែង
- ស្រេចចិត្ត: 1 lime (juiced)
- 1/2 ពែងកែវស្រស់ (ប្រហែលជាត្រូវបានគេច្រឹប)
- ប្រេងបន្លែចំនួន 2 ស្លាបព្រា (កំប៉ុងឬពោតបូកល្មមសំរាប់លាយជ្រៅ)
- 12 រុំរមៀលនិទាឃរដូវ (ជាធម្មតាកញ្ចប់មួយ, thaw ប្រសិនបើជាប់គាំង)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ -Fry ទឹកជ្រលក់
- នៅក្នុងចានតូចមួយ, whisk ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ, ទឹកត្រី, ទឹក lime, sherry ឬ mirin, ស្ករ, និងម្រេចពណ៌ស។
- កំណត់ឡែកដើម្បីប្រើពេលបំពេញ។
ធ្វើឱ្យការបំពេញ
- ចាក់ទឹកខ្ទឹមក្នុង 1 ស្លាបព្រាទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រា។ កំណត់ឡែកដើម្បីប្រារព្ធពិធី។
- ចាក់ទឹក wok ឬចានឆាំងធំ ៗ លើកំដៅមធ្យម។ ហាលថ្ងៃក្នុងប្រេង 2 ស្លាបព្រាហើយបន្ថែមខ្ទឹមសក្ងានឬខ្ញីខ្ទឹមបារាំងនិងម្រេច។ កូរឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 1 នាទី។
- បន្ថែមសាច់មាន់ដែលញាក់និងកូរឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 2 ទៅ 3 នាទី។
- បន្ថែមដំឡូង, ផ្សិតនិងស្ពៃជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់កូរហ្វូរី។ កូរ 2 នាទីបន្ថែមទៀតរហូតទាល់តែសាច់មាន់ស្រអាប់នៅពេលចម្អិននិងបន្លែបានធូររលុងប៉ុន្តែនៅតែរក្សាភាពច្រាសរបស់វា។
- យកចេញពីកំដៅនិងលាយនៅក្នុងពន្លកណ្តែក។
- សាកល្បងវាសម្រាប់អំបិលនិងរសជាតិ។ បញ្ចូលទឹកត្រីឬទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រាបន្ថែមទៀតប្រសិនបើវាមិនមានជាតិប្រៃឬរសជាតិគ្រប់គ្រាន់។ ប្រសិនបើវាអំបិលពេកចូរបន្ថែមការតុបតែងនៃទឹកកំបោរ។
ប្រមូលផ្តុំវិល
- ដាក់ រុំរមៀលនិទាឃរដូវ នៅលើផ្ទៃធ្វើការស្អាត។ ដោយប្រើស្លាបព្រារាវសូមដាក់ស្លាបព្រាមួយគងនៃការចាក់សោយ៉ាងរឹងមាំលាប់តាមបណ្តោយផ្នែកខាងក្រោមរុំដោយទុក 1 អ៊ីញនៅទទេ។
- បាញ់ព្រីនមួយចំនួននៅលើការបំពេញហើយអ្នករួចរាល់ដើម្បីរមៀល។
- បត់ចុងខាងឆ្វេងនិងស្តាំលើការបំពេញនៅលើផ្នែកម្ខាងទៀតបន្ទាប់មករុញបាត (ជិតបំផុតអ្នក) ហើយរមៀលទៅចុងម្ខាងទៀត។ រក្សាក្រឡុកដោយដក់ម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងទឹកមួយចំនួននិងធ្វើឱ្យចុងបញ្ចប់ "បិទភ្ជាប់" វាបិទ។
- បន្តរមៀលរហូតដល់អ្នកចេញពីរុំនិងបំពេញ។
Fry Spring Rolls របស់អ្នក
- នៅក្នុង wok ឬ Pan ជ្រៅខាងឆ្វេងចៀនចាក់ប្រេងរហូតដល់វាគឺ 1 អ៊ីញជ្រៅ។ កំដៅលើកំដៅមធ្យម។
- នៅពេលដែលបន្ទាត់ពស់ដូចចាប់ផ្តើមបង្កើតនៅទូទាំងបាតនៃ Pan នេះប្រេងគួរតែក្តៅស្ទើរតែ។ ដើម្បីពិសោធវាជ្រៅមួយជ្រុងនៃរមៀលនិទាឃរដូវចូលទៅក្នុងប្រេង។ ប្រសិនបើវាចាប់ផ្តើម sizzle និងចំអិនប្រេងគឺមានរួចរាល់ហើយ។ បើមិនដូច្នោះទេរង់ចាំរយៈពេល 30 វិនាទីទៀតទៅ 1 នាទីហើយព្យាយាមម្តងទៀត។
- ដាក់កណាត់និទាឃរដូវនៅក្នុងប្រេងដោយថ្នមៗដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេចៀនប្រហែល 1 នាទីនៅផ្នែកម្ខាង។ រមៀលនិទាឃរដូវត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលពួកគេបានប្រែទៅជាពន្លឺទៅជាពណ៌មាសត្នោត។ ប្រើដំបងដើម្បីយកចេញហើយដាក់កន្សែងក្រដាសឬកន្សែងលាងសមាតដើម្បីបង្ហូរនៅពេលអ្នកចៀន។
- បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេសផ្អែមថៃ។
ការប្តូរកីឡាករនិងការផ្លាស់ប្តូរ
- ជំនួសឱ្យសុដន់សាច់មាន់ជំនួសបរិមាណសាច់ជ្រូកស្មើនិងច្រកវាទៅជាច្រមុះ។ សម្រាប់វេចខ្ចប់និទាឃរដូវបួស, ជំនួសតៅហ៊ូក្រុមតុក្កតា 1 ពែងក្នុងចង្កោម។
- លុបម្រេចម្ទេសនិងរំលីង Cayenne បើអ្នកចូលចិត្តរមៀលនិទាឃរដូវស្រាល។
- ចំពោះទឹកត្រីជំនួសឱ្យទឹកត្រីសូមសាកល្បង Lee Kum Kee បន្លែទឹកត្រី។