ការពុលអាហារមិនគួរនៅលើម៉ឺនុយទេ
មុនពេលចម្អិនសាច់សាច់ប្រភេទណាមួយអ្នកត្រូវតែដឹងថាតើសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងត្រូវមានសម្រាប់សាច់ដែលត្រូវបរិភោគដោយសុវត្ថិភាព។
សីតុណ្ហភាពមានសុវត្ថិភាព
អាហារមិនគួរត្រូវបានគេធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 40 ទៅ 140 ហ្វីតនោះទេ។ នោះហើយជាដោយសារតែបាក់តេរីភាគច្រើននឹងសប្បាយរីករាយណាស់ក្នុងការផលិតនៅក្នុងជួរនោះ។ វាបង្កើតឡើងវិញយឺត ៗ ប្រសិនបើទាំងអស់ 40 អង្សានិងលើស 140 អង្សារ។ ប៉ុន្តែចំណាំថាសីតុណ្ហភាពដែលបាក់តេរីត្រូវបានសម្លាប់ខុសគ្នាតាមអតិសុខុមប្រាណ។
ឧទាហរណ៏, salmonella ត្រូវបានសំលាប់ដោយការកំដៅវាទៅ 131 F សម្រាប់មួយម៉ោង, 140 ដឺក្រេសម្រាប់ពាក់កណ្តាលម៉ោង, ឬកំដៅវាទៅ 167 F សម្រាប់ 10 នាទី។ នៅពេលវាសំលាប់ជីវមីនទាំងកម្រិតកំដៅនិងពេលវេលាមានឥទ្ធិពលលើសមីការ។
ក៏មានបញ្ហានៃកន្លែងដែលការចម្លងរោគត្រូវបានរកឃើញផងដែរ។ E-coli រស់នៅក្នុងបំពង់ពោះវៀនរបស់សត្វ - មិនមែនជាសាច់ទេ។ ហើយគ្រោះថ្នាក់នោះគឺថានៅក្នុងដំណើរការលក់គោឬសាច់មាន់ខ្លះមាតិកានៃបំពង់ពោះវៀនអាចបំពុលសាច់ដែលប៉ះពាល់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការស្វែងរកសាច់អាំងពីលើកំដៅខ្ពស់ហើយនៅតែបរិភោគវាកម្រឬមធ្យមដែលកម្រ (125 ទៅ 135 អង្សារ) ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល សាច់ដី ទាំងអស់គួរត្រូវបានចម្អិនទៅ 160 ដឺក្រេព្រោះសាច់ខាងក្រៅនិងសាច់ខាងក្នុងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្នាក្នុងកំឡុងពេលកិន។
Trichinosis ដែលជាពពួកប៉ារ៉ាស៊ីតពហុកោសិកានិងមិនមែនជាបាក់តេរីរស់នៅក្នុងសាច់ដុំហើយហើមខាងក្រៅនោះនិយាយថាសាច់ជ្រូកនឹងមិនសម្លាប់សរីរាង្គណាមួយនៅក្នុងសាច់ទេទោះបីជាវានឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ។
Trichinosis ត្រូវបានសម្លាប់នៅ 135 F ដូច្នេះវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទានសាច់ជ្រូកប្រសិនបើវាត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 140 ឬ 145 F ។ ជួនកាល Salmonella ក៏អាចរស់នៅក្នុងសាច់សត្វផងដែរ។ ដូច្នេះ សាច់មាន់ និងតួកគីយ៉ាងហោចណាស់ 160 ហ្វីតគឺជាប្រាជ្ញា។ Salmonella ក៏អាចរស់នៅលើពងផងដែរហើយដូច្នេះវាមានហានិភ័យជាមួយនឹងស៊ុតឆ្អិនទន់ ៗ និងស៊ុតឆ្អិនប្រសិនបើស៊ុតណាមួយត្រូវបានទុកចោលដូចជាសណ្តែកជាដើម។
វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការចំអិនសាច់និងបន្លែនៅសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងរយៈពេលវែងឬសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលខ្លី។ ហើយវាតែងតែមានសុវត្ថិភាពជាងមុនទៅសាច់ស្វែងរកនៅលើកំដៅខ្ពស់មុនពេលចម្អិនវានៅតិចជាងមុន។ សម្រាប់ការចម្អិនអាហារដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបសម្រាប់ការចម្អិននិងឆ្អឹងវាជាគំនិតល្អក្នុងការតុបតែងសាច់ដំបូងលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 350 អង្សាសេហើយបន្ទាប់មកអនុវត្តតាមរូបមន្តធ្វើម្ហូបនៅសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងរយៈពេលយូរ។
កត្តាគ្រោះថ្នាក់
ប៉ុន្តែកំដៅតែម្នាក់ឯងមិនមែនជាកត្តាតែមួយគត់ក្នុងការការពារការពុលអាហារនោះទេ។ វាក៏មានកត្តាពុលផងដែរ។ បាក់តេរីខ្លះងាយនឹងពុលជាងថ្នាំដទៃទៀតហើយជាតិពុលខ្លះត្រូវបានព្យួរបន្ទាប់ពីបាក់តេរីបានស្លាប់។ មនុស្សភាគច្រើនដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំមានសុខភាពល្អអាចទទួលទាន salmonella ឬ listeria មួយចំនួនហើយប្រព័ន្ធរបស់ពួកគេនឹងសម្លាប់វាដោយគ្មានការកត់សំគាល់។ ជាតិពុល Botulism គឺមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់និងមានគ្រោះថ្នាក់ហើយសូម្បីតែបរិមាណបាក់តេរីតិចតួចក៏អាចមានឥទ្ធិពលខ្លាំងដែរ។ ថ្នាំ Botulism ភាគច្រើនកើតលើទំនិញដែលបានលុបចោលមិនត្រឹមត្រូវក៏ប៉ុន្តែក៏អាចលេចឡើងនៅក្នុង សាច់ក្រក ។ កុំយកឱកាសលើអ្វីមួយដែលអាចមានជាតិពុល។
គោលការណ៍សុវត្ថិភាពម្ហូបអាហាររបស់ក្រសួងកសិកម្ម
ប្រសិនបើអ្នកចង់មានសុវត្ថិភាពខ្ពស់អនុលោមតាមគោលការណ៍ណែនាំស្តីពីសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហាររបស់ក្រសួងកសិកម្មនិងការចម្អិនគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហោចណាស់ 160 អង្សារ។
មិនត្រូវដាក់អាហារក្តៅក្រោម 140 អង្សារនិងអាហារត្រជាក់ដែលអ្នកនឹងត្រជាក់យ៉ាងលឿនទៅយ៉ាងតិច 40 អង្សារ។