នៅពេលខ្ញុំនៅក្មេងម្ដាយរបស់មិត្តម្នាក់នឹងធ្វើឱ្យមានការសាងសង់នៅខាងក្រោយផ្ទះរបស់ពួកគេនៅក្រោមអន្ទាក់នៅកណ្តាលក្រុងសៀនហើយខ្ញុំចាំបានល្អថាបន្ទប់នោះមានក្លិនដូចពេលដែលខ្ញុំមើលនាងញ៉ាំអំបិលលើអំបិលមួយថ្ងៃ។ ត្រាំស្ងួត (ព្យាបាលដោយអំបិលហើយបន្ទាប់មកស្ងួតខ្យល់) គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃអាហារផ្សេងៗគ្នាប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ prosciutto Tuscan ខុសគ្នាពីល្បី Parma និង San Daniele prosciuttos នៅក្នុងថាវាបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងឱសថក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការព្យាបាល។
ដើម្បីធ្វើខ្លួនអ្នកផ្ទាល់នៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការ:
- ជើងសាច់ជ្រូកស្រស់ មួយក្បាលពីជ្រូកដែលទើបតែត្រូវបានកំចាត់ចោលដែលត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយអ្នកជំនាញពិជឃ័រហើយដែលមិនត្រូវបានដាក់កាហ្វេ។ វាគួរតែមានជាតិខ្លាញ់និងសាច់ដុះដោយសរសៃកណ្តាលត្រូវបានចាក់ទឹកយ៉ាងល្អ (មានអ្នកលក់អាចធ្វើវាបានសម្រាប់អ្នកព្រោះប្រសិនបើឈាមនៅតែមាន prosciutto នឹងមិនអាចព្យាបាលបានត្រឹមត្រូវទេ) ហើយវាគួរតែមានទម្ងន់ចន្លោះពី 26 ទៅ 33 ផោន (12 ទៅ 15 គីឡូក្រាម ) ឬក៏ច្រើនជាងនេះប្រសិនបើវាមកពីសាប។
- 12 ទៅ 15 ខ្ទឹមសខ្ទឹមស (នេះជាបរិមាណចង្អុលបង្ហាញអ្នកអាចរកឃើញថាអ្នកត្រូវការច្រើនថែមទៀត) បូកគ្រឿងផ្សំស្ងួត (ដែលបានបង្ហាញខាងក្រោម)
- កន្លែងត្រជាក់ងងឹតដែលល្អហើយមិនសើមពេកទោះបីមិនឆ្អឹងក៏ដោយ។
- ការអត់ធ្មត់ដ៏អស្ចារ្យ (វាត្រូវការពេលយ៉ាងហោចណាស់ 10 ទៅ 11 ខែដើម្បីព្យាបាល Ham ទាំងមូលសម្រាប់ prosciutto)
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ហាំស្រស់ 30 ផោន
- 12 ទៅ 15 ខ្ទឹមសខ្ទឹមស (peeled) និងដីនៅក្នុងបាយអមួយរួមគ្នាជាមួយនឹងអំបិលសមុទ្រពិន័យយ៉ាងតិចតួច,
- 1 ទៅ 2 កាប់ម្រេចខ្មៅ
- មានខ្ទឹមបារាំងបន្តិចបន្តួច (ល្បាយម្សៅលាយគ្នាមួយចំនួនដូចខាងក្រោម: ក្លិនឈិន, ផ្លែចន្ទ្រុក, ផ្លែល្ហុង, ស្លឹកឆ្អឹងខ្នងនិងម្រេចតូចៗអ្នកមិនចង់ឱ្យវាគ្របក្រសោបអ្វីផ្សេងទៀតនោះទេ) ។
- អំបិល 6 ផោន (អំបិលសមុទ្រល្អ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
កិនខ្ទឹមសក្នុងអំបោះមួយរួមគ្នាជាមួយអំបិលក្នុងសមុទ្រល្អក់ ៗ ម្ទេសនិងគ្រឿងទេស។
ដាក់សំឡីនៅលើផ្ទៃដែលមិនស្រូបយកសារធាតុរាវហើយជូតវាអោយបានល្អជាមួយល្បាយខ្ទឹមស។
ទុកវាអោយស្ងួតអស់រយៈពេល 3 ថ្ងៃដោយលុបចោលវត្ថុរាវដែលវាអាចផ្តល់ឱ្យហើយបន្ទាប់មកសូមម៉ាស្សាម្តងទៀតជាមួយល្បាយខ្ទឹមសច្រើនហើយអំបិលវាល្អជាមួយអំបិលសមុទ្រល្អ។
ធ្វើដំណើរការម្តងទៀតម្តងទៀតបន្ទាប់ពី 5 ថ្ងៃហើយអំបិលវាច្រើន។
ទុកវាឱ្យរាបស្មើនៅលើផ្ទ្រដីដើម្បីស្រូបយកអំបិលនិងផ្តល់សំណើមអស់រយៈព្រល 30 ថ្ង្រម្តងហើយបនា្ទាប់មករមៀលអំបិលលើសហើយទុកវាឱ្យនៅសល់រយៈពេល 10 ថ្ង្រទៀត។
នៅចំណុចនេះវាអំបិល។ លាងជមែះវាដោយលាយទឹកស្មើគ្នាជាមួយទឹកក្តៅនិងទឹកខ្មះពណ៌សហើយព្យួរវាឱ្យស្ងួតនៅកន្លែងស្ងួតដែលមិនងាយនឹងរុយ (វាត្រូវបានអូសទាញទៅក្នុងដំណាក់កាលនេះក្នុងរយៈពេល 2 ទៅ 3 ខែ) ។
គ្របដណ្តប់ខ្លាញ់នៃសាច់ជ្រូកដែលត្រូវបានបង្ហាញហើយដាក់វានៅអាយុចាប់ពី 7 ទៅ 8 ខែទៀត។
នៅចំណុចនេះវាជាការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចទោះបីទទេ; អ្នកផលិត prosciutto ជាច្រើនអាយុរបស់ពួកគេ prosciutto សម្រាប់សរុប 15 ខែឬច្រើនខែ។ អ្នកអាចដើរតាមការដឹកនាំរបស់ពួកគេឬប្រសិនបើអ្នកចង់ពិសោធអ្វីដែលពិសេសនោះចូរបិទវានៅក្នុងប្រអប់ឈើដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយផេះឈើរយៈពេល 2 ឆ្នាំ។ គុណភាពរបស់ផេះមានសារៈសំខាន់ - អ្នកនឹងត្រូវការផេះពីឈើខ្លឹមដែលមិនមានជ័រឈើឧទាហរណ៍អុកឬសណ្តែក។ ខ្ញុំនឹងមិនប្រើស្រល់ទេ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី slice prosciutto មួយ:
អ្នកនឹងត្រូវការកាំបិតមុតស្រួច។ កាំបិតផ្លាស្ទិចប្រពៃណីមានប្រវែងប្រហែល 12 អ៊ីញនិងមានទំហំ 1/2 អ៊ីញ។ អ្នកក៏នឹងចង់ឱ្យអ្នកកាន់ដាប់ស៊ីនិយមដែលជាឧបករណ៍ទប់ទល់ដ៏ធំមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកឈរនៅលើជញ្ជាំងនៅលើគែមដោយឆ្អឹងផ្ដេក (ជាទូទៅចាប់ផ្តើមជាមួយពាក់កណ្តាលជាមួយនឹងសាច់ដែលប្រឈមមុខឡើង) ។ កាត់ផ្តាច់មែកធាងហើយចាប់ផ្តើមកាត់បន្ថយការចម្រុងចម្រើនស្របទៅនឹងឆ្អឹងដែលកាត់បន្ថយការច្រកបន្ថែមតាមការចាំបាច់។ ជាមួយនឹងការអនុវត្តអ្នកនឹងអាចកាត់បន្ថយស្តើងសូម្បីតែចំណិត។ នៅពេលដែលអ្នកឈានដល់ឆ្អឹង, ត្រឡប់ prosciutto ជាងហើយចាប់ផ្តើមរុញច្រានផ្សេងទៀត។ នៅពេលដែលអ្នកបានកាត់សាច់ទាំងអស់ដែលអ្នកអាចទទួលបានសូមប្រើឆ្អឹងដែលមានសក្តានុពលសម្រាប់ស៊ុប។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 106 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 6 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 2 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 2 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 44 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 6,056 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 1 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 12 ក្រាម |