សាច់ជ្រូកឃ្លោក

សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកគឺជាសាច់កាត់ដ៏អស្ចារ្យ។ វាគ្មានខ្លាញ់ទន់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ នេះមានន័យថាយើងនឹងមានបញ្ហាក្នុងការដុតវា។ សាច់គ្មានខ្លាញ់ស្ងួតបានលឿនប៉ុន្តែដោយការធ្វើឱ្យវាពេញទៅដោយរសជាតិនិងសំណើមអ្នកអាចធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យពីការដុតដែលមើលទៅល្អដូចវាចំណីអាហារ។ អនុវត្តតាមរូបមន្តមូលដ្ឋាននេះហើយអ្នកនឹងទទួលបានវាគ្រប់ពេល។

ការតុបតែង : ផ្នែកដែលពិបាកបំផុតក្នុងការចម្អិនសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកគឺនៅក្នុងចម្លាក់។

មុនពេលអ្នករុញវាចេញសូមប្រាកដថាអ្នកយកជាតិខ្លាញ់និងនំចេញពីផ្ទៃនំប៉័ង។ ខ្ញុំដឹងថាអ្នកកំពុងគិតថាជាតិខ្លាញ់នឹងជួយរក្សាវាឱ្យមានសំណើមនិងទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះវានឹងធ្វើឱ្យសែលរឹងហើយអាចដុតបញ្ឆេះដុតមុនពេលវាត្រូវបានចម្អិនទាំងអស់។

មេអំបៅ : ដើម្បីចម្អិនសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកអ្នកត្រូវការទីកន្លែងដើម្បីដាក់សាច់។ អ្នកអាចធ្វើតាមវិធីពីរយ៉ាង។ ជាដំបូងវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញជាងគេបំផុតគឺដើម្បី butterfly roast នេះ។ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចកាត់កណ្តាលនំបុ័ងហើយបត់វាបើកដូចសៀវភៅ។ បន្ទាប់, ផោនសាច់ចូលទៅក្នុងកម្រាស់ឯកសណ្ឋាន 1 អ៊ីញ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករមៀលត្រឡប់មកវិញ roast នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេ stuffed ។ ជម្រើសនេះគឺដើម្បីកាត់បន្ថយការនំបុ័ងតាមរយៈកាត់រមៀល។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវការការអត់ធ្មត់តិចតួច (ហើយប្រហែលជាការអនុវត្តខ្លះ) ប៉ុន្តែវាផ្តល់ភាពបត់បែនបន្ថែមទៀតហើយមិនត្រូវការការធ្វើឱ្យស្គមទៅសាច់។

រមៀលកាត់ : ដើម្បីរមៀលកាត់នំបុ័ងមួយដាក់នំបុ័ងតុបតែងនៅលើបន្ទះកាប់មួយដូច្នេះថាម្ខាងគឺដោយផ្ទាល់នៅចំពោះមុខអ្នក។

យកកាំបិតមុតស្រួចមួយហើយចាប់ផ្តើមកាត់នៅផ្នែកម្ខាងទៀតស្របទៅនឹង បន្ទះកាត់ ប្រហែល 1 អ៊ីញ (ច្រើនឬតិចគឺអាស្រ័យលើអ្នក) ពីបន្ទះ។ នៅពេលអ្នកកាត់បន្ថយ "អង្រាំ" នំ។ នេះជាប្រភេទនៃការរមៀលក្រដាសកន្សែងក្រដាស។ អត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំធេងចំពោះបច្ចេកទេសនេះគឺថានៅពេលដែលអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញវាអ្នកអាចកាត់បន្ថយនូវកម្រាស់ដែលមានកម្រាស់ 1/2 អ៊ីញឬតិចជាង។

Stuffing : នៅចំណុចនេះអ្នកត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីរីករាលដាល stuffing លើ loin សាច់ជ្រូក។ អ្នកចង់រីករាលដាលស្រទាប់នៃការដាក់វត្ថុធ្វើឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ល្អនៅពេលវាត្រូវបានបែងចែក។ រមៀលសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកដោយថ្នមៗដូច្នេះមិនត្រូវជំនួសវត្ថុនោះទេ។ ចងវាឱ្យមានសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងចង្ក្រានផ្ទះបាយប៉ុន្តែមិនតឹងខ្លាំងពេកដែលអ្នកបាច់ចេញ។ ឥឡូវនេះវាបានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចសម្រាប់ការដុត។

ការដុតនំ : ជាទូទៅសាច់ជ្រូកសាច់ក្រកដែលមានចំណិតត្រូវបានដុតលើកំដៅ ដោយប្រយោល ។ អ្នកត្រូវទុកចម្អិននៅខាងក្នុងមុនពេលត្រូវបានដុតនិងស្ងួត។ កំដៅមធ្យមនឹងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នេះ។ អ្នកអាចដាក់ loin សាច់ជ្រូកនៅលើកំដៅដោយផ្ទាល់ដើម្បី char និង caramelize ផ្ទៃប៉ុន្តែត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នមិនឱ្យធ្វើវា។ ជ្រូកសាច់ជ្រូកនឹងត្រូវបានធ្វើឡើងនៅពេលដែលសាច់ជ្រូកទៅដល់សីតុណ្ហាភាពខាងក្នុងពី 140 ទៅ 150 ដឺក្រេ។ វាតែងតែល្អបំផុតដើម្បីឱ្យមានការសម្រាក roast មុនពេល slicing វាដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យទឹករំអិលដែលហូរត្រឡប់ចូលទៅក្នុងសាច់។ ប្រហែល 5 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់។

ភាពសម្បូរបែប : បញ្ហាប្រឈមចុងក្រោយមួយគឺការពិនិត្យមើលភាពល្អ។ ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់នឹងអានសីតុណ្ហភាពខុសគ្នាពីវត្ថុធាតុដើមដែលវាធ្វើពីសាច់។ ការភ្នាល់ល្អបំផុតរបស់អ្នកគឺត្រូវពិនិត្យមើលទីតាំងជាច្រើននិងយកសីតុណ្ហភាពទាបបំផុតទៅតាមភាពត្រឹមត្រូវបំផុត។

ដោយសារតែសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកមិនមានខ្លាញ់អ្នកប្រហែលជាចង់សាកល្បងល្បិចពីរដើម្បីបន្ថែមជាតិសំណើម។

ជាការពិតណាស់វិធីដ៏ល្អបំផុតគឺត្រូវប្រើ marinade មួយ។ មួយដែលមានមូលដ្ឋានប្រេងនឹងរក្សាសំណើមនិងរក្សាសាច់របស់វាឱ្យស្ងួត។ ប្រយ័ត្នកុំឱ្យវាឆេះ។ មធ្យោបាយមួយទៀតគឺខ្សែក្រវ៉ាត់រុំព័ទ្ធជុំវិញខាងក្រៅ។ ដោយសារតែអ្នកត្រូវបានចងវាឡើងជាមួយនឹងខ្សែអក្សរយ៉ាងណាក៏ដោយ, ហេតុអ្វីបានជាមិនដាក់ ក្បាលកំប៉ុង មួយចំនួននៅក្រោមខ្សែអក្សរ។ វានឹងបន្ថែមរសជាតិហើយការពារពីខាងក្រៅសាច់ជ្រូកចម្អិនសាច់ជ្រូក។