រូបមន្ត Osso Buco
Osso buco គឺជារូបមន្តអ៊ីតាលីបុរាណដែលបង្កើតឡើងដោយការចម្អិនអាហារចម្អិនអាហារយឺត ៗ រហូតដល់សាច់មានភាពទន់ភ្លន់និងទឹកដម។ចង្កាវាលគឺសាច់កាត់យ៉ាងស្វិតស្វាញជាមួយនឹងជាលិកាភ្ជាប់ជាច្រើននៅក្នុងខ្លួន។ ការបង្ខិតបង្ខំឱ្យពួកគេយឺត ៗ ក្នុងការបំរែបំរួលបែកខ្យល់។
Braising មិនផលិត សំបកខាងក្រៅពណ៌ប្រផេះ ដែលប្រើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារស្ងួតដូចជាការត្រងធ្វើដូច្នេះយើងស្វែងរកសាច់នៅលើតុមុន។ អ្នកអាចអានបន្ថែមនៅទីនេះអំពី របៀបដុតសាច់ ។
អ៊ូសូប៊ូកូអាចត្រូវបានគេបម្រើជាមួយ ដំឡូងមីរ៉ាតូតេ ឬ ប៉ូលាតា ឬ ដំឡូង ។ តាមប្រពៃណីអ៊ូសសូប៊ូកត្រូវបានគេតុបតែងដោយ ខូរមេឡាតា ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 3 ថ្គ្រ្រ្រឈើឆ្រក (ប្រមាណ 1 ផោររៀងៗខ្លួន)
- ¼ពែងប្រេងកាណូឡា (ឬប្រេងបន្លែផ្សេងៗទៀត)
- កន្លះខ្ទឹមបារាំងដែលមានសំបកនិងលាប
- 1 មធ្យម celer Rib, chopped
- 1 carrot ធំ peeled និង chopped
- 4 cloves ខ្ទឹម, peeled និងកំទេចបន្តិច
- ¾ពែងលុបចោល
- ប៉េងប៉ោះមានក្រឡុក (រួមទាំងសារធាតុរាវ)
- 1 កំប៉ុងស្ងួតស្រាស
- 4 ពែង
- ភាគហ៊ុនរបស់ RBown (មានន័យថាសាច់គោ) ឬសាច់គោ
- 1
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង
- ½ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតហួតហែង Thyme
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេទាំងមូល peppercorns ខ្មៅ
- ម្រេចក្រឡុកនិងម្រេចខ្មៅដីថ្មីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចង្ក្រានកម្តៅមុនកំដៅរហូតដល់ 350 អង្សាសេ (175 អង្សាសេ) ។
- ក្រឡុកសំណើមហួសប្រមាណចេញពីចានជើងជាមួយកន្សែងក្រដាសស្អាត។ ការនេះនឹងជួយបង្កើនសាច់ពណ៌។
- ធ្វើឱ្យមានលទ្ធភាពបញ្ឈរមួយចំនួន (ពោលគឺស្របទៅនឹងឆ្អឹង) នៅផ្នែកខាងក្រៅនៃចង្កេះដូច្នេះថាសាច់នឹងមិនត្រូវរមួលចេញពីរូបរាងខណៈពេលដែលវាប្រេះឆា។
- រដូវស្រទាប់ល្អជាមួយអំបិលគោហឺ។
- ក្នុង ឡដលដល ច្កនដលមានជាតិកំប៉ុងឬកដល ដុតកដលចញ ពីកលខាំងហើយបន្ថមសាច់ហើយរុំវាឱ្យបានហ្មត់ចត់យើបង្អួច។ នៅពេលដែលស្រទាប់ពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាតបានបង្កើតនៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃសាច់នោះយកវាចេញពីខ្ទះហើយដាក់វាឡែក។
- បន្ថែម carrots, celery, onions និងខ្ទឹមទៅសក្តានុពលនិងចំអិនសម្រាប់ 5 នាទីឬដូច្នេះឬរហូតដល់គំនិតគឺបន្តិច translucent ។
- បន្ថែមស្រានិងកាត់បន្ថយប្រហែលពាក់កណ្តាល។
- ឥឡូវសូមត្រលប់ទៅសាច់អាំងវិញហើយបន្ថែមប៉េងប៉ោះស្តុកស្លឹក Bay និងម្ទេស។ អង្គធាតុរាវគួរគ្របដណ្តប់ចានជ្រូកប្រហែល 3 ភាគ 3 នៃផ្លូវ។ ដាក់កំដៅនៅលើតុម៉ាសរហូតដល់វត្ថុរាវមកដល់ឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកគ្របដោយគម្របតឹងហើយបញ្ជូនរឿងទាំងមូលទៅក្នុងឡ។
- ចម្អិនពី 1 ទៅ 2 ម៉ោងឬរហូតដល់សាច់មានតណ្ហា។
- យកចានពីឡ។ ប៉ះពាល់ការចម្អិនអាហារដោយការហូរវាឆ្លងកាត់ជ័រមួយដែលមានជួរជាមួយ cheesecloth ។ រដូវកាលរាវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយ អំបិល Kosher និងម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗ។
- បំរើតុអូសូសៅលើគ្រែនៃរីប៉ូតូប៉ូត៉ង់ស្យរាឬ ដំឡូង ដែលមានជាតិល្ហុងចម្អិនម្ហូបដាក់លើពួកវាហើយ ប្រឡាក់ ជាមួយ gremolata បើសិនជាចង់បាន។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 720 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 35 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 11 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 16 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 259 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 601 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 17 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 74 ក្រាម |