ពី Ayurvedic Ambrosia ទៅអាមេរិកថែរក្សាកាហ្វេ
"" កង់ "ដែលអ្នករកឃើញនៅក្នុងកាហ្វេស្ទើរតែទាំងអស់មានប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមានរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ " ម៉ាសាឡា " បុរាណ (" តែ គ្រឿងទេស") ត្រូវបានបញ្ចូលនៅក្នុងរឿងនិទាននៃព្រះពុទ្ធនិងឱសថរុក្ខសាស្ត្រហើយបានវិវត្តជាច្រើនឆ្នាំមកហើយដើម្បីបញ្ចូលការប្រែប្រួលរាប់មិនអស់និងមូលដ្ឋានអ្នកគាំទ្រទូទាំងពិភពលោក។ នេះជាប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ម៉ាសាឡាឆាដែលចាប់ផ្តើមពីកន្លែងដែលវាមានប្រភពដើមនៃនគរបុរាណនៃអាស៊ីខាងត្បូងនិងបញ្ចប់ដោយរបៀបដែលវាចូលក្នុងហាង កាហ្វេ ជ្រុងរបស់អាមេរិក។
ប្រវត្តិសាស្រ្តដំបូង
យោងទៅតាមទ្រឹស្ដីប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ម៉ាសាឡាឆាបានចាប់ផ្តើមរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយនៅក្នុងរាជវាំងបុរាណមួយ។ រឿងព្រេងមួយចំនួននិយាយថាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងកាលពី 9000 ឆ្នាំមុនខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតនិយាយថាវាមានអាយុកាល 5000 ឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកខ្លះនិយាយថាតុលាការមានទីតាំងស្ថិតនៅកន្លែងដែលឥលូវនេះឥណ្ឌាខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតហៅថាម៉ាសាឡាចៀដើម្បីប្រភពដើមថៃ។ មិនថាយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវបានគេនិយាយថាព្រះមហាក្សត្របានបង្កើតវាជាភេសជ្ជៈសម្អាតភាវូបនីយកម្ម Ayurvedic ។
សូម្បីតែនៅដើមដំបូងកាកាវម៉ាសាឡាត្រូវបានផលិតដោយ គ្រឿងទេស យ៉ាងច្រើននិងរៀបចំដោយវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេបំរើការក្តៅឬត្រជាក់ជាមធ្យោបាយដោះស្រាយសម្រាប់ជំងឺស្រាល។ នៅពេលនោះភេសជ្ជៈផ្អែមមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិហឹរដែលមិនត្រូវបានគេស្គាល់ថា "ម៉ាសាឡាចៀវ" មិនមានក្រដាស tealeaves និងជា ជាតិកាហ្វេអ៊ីន ដោយឥតគិតថ្លៃនោះទេ។
ការមកដល់របស់ខ្មៅ
នៅឆ្នាំ 1835 ជនជាតិអង់គ្លេសបានបង្កើតចម្ការតែនៅអាស្សាមប្រទេសឥណ្ឌា។ ទឹកតែខ្មៅដែល ផលិតនៅទីនោះបានធ្វើឱ្យពួកវាចូលទៅក្នុងចម្ការម៉ាស្សា។ នេះគឺជារូបរាងដំបូងនៃទឹកដោះគោម៉ាសាឡាដូចដែលយើងដឹងហើយមានគ្រឿងផ្សំទឹកដោះគោផ្អែមនិងតែ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយល្បាយនេះខ្វះការអំពាវនាវជាទូទៅដោយសារតែតែជាការនាំចេញចម្បងហើយវាថ្លៃពេកសម្រាប់ប្រជាជនឥណ្ឌាភាគច្រើន។
ប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា
នៅដើមទសវត្សឆ្នាំ 1900 នៅពេលដែលសមាគមតែឥណ្ឌាដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ចក្រភពអង់គ្លេសបានចាប់ផ្តើមផ្សព្វផ្សាយការប្រើតែឥណ្ឌានៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ ដោយសារតែខ្មៅគឺជាធាតុផ្សំថ្លៃបំផុតអ្នកលក់បានប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោស្ករនិងគ្រឿងទេសដើម្បីរក្សានូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ពួកគេខណៈពេលដែលការចំណាយធ្លាក់ចុះ។
ប្រជាប្រិយភាពរបស់ម៉ាឡាឡាឆាយបានរីករាលដាល។
ស្ករម៉ាឡាឡាបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌានៅទសវត្សឆ្នាំ 1960 នៅពេលដែលផលិតកម្មតែមួយឈ្មោះថា "CTC" បានផលិតតែខ្មៅដែលមានតំលៃសមរម្យសម្រាប់ប្រជាជនឥណ្ឌា។ តែ CTC (ឬ "កំទេចទឹកភ្នែក") ខ្វះនូវរសជាតិដែលមនុស្សជាច្រើនប្រាថ្នាចង់បានតែនៅក្នុងពែងតែមួយគត់ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិដុះផ្សិតដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជារសជាតិឆ្ងាញ់ទៅនឹងរសជាតិផ្អែមក្រែមនិងរសជាតិហឹរ។ ដោយហេតុផលនេះ CTC masala chai នៅតែជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃប្រទេសឥណ្ឌា។
អ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវនិងអ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវជាអ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវដែលហៅថា ជៅជញ្ជាំង ("តែ" ដែលជាប្រភេទ បារីស្តា នៃ កាហ្វេ ) បម្រើជូនសាធារណជន។ ឆៃក៏ត្រូវបានប្រើដើម្បីស្វាគមន៍ភ្ញៀវចូលក្នុងផ្ទះ។ នៅតំបន់ខ្លះមនុស្សផឹកជាមធ្យមប្រហែល 4 ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ពេលវេលាដ៏ពេញនិយមសម្រាប់កាហ្វេគឺជាអាហារសម្រន់ពេលល្ងាចប្រហែលម៉ោង 4 រសៀល។ អាហារសម្រន់នេះអាចរាប់បញ្ចូលទាំងភេសជ្ជៈដូចជា សាម៉ូស ប៉ាក័រ និង ហ្រ្គា ន់ ( នំប៉័ងហ្គ្រាធូ ) និងនំប៉ា (អាហារពេលព្រឹកដ៏ឆ្ងាញ់ដែលជាអាហារសម្រន់ពីរដង) ។
ការប្រើប្រាស់នៅទូទាំងពិភពលោក
ខណៈប្រជាប្រិយភាពនៅទូទាំងពិភពលោកនៃទឹកឃ្មុំម៉ាសាឡាបានកើនឡើងដូច្នេះចំនួននៃការប្រែប្រួលរបស់វាបានកើនឡើង។ ឧទាហរណ៍:
- ទឹកដោះគោម៉ាសាឡាឥណ្ឌាជាធម្មតាត្រូវបានគេផ្អែមជាមួយនឹងប្រភេទស្ករអំពៅក្នុងស្រុកមួយដែលហៅថាជេជែរីប៉ុន្តែនៅកន្លែងផ្សេងទៀតវាត្រូវបានគេផ្អែមដោយមានជាតិផ្អែមដែលមានច្រើន។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិចស្ករសនិងទឹកឃ្មុំគឺជាបង្អែមដែលមានប្រជាប្រិយសម្រាប់ទឹកដោះគោម៉ាសាឡា។
- នៅប្រទេសឥណ្ឌានិងប្រទេសផ្សេងៗទៀតនៅលើពិភពលោកម៉ាសាឡាចៀត្រូវផលិតដោយតែខ្មៅ។ នៅកាស្មៀរ តែបៃតង ប្រើកាំភ្លើង តែប៉ុណ្ណោះ ត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យតែខ្មៅ។ ទឹកភ្នែកអាមេរិចជាច្រើនប្រើតែខ្មៅស្លឹកជំនួសឱ្យ CTC ។ ប្រភេទកាហ្វេគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីនមួយចំនួនមានផ្ទុក rooibos ជំនួសឱ្យតែខ្មៅ។
- ទឹកដោះគោនៅក្នុងទឹកដោះគោរបស់ឥណ្ឌាជាទូទៅគឺជាទឹកដោះទាំងមូល។ នៅទូទាំងពិភពលោកមនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តទឹកដោះគោទឹកដោះគោទឹកដោះគោស ណ្តែក ឬជម្រើស មិនមែនទឹកដោះគោ ដទៃទៀតហើយហាងកាហ្វេអាមេរិកខ្លះប្រើការ៉េមវ៉ានីឡាដើម្បីធ្វើឱ្យកកិតកក។
- នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាចំបើងម៉ាសាឡាត្រូវបានផលិតចេញពីដំបូងដោយមាន រសជាតិខ្ញី ស្រស់និងគ្រឿងក្រអូបតែម្តង។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយថាជាសារធាតុ syrup (ជាធម្មតានៅក្នុងហាងកាហ្វេ) និងជា 'ការបញ្ចូលគ្នា' តែជាមួយគ្រឿងទេសស្ងួតប៉ុន្តែវាកម្រធ្វើពីទទេ។
នៅអាមេរិកគ្រឿងផ្សំនិងវិធីសាស្រ្តរៀបចំមិនមែនជាការប្រែប្រួលតែមួយគត់ទេ។ ឈ្មោះ "ម៉ាសាឡាចៃ" បានប្តូរទៅជា " ចៃ " ឬសូម្បីតែ "តែកាហ្វេ" ។ ចាប់តាំងពី "ម៉ាសាឡាចៀ" មានន័យថា " តែគ្រឿងផ្សំ " "ឆៃ" មានន័យថា "តែ" ប៉ុណ្ណោះ។
អាក្រក់ជាងនេះទៅទៀត "តែកាហ្វេ" មានន័យថា "តែ" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការរីករាលដាលទៅអាមេរិចមិនអាក្រក់ទាំងស្រុងទេតែមានហាងលក់ទំនិញតូចៗជាច្រើនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ស្លឹកខ្សាយឡាសាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយសារតែការរំពឹងទុករបស់អតិថិជននៅតែបន្តកើនឡើង។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ស្រាចានតែ និងភេសជ្ជៈម៉ាសាឡាដែលមានឈ្មោះថា កខ្វក់ សុទ្ធតែពេញនិយមនៅក្នុងហាងកាហ្វេជាច្រើននៅភាគខាងលិច។