ស្រា Sangiovese គឺជាប្រភេទទំពាំងបាយជូរក្រហមដែលមានសំបកស្តើងនិងសំបូរទៅដោយសំបកផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលមានរូបរាងស្គមស្គាំងដែលមានប្រវែងវែងជាងដើមទំពាំងបាយជូរ។ ខណៈពេលដែលដំណាំ Sangiovese រត់ពី Emilia-Romagna ចុះទៅខាងក្រោយនៃការចាប់ផ្ដើមសុភាសិតនៅ Puglia វាគឺនៅកណ្តាលប្រទេសអ៊ីតាលីជាពិសេសតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេក្តៅនៃ Tuscany ដែលនៅតែជាចង្វាក់បេះដូងបេះដូងកសិកម្មនៃ Sangiovese ទំពាំងបាយជូ។
លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ Sangiovese ទំពាំងបាយជូ
- ទឹកអាស៊ីតខ្ពស់
- ជាតិខនិជខ្ពស់
- រាងកាយមធ្យម
- ជាតិអាល់កុលមធ្យម (ជាធម្មតា 13-14% ABV )
- រសជាតិ: cherry, blueberry, blackberry, plum, violet, earthy
- ឥទ្ធិពលអូកៈផលប៉ះពាល់ចំពោះដើមឈើអុកជារឿយៗតែងតែបង្ហាញពីគ្រឿងតុបតែងដើមតាត្រៅនិងអាវ៉ូណា
រសជាតិនៃ Sangiovese នេះ
Sangiovese គឺជាស្រាក្រហមស្ងួតនិងសំបូរបែបដែលអាចជួយឱ្យ មានជាតិអាល់កុលទឹកមាត់ និងតានីនខ្លាំង។ រសជាតិសម្បូរបែបមានចាប់ពីផ្លែឈើក្រអូបដល់ផ្លែឈើអាស្រ័យទៅតាមទីកន្លែងនិងរបៀបដែលវល្លិត្រូវបានគ្រប់គ្រង។ រំពឹងថា cherry - ពណ៌ក្រហម, ពណ៌ខ្មៅ, ជូរចត់ - ផ្សិតនិងដី, ពណ៌អុបទូក spicy ជំរុញនិងតោន peppery និងសូម្បីតែជួរនៃថ្នាំជក់ផ្អែមដើម្បីបង្ហាញនៅក្នុងដបដែលបានផ្ដល់ឱ្យ Sangiovese ។ ការទទួលទានកំប៉ុងបន្តិចអាចជួយកាត់បន្ថយជាតិអាល់កុលនិងទប់ស្កាត់សារជាតិ tannins ដែលអនុញ្ញាតឱ្យផ្លែឈើនិងផ្កាមានពន្លឺចែងចាំង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទិញ Sangiovese
Sangiovese គឺជាឈ្មោះទំពាំងបាយជូរប៉ុន្តែដបរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីមិនត្រូវបានលក់ដោយដាក់ឈ្មោះទីកន្លែងនៅលើដបទេ។
កន្លែងដែល Sangiovese ត្រូវបានដាំដុះច្រើនជាងគេបំផុតគឺនៅក្នុង តំបន់ Chianti របស់ Tuscany ។ រកមើលដបដែលនិយាយថា "Chianti" DOCG (តំបន់ស្រាធំបំផុតរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីនិងផ្ទុកយ៉ាងតិច 80% Sangiovese នៅក្នុង "Chianti" ដែលមានស្លាកស្រា) ឬ "Chianti Classico" DOCG (សម្គាល់ដោយសញ្ញានិមិត្តសញ្ញាដាវខ្មៅ Chianti Classico មកពីតំបន់ដាំដុះល្អជាងមុនជាញឹកញាប់ភ្នំនៅក្នុងស្រុកស្រា Chianti ធំរបស់ Tuscany រំពឹងថានឹងមានរាងកាយបន្ថែមទៀតគ្រឿងទេសនិងភាពស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀត) ។
ស្រា Chianti Riserva ក៏មានប្រភពមកពីស្រុករីកលូតលាស់ស្រា Chianti Classico ដែរប៉ុន្តែត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ពីរឆ្នាំនៅក្នុងដើមឈើអុកដោយបន្ថែមកំហាប់តួអក្សរផ្សិតនិងតម្លៃ។ ស្រា Tuscans ដែលមានតម្លៃថ្លៃជាទូទៅគឺជាស្រាក្រហមដិតដែលផលិតនៅក្រៅតំបន់កំណត់ DOC ដែលជាធម្មតាត្រូវបានសាងសង់នៅខាងក្រោយនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរ Sangiovese ប៉ុន្តែថែមទាំងលាយបញ្ចូលគ្នានូវកម្រិត ផ្លែទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អបំផុតរបស់ Bordeaux ដូចជា Cabernet Sauvignon, Merlot និង Cab Franc ។
ដើម្បីច្រឡំបញ្ហាបន្តិចបន្តួច, Brunello (ឈ្មោះទំពាំងបាយជូ) di Montalcino (ឈ្មោះកន្លែងមួយ) គឺជាស្រាពណ៌ក្រហមដែលសម្បូរទៅដោយមនុស្សពេញវ័យដែលផលិតពីស្ករទំពាំងបាយជូរ Sangiovese ។
Sangiovese Food Pairing
សូមអរគុណចំពោះទឹកអាស៊ីតរបស់ Sangiovese, តួអក្សរ savory និងរាងកាយមធ្យម, ត្បូងក្រហមអ៊ីតាលីត្បូងនេះគឺជាដៃគូគូដ៍ខ្លាំងណាស់។ បុរាណមួយសម្រាប់ការ សហការជាដៃគូជាមួយរូបតំណាងអ៊ីតាលី ដូចជាភីហ្សានិងប៉ាស្តាជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ Sangiovese ក៏ជាជម្រើសកំពូលសម្រាប់សាច់អាំងដុតសាច់ជ្រូកនិងជ្រូកសាច់ជ្រូកហើយនៅតែមានទាំងស្រុងនៅផ្ទះជាមួយអាយុ Parmesan ឬឈី Provolone រកឃើញ។ ចំពោះរសជាតិដ៏ល្អបំផុតវាជាការល្អបំផុតដើម្បីផឹកស្រាវ័យក្មេង Sangiovese របស់ទីផ្សារទោះបីជា Super Tuscan និង Riservas ត្រូវបានសាងសង់ឡើងដើម្បីធ្វើដំណើរឆ្ងាយ។