Panettone គឺជានំបុណ្យណូអែលដែលសម្បូរទៅដោយនំម៉ាណូសដែលរក្សាបានយ៉ាងល្អផងដែរ។ តាមប្រពៃណី Milanese បានកំណត់ឡែកមួយដើម្បីរីករាយនៅ San Biagio នៅថ្ងៃទី 3 ខែកុម្ភៈ។ Panettone គឺជានំមួយដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធបំផុតនិងពិបាកអ៊ីតាលីហើយភាគច្រើនជនជាតិអ៊ីតាលីទិញនំ panettoni របស់ពួកគេពី ហាងដុតនំ, ឬនៅផ្សារទំនើប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកប្រហែលជាចង់បង្កើត Panettone ហើយនេះគឺជារូបមន្តផ្ទះងាយស្រួល។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ម្សៅទឹកដោះគោ 3 ពែងតិចជាងមុន 2 ស្លាបព្រា (350 ក្រាម)
- 1/2 ពែងនិង 2 ស្លាបព្រា (125 ក្រាម) butter unsalted
- ការដឹងគុណ
- zest នៃ 1 lemon លូតលាស់សរីរាង្គ
- 1/4 ផោន (100 ក្រាម) sultana raisins, plumped នៅក្នុងទឹកក្តៅនិងបង្ហូរផងដែរ
- ពែង 4/5 (80 ក្រាម)
- ស្ករ
- ទឹកដោះគោ 3 ស្លាបព្រា
- 2 អោន (60 ក្រាម) នំប៉័ងរបស់នំបុ័ង (នំបុ័ងមេបន្តផ្ទាល់)
- 4 ស៊ុតបំបែកគ្នា
- 2 អោន (60 ក្រាមឬប្រហែល 3/4 ពែង) candied peel ផ្លែ, diced
- pinch នៃ
- អំបិល
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- រំលាយ yeast នៅក្នុងទឹកក្តៅតិចតួចនិងផ្សំវាជាមួយម្សៅពែង 7/8 ។ លាយល្អបង្កើតនំប៉ាវចូលនំបុ័ងដាក់ X នៅខាងលើនំប៉័ងរុំនំបុ័ងនៅក្នុងកណាត់មួយហើយទុកឱ្យវាឡើងនៅកន្លែងក្តៅមួយប្រហែលជា 25 នាទី។
- ផ្សំនំបុ័ងជាមួយម្សៅ 1 ពែងនិងទឹកដោះគោ។ Knead រហូតដល់ dough គឺរលូននិង homogeneous, បង្កើតវាចូលទៅក្នុង loaf មួយនិងរុំវានៅក្នុងកណាត់។ ដាក់វាឱ្យឡើងកន្លាងក្តៅមួយរយៈ 2 ម៉ោង។
- ដាក់ស្ករនៅក្នុងចានមួយហើយរំលាយវាដោយទឹកក្តៅតិចតួចដូច្នេះទទួលបានសុីរ៉ូ។ វាយនៅក្នុង yolks មួយនៅពេលតែមួយនិងប្រហែលពាក់កណ្តាលស៊ុតពណ៌សមួយ។ រក្សាល្បាយឱ្យក្តៅនៅលើចំហៀងឡចំហាយប៉ុន្តែកុំទុកវាឱ្យចំអិន។
- រលាយប៊ឺក 1/2 ពែង។
- ជីកម្សៅដែលនៅសេសសល់នៅចានមួយហើយយកអណ្តូងនោះចូលទៅក្នុងនោះ។ ដាក់នំប៉័ងទឹកដោះគោនៅក្នុងអណ្តូងរួមជាមួយប៊ឺសូកូឡាម្សៅឆ្អិនអំបិលក្រូចអំបិលនិងល្បាយសុីរ៉ូក្តៅ។ លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងស្វាហាប់រយៈពេល 15 នាទីដោយបន្ថែមថាប្រសិនបើចាំបាច់ត្រូវប្រើទឹកក្តៅតិចតួច។ dough គួរតែត្រូវបានក្រុមហ៊ុននិងយឺត។ បញ្ចូលផ្លែទំពាំងបាយជូរ (ច្របាច់ពួកវាដើម្បីឱ្យប្រាកដថាវាត្រូវបានបង្ហូរបានល្អ) និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ចូលទៅក្នុងម្សៅ។ បង្វិលដាប់ប៊ដទៅក្នុងបាល់ហើយដាក់វានៅចានមួយនៅកន្លែងក្តៅ។ សូមឱ្យវាកើនឡើងរហូតដល់វាកើនទ្វេដង។
- ចាក់ទឹកកំដៅរបស់អ្នករហូតដល់ 440 អង្សាសេ (220 អង្សាសេ) ។ រលាយប៊័រដែលនៅសល់។
- ដាក់ម្សៅដាក់ចូលទៅក្នុងជ័រដែលមានជញ្ជាំងផ្នែកខាងជញ្ជាំងដែលមានស្រទាប់ពោតលាយក្រាលធ្វើជ័រ X ដាក់នៅលើវាហើយដុតវាអស់រយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពី 10 នាទី, ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ butter បានរលាយចូលទៅក្នុង X នៅលើកំពូលនៃ panettone និងបន្តដុតវារហូតដល់វាត្រូវបានធ្វើ, បន្តិចម្តងបន្ទាបសីតុណ្ហាភាព oven បន្តិចដូចជាពណ៌ត្នោតកំពូល។