Pandoro (រួមជាមួយនំរបស់នាង Panettone ពី Milan) និមិត្តសញ្ញាបុណ្យណូអែលនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដូចជាបង្អែមដទៃទៀត: វាថែមទាំងមើលទៅដូចជាបុណ្យណូអែល -Y ដែលជានំដែលមានរាងផ្កាយជាប់ជាមួយនឹងស្ករម្សៅព្រិល។ វាមានប្រភពមកពីទីក្រុងវ៉េរ៉ង់នៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលជាទីក្រុងរ៉ូមែនទិកនៃកិត្តិនាម Romeo និង Juliet ។
ដូចជា panettone, pandoro (មានន័យថាព្យញ្ជនៈ, នំបុ័ងមាស) មានពន្លឺ, fluffy, មហាផ្ទៃមាសកើនឡើងផ្សិតនិងផ្ទៃខាងក្រៅត្នោត។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនមានផ្លែឈើឬបន្លែស្ករគ្រាប់ដែលជានំដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជានំបុណ្យណូអែលដ៏ពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើននោះទេ។ សព្វថ្ងៃនេះកំណែពាណិជ្ជកម្មជារឿយ ៗ មានការបំពេញដូចជាការលាបឡេហ្សូឡូកឡូឬសូកូឡាក្រែម។
និយាយឱ្យត្រង់វាជាការពិបាកនិងចំណាយពេលច្រើនក្នុងការបង្កើតដែលតម្រូវឱ្យមានការរីងស្ងួតរយៈពេលបួនដាច់ដោយឡែកនិងរយៈពេលសំរាកបីដងបន្ទាប់ពីត្រូវបានដាក់ចេញហើយដូច្នេះប្រជាជនអ៊ីតាលីភាគច្រើនចូលចិត្តទិញ pandoro ផលិតពីធ្យូងថ្មឬផ្សារទំនើបក្នុងស្រុករបស់ពួកគេប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកគឺជាអ្នកសម្រេច និងអ្នកដុតនំប៉័ងធ្វើឱ្យវានៅផ្ទះអាចជារង្វាន់ដ៏ល្អ។ អ្នកនឹងត្រូវការពុម្ពផ្សិត pandoro ខ្ពស់ - ផ្សិតដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងវ៉ូរ៉ាណាមានកម្ពស់ប្រហែល 25 សង់ទីម៉ែត្រកម្ពស់ 20 សង់ទីម៉ែត្រនៅផ្នែកខាងលើមានរាងនិងមានរាងជាផ្កាយឆ្លងកាត់ជាទូទៅ ប្រាំបីពិន្ទុ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញផ្សិត Pandoro នោះផ្សិតរាងស៊ីលីនមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នានឹងត្រូវធ្វើ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2/3 អោន / 20 ក្រាមមេម្សៅសកម្ម (ប្រភេទដែលបានលក់ក្នុងផ្នែកទឹកកក / ទឹកដោះគោ)
- 3 ពែង / 300 ក្រាមម្សៅ (បែងចែក)
- 5 ពងក្រពើ (បែងចែក)
- 2/3 ពែង / 120 ក្រាមស្ករ (ខ្ទេចខ្ទាំបែងចែក)
- 8 អោន / 200 ក្រាម unsalted butter (នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
- 1 ស៊ុតទាំងមូល
- Zest នៃ 1 lemon
- ចំរាញ់ចេញពី vanilla 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/2 ពែងក្រែម
- 1/3 ពែង / 30 ក្រាមស្ករម្សៅ (សម្រាប់ធូលីនំមុនពេលបម្រើ)
- ម្សៅដាក់ដៃ (សម្រាប់ការធូលីផ្ទៃមុខរបស់អ្នក)
- 2 tbsp ។ ប៊ឺ (សម្រាប់ការស្អំផ្សិត)
- 2 tbsp ។ ម្សៅ (សម្រាប់ធូលីផ្សិត)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាប់ធ្វើនំប៉័ងទៅក្នុងចានធំមួយហើយបញ្ចូលវាជាមួយ 1/3 ពែងនៃម្សៅ 1 ស៊ុត yolks និង 1 ស្លាបព្រានៃស្ករបូកទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅទន់។ គ្របចានចានជាមួយកន្សែងផ្ទះបាយនិងទុកឱ្យនំប៉័ងឡើងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 2 ម៉ោង។
- លាយម្សៅពាក់កណ្តាលនៃម្សៅដែលនៅសល់លើផ្ទៃការងាររបស់អ្នកហើយបញ្ចូលវាជាមួយពាក់កណ្តាលនៃជាតិស្ករដែលនៅសល់បន្ទាប់មកធ្វើការនៅក្នុង dough កើនឡើង 3 yolks និង 3 ស្លាបព្រានៃ butter ។ Knead បានល្អហើយបន្ទាប់មកបង្កើត dough ចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់មួយ។ ចម្អិនម្សៅលាយម្សៅល្មមដាក់ម្សៅនៅក្នុងនោះឱ្យក្រោកហើយគ្របវាដោយក្រណាត់។ ទុកមួយឡែកដើម្បីឡើងម្តងទៀតសម្រាប់រយៈពេល 2 ម៉ោងទៀត។
- បន្ទាប់មកផ្សំម្សៅដែលនៅសល់និងស្ករនៅលើផ្ទៃការងាររបស់អ្នកនិងធ្វើវាចូលទៅក្នុង dough រួមជាមួយស៊ុតទាំងមូលនិង yolk នៅសល់។ លាយដំបូលឱ្យល្អរហូតទាល់តែវាដូចគ្នានឹងដាក់វានៅក្នុងចានរាងសំប៉ែតហើយគ្របវាជាមួយកណាត់មួយហើយទុកវាអោយកើនឡើង 2 ម៉ោងទៀត។
- ធ្វើឱ្យផ្ទៃការងាររបស់អ្នករសជាតិហើយត្រលប់មកវិញបន្ថែមម្សៅទឹកខ្មៅនិងចំរាញ់ vanilla ហើយបន្ទាប់មកបុកក្រែមបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់វាស្រូបយកទាំងស្រុង។
- រីករាលដាល dough ចេញនៅលើផ្ទៃការងាររបស់អ្នកនិងរូបរាងវាចូលទៅក្នុងចតុកោណដោយប្រើម្ជុលរំកិលមួយ។ កាត់ប៊ឺដែលនៅសល់ចូលទៅក្នុងប៊ីតតូចៗហើយចែកចាយវានៅចំកណ្តាលនៃសន្លឹក dough ។ បត់សន្លឹកទៅក្នុងទីបីរួចហើយរមៀលចេញម្តងទៀត។ អនុញ្ញាតឱ្យវាសំរាករយៈពេល 30 នាទីហើយធ្វើប្រតិបត្តិការម្តងទៀតពីរដង។
- ប៊ឺដិននិងម្សៅផ្សិតធ្វើឱ្យវាប្រែទៅជាទន់ហើយលាបវាឱ្យទន់បន្តិចដើម្បីយកចេញម្សៅ។ បង្វិលនំប៉័ងទៅក្នុងបាល់ហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិត។ វាគួរតែបំពេញផ្សិតពាក់កណ្តាល។ គ្របដណ្តប់ផ្សិតដោយកន្សែងហើយយកវាទៅកន្លែងកក់ក្តៅដើម្បីដុះរហូតទាល់តែនំប៉័ងចូលដល់ផ្នែកខាងលើនៃផ្សិត (ប្រហែល 20 នាទី) ។
- ខណៈពេលដែល dough ត្រូវបានកើនឡើង, preheat oven របស់អ្នកទៅ 400 F (200 អង្សាសេ) ។ ដុតនំ Pandoro សម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅទៅ 360 អង្សាសេ (180 អង្សាសេ) និងដុតនំរយៈពេល 30 នាទីទៀត។ បណ្តេញ Pandoro ភ្លាមៗហើយត្រជាក់វានៅលើធ្នើរ។ មុនពេលបម្រើវាសូមធូលីជាមួយជាតិស្ករដ៏បរិបូរណ៍។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 773 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 54 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 29 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 17 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 322 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 796 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 63 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 4 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 13 ក្រាម |