រូបមន្តអាហារសមុទ្រម៉ាក Marseille បុរាណនេះប្រើត្រីនិងខ្យាដំរីជាច្រើនដូចជា ក្តាម មឹកមឹក និងបង្កង។ វាគឺជាអាហារដ៏ពិតប្រាកដមួយរបស់អ្នកចូលចិត្តអាហារសមុទ្រហើយខណៈពេលដែលវាពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មវាពិតជាមានតម្លៃណាស់។ ឆ្អឹងអាហារក្បាលឆ្អឹងនិងសំបកអាហារសមុទ្រធ្វើឱ្យមានមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែបនៃស៊ុបឈុន។ អ្នកនឹងត្រូវការស្តុកអង្ករដ៏ធំមួយសម្រាប់រូបមន្តនេះ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ថ្ម 2 គីឡូក្រាម (ហ្រ្វេល, កាត់ចូលទៅជាកំណាត់ធំ, ឆ្អឹងត្រូវបានរក្សាទុក)
- 1 ផោន
- ចនច័ររី (ចង្វាក់, កាត់ជាកំណាត់ធំ, ឆ្អឹងទុក)
- ក្រហម 2 ផោន (ឬ
- snapper ពណ៌ក្រហម , កាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ធំ, filleted, ឆ្អឹងបម្រុងទុក)
- 1 ផោនបាសឆ្នូត (filleted, កាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ធំ, ឆ្អឹងបម្រុងទុក)
- ត្រីម្ទេសទម្ងន់ 2 ផោន (ខ្ទេចខ្ទីកាត់ចូលក្នុងកំណាត់ធំឆ្អឹងទុក)
- ក្តាមពណ៌ខៀវ 6 (បំបែកទៅជាបំណែកតូចៗ)
- 2 តឹកកំប៉ុស (1 1/2 ផោនក្បាលបំបែកនិងកំទេច)
- ប្រេងអូលីវ 6 ស្លាបព្រា
- 1/2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម (diced)
- 2 គ្រាប់ celery (diced)
- 1 ការ៉ុក (diced)
- 1/2 អំពូល fennel (diced)
- cloves ខ្ទឹមចំនួន 5
- 2 ប៉េងប៉ោះធំ ៗ (diced)
- 1 ស្លាបព្រាប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់
- ស្លាបព្រា 3 ស្លាបព្រាបាយ (រសជាតិបារាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់)
- ស្រាពែង 1 ពែង
- ម្ទេសក្រហមចំនួន 12
- ម្ទេសក្រហម 1 ម្ទេសក្រហម (ស្ងួត)
- ស្លឹកឆ្លង 1
- 2 មែកធញ្ញជាតិ
- សាឡាត់ 1 ម្ជុល
- 5 parsley stems
- អំបិលដើម្បីរសជាតិ
- ម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- មានមឹកតូចៗចំនួន 16 ក្បាល
- ចំបើង 1 ពែង
- ពី 12 ទៅ 16 ដំឡូងក្រហមទារក (នំប៉័ង)
- 1 bagouette toast
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រៀបចំ Bouillon:
- នៅក្នុងស្តុកអង្ករដ៏ធំមួយឆ្អឹងឆ្អឹងរបស់ត្រីថ្មលោក John Dory ក្រហមភួយក្តាប់ត្រីកុនក្តាមនិងក្បាលបង្កងនៅក្នុង ប្រេងអូលីវ ។
- នៅពេលដែលឆ្អឹងត្រូវបាន caramelized បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង, celery, carrot, fennel និង ខ្ទឹមស ។
- ស្រូបរយៈពេល 3 នាទីឱ្យជាញឹកញាប់។
- បន្ថែម ប៉េងប៉ោះ និងចំអិនរហូតទាល់តែទន់។
- កូរឱ្យនៅក្នុងប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់និងថ្នាំកូតទាំងអស់បន្លែនិងឆ្អឹង។
- បន្ថែម pastis និងចំអិនរហូតដល់ស្ងួត។
- បន្ថែមស្រាពណ៌សនិងកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។
- បន្ថែមម្រេច ដាក់ ម្រេចម្ទេស ច្រកដាក់ស្រទាប់ សាច់ ក្រូច ឆ្មាដើម ស្រងែ និង ដំឡូង ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។
- ចម្អិនរហូតដល់វត្ថុរាវត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយទីបី។ កូរឱ្យញឹកញាប់ដូច្នេះគ្មានអ្វីដក់ជាប់នឹងបាតនៃថង់។
- នៅក្នុងចានធំមួយផ្សេងទៀតរត់មាតិកាទាំងអស់នៃ bouillon តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនចំណីអាហារមធ្យមនិងបោះបង់ចោលសំណល់រឹង។ រដូវកាលលទ្ធផល bouillon ជាមួយ អំបិល និងម្រេច។
ធ្វើឱ្យ Bouillabaisse:
- នាំប្រូហ្រនទៅញ៉ាំម្សៅហើយបន្ថែមត្រីដោយផ្អែកលើកម្រាស់របស់វា (កំណាត់ក្រាស់បំផុត) ។ កាត់កន្ទុយកង្កែបតាមសែលចូលទៅក្នុងបំណែកធំ ៗ ។ បន្ថែមបង្គង, មឹកនិងមូសទៅប្រូឡិន។
- ចំអិនរហូតទាល់តែសត្វក្រួចបើក។ យកពែងទៅចាននិងចានដាក់ក្នុងចានធំ ៗ ។
- បម្រើជាមួយនំប៉័ងដំឡូងបារាំងពណ៌ក្រហមដែលមានជាតិអូលីវនិងអំបិលនិងអាំងតុបតែងអន្ទាក់នៅចំហៀងដើម្បីលាបទឹក។