អ្វីដែលអ្នកគួរដឹងអំពីស្រាទឹកកក

ស្រាទឹកកកគឺជាស្រាបង្អែមដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិផ្អែម ៗ ដែលធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលមានទឹកកកធម្មជាតិ។ ប្រពៃណីនៃការធ្វើឱ្យស្រាទឹកកកត្រូវបានចាក់ឫសយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីសនិងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ (ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា« eiswein ») ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រទេសកាណាដាបានទទួលពាក្យបណ្តឹងទាមទារកិត្តិយសពីការបង្កើតស្រាទឹកកកដោយភាគច្រើននៃការផ្តល់ស្រាទឹកកកនៅតាមទីផ្សារមកពីរដ្ឋ British Columbia និង Ontario ។

រឿងព្រេងនៃទឹកកក

រឿងព្រេងបាននិយាយថាស្រាទឹកកកត្រូវបានរកឃើញដោយអ្នកផលិតស្រាអាល្លឺម៉ង់ម្នាក់ដែលនៅឆ្ងាយពីចម្ការរបស់គាត់ក្នុងរដូវប្រមូលផល ( មិនដែលជាគំនិតល្អទេ ) ហើយនៅពេលដែលគាត់ត្រឡប់មកវិញទំពាំងបាយជូរទាំងអស់របស់គាត់ត្រូវបានជាប់គាំងនៅលើដើមទំពាំងបាយជូរ។

មិននឹកស្មានដល់គាត់បានធ្វើការប្រមូលផលមិនធម្មតាដូចធម្មតាហើយបានបន្តទម្លាប់ទំពាំងបាយជូររបស់គាត់សម្រាប់ការដាំដុះ។ លទ្ធផលគឺ eiswein ដំបូង។

តើ ស្រាទឹកកក ត្រូវបាន ផលិត យ៉ាងដូចម្តេច?

សរុបមកស្រាទឹកកកគឺជាស្រាដែលត្រូវបានផលិតពីទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់នៅលើដើមទំពាំងបាយជូរដែលផ្តោតសំខាន់លើស្ករទំពាំងបាយជូរនិងបង្កើនរសជាតិនៃរសជាតិ។ បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរទាំងនេះត្រូវបានសង្កត់, ច្របាច់ចេញដំណក់នៃទឹក (ត្រូវ) មុនពេលដែលរត់តាមរយៈ ដំណើរការ fermentation នេះ ។ មនុស្សជាច្រើនយល់ច្រឡំច្រឡំដំណើរការនៃការដុះផ្សិតចំពោះស្រាទឹកកកដែលមានជាតិ botrytis ឬជាតិសរសៃដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយការធ្វើឱ្យពិភពលោកចង់បានបំផុត បន្ទាប់ពីស្រាបង្អែម ។ ស្រាទឹកកក មិនគួរទទួលរងផលប៉ះពាល់ដោយការប្រើគ្រឿងផ្សំមុនពេលត្រជាក់ទេ។

តើផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រើក្នុងស្រាទឹកកកយ៉ាងដូចម្តេច?

ផ្លែទំពាំងបាយជូរភាគច្រើនប្រើក្នុងការបង្កើតស្រាទឹកកកគឺ Riesling, Vidal, Gewurztraminer និង Cabernet Franc - ទំពាំងបាយជូរដែលមានកម្រិតជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ក្នុងការធ្វើឱ្យស្រាចុងក្រោយគឺស្រស់ហើយមិនធ្ងន់ឬហួសប្រមាណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រាមានអ្នកធ្វើស្រែជាច្រើនដែលពិសោធជាមួយប្រភេទផ្លែទំពាំងបាយជូរនៅតាមតំបន់ផ្សេងៗគ្នាដើម្បីពង្រីកដែនកំណត់និងរកឃើញស្រស់ថ្មីនៅលើទម្រង់ស្រាដ៏ល្បីនេះ។

រចនាប័ទ្មនិងរសជាតិស្រាទឹកកក

ស្រាវីតាមីនភាគច្រើនត្រូវបានផលិតឡើងក្នុងលក្ខណៈមធ្យមនិងពេញនិយម។ ក្លិនក្រអូបភាគច្រើនមាននិន្នាការឆ្ពោះទៅរកផ្លែឈើថ្មដែលមាន apricot និង peach ជាសមាសភាគកំពូលនៃតួអក្សរក្រអូបនៅក្នុងស្រាទឹកកកដែលធ្វើ ពីពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌ស ។ នៅលើក្រអូមមាត់ទឹកឃ្មុំដូចជារសជាតិស្រមោលភ្លឺចាំងភ្លឺរួមជាមួយនឹងការចាក់ឡើងវិញនៃផ្លែឈើដុំថ្មនិងសម្បូរបែបរសជាតិកម្រនិងអសកម្មនៃស្វាយត្រូពិច។

ស្រាក្រហម មាននិន្នាការឆ្ពោះទៅរកទម្រង់ផ្លែឈើពណ៌ក្រហមនិងស្ករគ្រាប់ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរផ្អែមត្បាញនៅក្នុងលាយ។

កម្រិតជាតិអាល់កុលក្នុងស្រាទឹកកក

ដូចជាស្រាបង្អែមជាច្រើន កម្រិតជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រាទឹកកកមាននិន្នាការស្ថិតនៅលើផ្នែកខាងក្រោមនៃវិសាលគម។ កម្រិតមធ្យមនៃជាតិអាល់កុលមានពី 7 ទៅ 12% ដោយអាល្លឺម៉ង់ eisweins ចុះខ្សោយជាងដៃគូកាណាដាទាំងមូលរបស់ពួកគេ។

តម្លៃស្រាទឹកកក

ដោយសារស្រាទំពាំងបាយជូរផ្តល់នូវបរិមាណតិចតួចនៃចំនួនរាវនោះចំនួនផលិតសរុបនៃស្រាដែលមានជាតិទឹកកកគឺទាបជាងស្រាស្រាដែលជាទូទៅគឺនៅជិត 10-12% ។ ខណៈដែលគោលការផ្គត់ផ្គង់និងតម្រូវការបញ្ជាឱ្យស្រាទឹកកកពិតប្រាកដនឹងមានតម្លៃថ្លៃជាងស្រាតារាងមធ្យមរបស់អ្នក។ ជាការពិតវាមិនមែនជាធម្មតាទេក្នុងការចំណាយ 50 ដុររៀលសម្រាប់ដបទឹកដោះគោ 375 មីល្លីម៉ែត្រដើម្បីឱ្យទឹកកកល្អបំផុតពីប្រទេសកាណាដា។

អ្នកផលិតស្រាទឹកកក

ក្រុមហ៊ុន Inniskillin ប្រហែលជាផលិតករ Icewine ល្បីល្បាញបំផុតហើយសម្រាប់ហេតុផលល្អ។ ក្នុងនាមជាអ្នកផលិតស្រាទឹកកកឈានមុខគេរបស់ប្រទេសកាណាដាពួកគេបានបង្កើតនូវកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញមួយដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងអាចចូលទៅដល់ទឹកកកដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ មានអ្នកផលិតស្រាដែលមានទឹកកកច្រើនជាងគេនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៅលើពិភពលោក។ នៅអាមេរិកប៉ាស៊ីភិចប៉ែកខាងជើងឆៀងខាងលិចញូវយ៉កនិងមីឈីហ្គិនកំពុងតែពង្រីកតំបន់អាកាសធាតុរបស់ខ្លួនដើម្បីយកផ្លែទំពាំងបាយជូររបស់ពួកគេដើម្បីប្រើប្រាស់ក្នុងការបង្កើតស្រាទឹកកកនៅពេលរដូវរងាសហការគ្នា។

អ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានគេបង្កកសិប្បនិម្មិតទំពាំងបាយជូបន្ទាប់ពីការប្រមូលផលដើម្បីធ្វើតាមដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យស្រាទឹកកកទោះបីជាលទ្ធផលមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដូចជាអ្នកដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិ។

រក្សាភ្នែកសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាទឹកកកដូចខាងក្រោម:

Inniskillin

Riverview Cellars Estate

ក្រុមហ៊ុន Winston Pillitteri Estates

Peller Estates

Chateau Ste ។ ម៉ៃឃល

Chateau Chantel

កោះប៉េឡេ

Kittling Ridge