ស្រា Madeira គឺជាស្រាស្រាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានផលិតនៅលើកោះព័រទុយហ្គាល់ Madeira ។ ស្ថិតនៅក្នុងមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិចចម្ងាយប្រហែល 350 គីឡូម៉ែត្រភាគពាយព្យនៃឆ្នេរសមុទ្រ Casablanca របស់អាហ្វ្រិកហើយមានចម្ងាយប្រហែល 500 ម៉ៃល៍ពីឆ្នេរនៃប្រទេសព័រទុយហ្គាល់កោះម៉ាដារ៉ាបានផលិតស្រាមួយក្នុងចំណោមស្រាដែលមានតែមួយគត់របស់ពិភពលោកតាំងពីសតវត្សទី 17 ។
តើស្រា Madeira ស្រាគឺជាអ្វី?
ម៉ាឌឺរ៉ាជា ស្រាពណ៌សមួយ ដែលមាននៅក្នុងរចនាប័ទ្មខុសគ្នាជាច្រើននៃការប្រែប្រួលស្ងួត / ផ្អែម។
មានបួនពូជទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីធ្វើឱ្យស្រា Madeira ល្អបំផុត (Sercial, Verdelho, ធ្មេញ, Malmsey) ។ ស្រាពណ៌ស មូលដ្ឋានត្រូវបានការពារដោយ វិញ្ញាណទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត នៅចំណុចផ្សេងៗគ្នានៃការដាំដុះអាស្រ័យលើកម្រិតនៃភាពផ្អែមល្ហែមដែលអ្នកផលិតកំពុងធ្វើ (ផ្អែមរបស់ Madeira, ដំបូងក្នុង fermentation ស្រាមូលដ្ឋានត្រូវបានពង្រឹង) ។ Madeira គឺមានតែមួយគត់ពីព្រោះវាមិនត្រឹមតែមានកំពស់ប៉ុន្តែមានសារធាតុពុល និង "ឆ្អិន" (បច្ចេកទេសសំដៅដល់ថា "estufagem") ធ្វើឱ្យជម្រើសស្រាដែលមិនអាចចាយវាយបានដោយយុត្តិធម៌។ តាមការពិតពាក្យថា "ហាប់ណែន" សំដៅទៅលើដំណើរការនៃការកត់សុីនិងកំដៅស្រា។ ម៉ាឌឺរ៉ាជាទូទៅមានត្បូងពណ៌លឿងដែលមានជាតិ Caramel, រសជាតិផ្អែមល្ហែម។
ទំពាំងបាយជូនិងរចនាប័ទ្មនៃ Madeira ស្រា:
- Sercial - Sercial គឺជាស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតស្ទីលស្ងួតរបស់ Madeira ។ បម្រើរចនាប័ទ្មនៃ Madeira នេះជាអាហារដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនមានជាតិអាល់ហ្សេរី Walnut និងអូលីវប្រភេទស៊ុបដែលសម្បូរទៅដោយទំពាំងបាយជូរនិងសណ្តែក។
- Verdelho - Verdelho គឺជាស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សមួយដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យការប្រែប្រួលពាក់កណ្តាលស្ងួតនៃ Madeira ។ បម្រើឱ្យ Verdelho ជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ដូចជា prosciutto, ចានផ្សិតពុម្ពអក្សរក្បូរក្បាច់ឬ caviar ។
- ទ្វេរដង - ទ្វេរគឺជាទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលធ្វើឱ្យពាក់កណ្តាលផ្អែម Madeira ។ ចូរគិតពីការបម្រើទ្វេជា ស្រាបង្អែម ជាមួយនឹង បង្អែម ផ្លែឈើឬកាម៉ាល។
- Malmsey - ម៉ាលម៉ីគឺជាទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលជាទូទៅកត់ត្រាផ្អែមនៅពេលដែលបានធ្វើឱ្យ Madeira ។ ម៉ាលម៉ី Madeira គឺជារចនាប័ទ្មសម្បូរបែបបំផុតនិងពេញនិយម Madeira និងធ្វើឱ្យស្រាបង្អែមល្អឥតខ្ចោះនៅលើផ្នែកជាច្រើន។ សូមគិតគូម៉ាម៉េសមីដារីជាមួយមីឈីសកំប៉ុងតឺរ៉ាមីសុយក្រូចប៊ឺលែរឬបង្អែមធ្វើពីសូកូឡាខ្មៅងងឹត។
- ម៉ារីដា - ស្លាកសញ្ញា "ទូទៅ" Madeira បញ្ជាក់ជាទូទៅថាស្រាមិនត្រូវបានធ្វើឡើងពីមួយក្នុងចំណោមបួនពូជទំពាំងបាយជូសំខាន់ៗទេ។ វាក៏នឹងមានស្លាកសញ្ញាមួយផងដែរថាតើអ្នកអាចរំពឹងថាវាផ្អែម (ស្ងួត), ស្ងួត (seco) ឬកន្លែងណាមួយនៅចន្លោះរវាងខ្ញុំ (meio doce - មធ្យមមធ្យម) ។
ចំណាត់ថ្នាក់ស្រាចាស់របស់ម៉ារីរ៉ា:
- ល្អបំផុត - មានអាយុតែបីឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ។
- បំរុង - ដែលមានអាយុប្រាំឆ្នាំ។
- អាយុ 10 និង 15 ឆ្នាំ - ជាឈ្មោះបង្កប់ - មានអាយុ 10 ឬ 15 ឆ្នាំ។
- រសជាតិ - ចុះថ្ងៃទីសម្រាប់ឆ្នាំជាក់លាក់មួយ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃស្រា Madeira
Madeira មានប្រវត្តិសាស្រ្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថាជាស្រាដែលគេពេញចិត្តសម្រាប់ការតុបតែងអញ្ចាញធ្មេញសម្រាប់ឪពុកស្ថាបនិកអាមេរិច។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការកោះម៉ាដារ៉ាបានបម្រើជាកំពង់ផែដ៏ល្បីមួយសម្រាប់ផ្លូវដឹកជញ្ជូនជាច្រើនទៅនិងមកពីពិភពលោកថ្មី។ ប្រទេសអង់គ្លេសមានច្បាប់ជាក់លាក់ (ច្បាប់ស្តីអំពីការរុករកចក្រភពអង់គ្លេស) ដែលនៅទីបំផុតបានរារាំងការនាំចេញស្រា (និងទំនិញដទៃទៀត) ទៅកាន់អាណានិគមអង់គ្លេសនៅក្នុងពិភពលោកថ្មីលុះត្រាតែវាមាននៅលើនាវាអង់គ្លេសហើយមានប្រភពចេញពីកំពង់ផែអង់គ្លេស។
ទោះយ៉ាងណាកោះម៉ាឌឺរ៉ាត្រូវបានលើកលែងពីច្បាប់ដែលពុះកញ្ជ្រោលហើយ Madeira បានក្លាយជាស្រា "សំខាន់" នៅលើនាវាសម្រាប់អាណានិគមអាមេរិច។
Madeira ឆាប់ៗនេះក្លាយជាស្រាស្រាសំណព្វមួយរបស់ព្រះបិតាស្ថាបនិកដើម្បីពិសារវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ដ៏អស្ចារ្យដូចជាការប្រកាសឯករាជ្យការសម្ពោធវ៉ាស៊ីនតោនការប្រារព្ធពិធីនៃការបង្កើតរដ្ឋធានីវ៉ាស៊ីនតោនជារដ្ឋធានីរបស់ប្រទេស។ ល។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតអំពី Madeira គឺថាសម្រាប់តម្លៃមួយអ្នកនៅតែអាចទទួលបាន Madeira ដែលមានកាលបរិច្ឆេទរសជាតិត្រលប់ទៅសម័យអាណានិគម! រកកន្លែងមួយនៅក្រុមហ៊ុនរ៉ាយវីង។
អ្នកផលិតស្រាម៉ាសឌឺរ៉ាដើម្បីសាកល្បង
Blandy's Madeira
Henriques & Henriques
ក្រុមហ៊ុនស្រាម៉ារីរ៉ា
Vinhos Barbeito