អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីស្រាដ៏ពេញនិយមនេះ
Vermouth គឺជា ស្រា ដែលមានជាតិផ្សិតដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងប្រភេទឱសថនិងគ្រឿងទេស។ វាមាននៅក្នុងពូជមួយចំនួនទោះបីជា vermouth ស្ងួត (ពណ៌ស) និងផ្អែម (ក្រហម) vermouth គឺជារឿងធម្មតាបំផុត។ ប្រសិនបើអ្នក រីករាយជាមួយម៉ាទីនីឬពីរ អ្នកចង់ស្វែងរក ស្រាក្រឡុកស្អាតឬក្លា ស៊ីកឬចូលចិត្ត ញុំាអាហារមុនអាហារពេលល្ងាច បន្ទាប់មកវីរ៉ុមនឹងជាការបន្ថែមដ៏សំខាន់ចំពោះរបាររបស់អ្នក។
Vermouth គឺជា សារធាតុចម្រុះដ៏ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងមាន អត្ថប្រយោជន៍ណាស់ ប៉ុន្តែវាក៏ជាមនុស្សមួយដែលមនុស្សជាច្រើនជក់ចិត្តនិងមិនអើពើ។
តើដបនីយីប្រតរបស់អ្នកត្រូវបានគ្របធូលី? តើអ្នកបានទុក Martini និង Rossi នៅក្នុងទូរទឹកកកដែរឬទេ? អ្នកប្រហែលជាមិនដឹងទេប៉ុន្តែវាអាចទៅជាអាក្រក់ហើយអ្នកប្រហែលជាមិនទទួលបានរសជាតិពេញលេញទេ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងការធ្វើឱ្យ Vermouth
ពាក្យ vermouth បានមកពីពាក្យអាល្លឺម៉ង់សម្រាប់ wormwood, "wermut ។ " wormwood បានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់សម្រាប់វើមថាថ៍ទោះបីជាវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នកបង្កហេតុដែលបានរួមចំណែកដល់ កេរ្តិ៍ឈ្មោះដ៏ល្បីល្បាញរបស់ absinthe ។ វានៅតែអាចរកឃើញនៅក្នុងរូបមន្តវីរៈមួយចំនួនជាពិសេសវល្លិស្ងួតហើយគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានសុវត្ថិភាព។
នៅឆ្នាំ 1786 លោក Antonio Benedetto Carpano នៃទីក្រុង Turin ប្រទេសអ៊ីតាលីបានបង្កើតជានំប៉័ងផ្អែមដំបូង។ ស្រាបៀរស្ងួតបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1800 ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយយ៉ូសែបយ៉ូលលីលីនៃប្រទេសបារាំង។ ឈ្មោះទាំងពីរនេះនៅតែអាចរកបាននៅលើពីរនៃម៉ាកដែលពេញនិយមបំផុតនៃ vermouth បានផលិតនៅថ្ងៃនេះ។
ជារឿយៗដូចជាស្រាគ្រឿងផ្សំស្រាវើមស៍ត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំពុលឱសថទោះបីជាគុណភាពនៃការស្រវឹងរបស់វាបានប្រែក្លាយទៅជា ចំណីអាហារដែលពេញនិយម ។
Vermouth ត្រូវបានផលិតឡើងដោយស្រាក្រអូបជាមួយនឹងរុក្ខសាស្ត្របន្ទាប់មកវាជួយពង្រឹងវាជាមួយនឹង ចំនួនតិចតួចនៃស្មុគស្មាញ ។ គ្រឿងស្រវឹងជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ ការធ្វើនំប៉័ងគឺជាដំណើរការដែលមានភាពស្មុគស្មាញនិងយាមយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។
មានអ្នកផលិតវីឡាជាច្រើនដែលពួកគេម្នាក់ៗប្រើរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន (ជាញឹកញាប់សម្ងាត់) នៃឱសថនិងរុក្ខសាស្ត្រ។
គ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលអាចរកបាននៅវីរឺមមានដូចជា chamomile, coriander, gentian, juniper, saffron និង wormwood ។
ភាគច្រើនបំផុតគឺអាល់សុឌៈមាន អាល់កុលពី 15 ទៅ 18 ភាគរយគិតជាបរិមាណ ដែលស្មើនឹងភស្តុតាង 30-36 ។ ដោយសារតែវាជាបច្ចេកទេសស្រា "ភ័ស្តុតាង" ជាទូទៅមិនត្រូវបានប្រើទេ។
ផឹក Vermouth
ការប្រើប្រាស់ vermouth ជាឧបករណ៍លាយមួយបានកំណត់ ស្រាក្រឡុកជាច្រើនដែលយើងពិចារណាពីសៀវភៅបុរាណ ។ អ្វីដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតក្នុងចំណោមបន្លែទាំងនេះគឺ vermouth ស្ងួតនៅ ហ្គីនម៉ាទីនី និងផ្អែមនៅក្នុង វីស្គីម៉ាន់ហាតាន់ ។
ភេសជ្ជៈទាំងនោះដែលប្រើតម្លៃស្មើគ្នានៃ vermouth ផ្អែមនិងស្ងួតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈ ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ (ឧ។ ម៉ាន់ហាតាន់ និង ម៉ានីដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ) ។ ការបញ្ជាទិញ "ស្ងួត martini" ត្រូវបានស្នើសុំឱ្យអ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាចដើម្បីត្រឡប់មកវិញនៅលើ vermouth នេះ។ គួរអោយស្តាយល្មមនឺងហឹរស្ងួតដែលប្រើនៅក្នុងម៉ាទីនីគឺ "ម៉ាស៊ីនស្ងួត" វាគឺ: "ឆ្អឹងស្ងួតម៉ាទីនី" ប្រើច្រើនពេក។
វាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ឬក៏មានក្រូចឆ្មារ។ បង្ហាញប្រេងរបស់ peel lemon ចូលទៅក្នុងកែវហើយរីករាយជាមួយអាហារពេលល្ងាច។
Vermouth ក៏បានធ្វើឱ្យរូបរាងនៅក្នុងស្រាក្រឡុកដ៏សាមញ្ញដែលស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់យកដំណាក់កាលកណ្តាល។ ស្រា Adonis , ស្រាក្រឡុកឬស្សី និង ស្រាបៀរ គឺស្ថិតនៅក្នុងចំណោមរូបមន្តទាំងនេះ។ ស្រាក្រឡុកជាច្រើនរាប់មិនអស់នឹងលេងនៅម៉ាទីនីឬម៉ាន់ហាតាន់។
នៅក្នុងរូបមន្តទាំងនេះ vermouth អាចត្រូវបានគូជាមួយ vodka សម្រាប់ vodka martini , brandy សម្រាប់ ស្រាក្រឡុក Fabiola មួយ , rum សម្រាប់ស្រា Jean ស្រា Harlow ឬសូម្បីតែ tequila សម្រាប់ tequini មួយ ។
ក្នុងនាមជាភេសជ្ជៈមួយ vermouth អាចត្រូវបានគូជាមួយ liqueurs aperitif ផ្សេងទៀតនិងស្រាដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈចុងក្រោយដើម្បីរីករាយជាមួយអាហារ។ រូបមន្តទាំងនេះអាចទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងហើយប្រហែលជាត្រូវការពេលខ្លះដើម្បីហ្វឹកហាត់របងក្រអូមមាត់របស់អ្នកដើម្បីទទួលយករសជាតិថ្មីប៉ុន្តែពួកគេពិតជាអាចបង្កើនចំណីអាហារ។ ឧទាហរណ៍: គូ ស្រឡូន ស្ងួតជាមួយ vermouth ស្ងួតជាមួយ Campari និង vodka ខណៈពេលដែល ស្រាក្រឡុកសេរី ជ្រើសរើសយកស្រាវីស្គីនិង Amer Torani ។
នៅពេលអ្នកបន្ថែមវើម៊ូតទៅរបាររបស់អ្នក (ហើយដឹងពីរបៀបរក្សាវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីរក្សារសជាតិរបស់វា) អ្នកនឹងរកឃើញវិធីជាច្រើនដើម្បីរីករាយ។
ស្ងួត Vermouth
វឺរម៉ាស់ស្ងួតត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជានំប៉័ងពណ៌សឬវឺម័របារាំង។ វាមានពណ៌សស្ទើរតែទាំងស្រុង (ទោះបីជាវាអាចមានពណ៌លឿង) ហើយបានកត់សម្គាល់ឃើញថាមានប្រភពដើមនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។
ស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួតគឺជាឈ្មោះជាក់ស្តែងដែលបង្ហាញពីរសជាតិរបស់ស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់នេះ។ វាគឺជាកំណែទឹកដោះគោស្ងួតដែលមានជាតិស្ករ 5 ភាគរយ។ រចនាប័ទ្មនេះគឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់បន្ថែមទៀតសម្រាប់ការបញ្ចូលគ្នានៃរុក្ខជាតិដែល គូដូច្នេះបានយ៉ាងល្អជាមួយ gin នៅក្នុង martinis ដែលត្រូវការវា។
ដូចគ្នានឹងនំប៉័ងទាំងអស់ដែរវល្លិវស្ងួតអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរសជាតិរបស់វា។ ករណីដ៏ល្អមួយនៅក្នុងចំណុចគឺម៉ាកដ៏ល្បីល្បាញ, Noilly Prat, ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមួយនៃការល្អបំផុត។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយក្រុមហ៊ុន Noilly Prat Dry Vermouth ដែលលក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកមិនមានភាពរឹងមាំដូចការលក់នៅគ្រប់ទីកន្លែងទេ។ ជនជាតិអាមេរិចមិនមានបំណងប្រាថ្នាបែបនេះទេ (ដូចដែលយើងបានឃើញនៅពេលដែលហ្សីមីនត្រូវបានចាក់ជាមួយស្ទើរតែគ្មានវីរ៉ុឌ) ។
នេះបានផ្លាស់ប្តូរទោះបីជា។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកផឹកស្រានៅសហរដ្ឋអាមេរិកអាចជ្រើសរើសរវាង "ដើមឈើស្ងួត" និង "ហួសប្រាំង" ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានសាប៊ូស្រាលជាងនេះ Extra-Dry គឺជារូបមន្តអាមេរិកដែលត្រូវបានលក់នៅទីនេះចាប់ពីឆ្នាំ 1979 ដល់ឆ្នាំ 2012 ។ សម្រាប់រសជាតិនៃរសជាតិឆ្ងាញ់បែបអឺរ៉ុបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់, ជ្រើសរើសយកដើមឈើស្ងួត។ ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិគឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់ហើយប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសដើម្បីសាកល្បងពួកគេនៅម្ខាងៗសូមធ្វើ។
ផ្អែម Vermouth
វាមានពណ៌ក្រហមនិងមានដើមកំណើតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។
ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្អែមមានរសជាតិផ្អែមតែមិនផ្អែមដូចទឹកស៊ីអ៊ីវឬ ផ្អែមដូចអាមីរ៉េត ទេ។ វាមានលក្ខណៈផ្អែមល្ហែមជាងផ្លែសំពាំងបាយជូរដទៃទៀតហើយអាចមានជាតិស្កររហូតដល់ 15 ភាគរយ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្អែមក៏អាចមានក្លិនបិដោរវ៉ាដាណាគួរឱ្យកត់សម្គាល់លាយជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំភ្លូរ៉ាអិច។
ទោះបីជាវាជារឿងសាមញ្ញបំផុតក្នុងការមើលឃើញនូវនំប៉័ងពណ៌ក្រហមដែលមានពណ៌ក្រហមពណ៌ក្រហមឬពណ៌ក្រហមក៏ត្រូវបានផលិតហើយអាចត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជា ប៊ៀនកូ ឬ ស ។
ផ្ទុក Vermouth
ស្រដៀងនឹងស្រាស្រាដបមួយចំហុយអាចទៅជាអាក្រក់បន្ទាប់ពីរយៈពេលមួយហើយរសជាតិនឹងនាំមកនូវផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរ។ ដោយសារតែវាជាកូនកាត់នៃស្រានិងស្មុគស្មាញ ជីវិតរបស់វា ស្ថិតនៅក្នុងកណ្តាល។
មានដំបូន្មានច្រើនណាស់អំពីរបៀបដែលអ្នកអាចថែរក្សាបានយូរប៉ុណ្ណាហើយនេះជាច្បាប់ល្អដែលត្រូវធ្វើតាម។
- vermouth ទាំងអស់គួរត្រជាក់បន្ទាប់ពីបើក។
- Vermouth គឺល្អបំផុតនៅពេលប្រើក្នុងរយៈពេលបីខែបន្ទាប់ពីការបើក។
- យូរជាងឬកក់ក្តៅហើយវាគួរតែត្រូវបានសាកល្បងសម្រាប់គុណភាព។ ប្រសិនបើវាមានរសជាតិមិនល្អវាអាក្រក់ណាស់។
គុណភាពនៃស្រាក្រឡុករបស់អ្នក ពឹងផ្អែកលើ vermouth ស្រស់ហើយវាងាយស្រួលក្នុងការតាមដានពីរយៈពេលដែលដបបានបើក។ ធ្វើការទំលាប់ដាក់ក្រដាសបិទបាំងតូចមួយនៅលើដបហើយសរសេរកាលបរិច្ឆេទចំហរលើវា។ អ្នកនឹងមិនឆ្ងល់ពីរបៀបដែលវាត្រូវបានគេយូរមកហើយចាប់តាំងពីអ្នកបានបើក vermouth នេះ។
ប្រសិនបើអ្នកឃើញខ្លួនឯងខ្ជះខ្ជាយស្រាវល្លិកាត់បន្ថយដបដែលអ្នកទិញ។ អ្នកអាចរកដបបានចំនួន 375ml នៃម៉ាកជាច្រើនទោះបីជាវាមិនមានលក្ខណៈធម្មតាដូចស្តង់ដារ 750 ម។
ពេលដែលនំប៉័ងរបស់អ្នកមិនល្អចូររក្សាទុកវាសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ស្រាដ៏រឹងមាំគឺស្រា ចម្អិនអាហារដ៏អស្ចារ្យ ហើយរសជាតិ "បិទ" នឹងមិនប៉ះពាល់ដល់អាហាររបស់អ្នកយ៉ាងខ្លាំងដូចវានឹងស្រាក្រឡុករបស់អ្នក។
ម៉ាកល្បីរបស់ Vermouth
ដូចគ្រឿងផ្សំគ្រឿងស្រវឹងទាំងអស់គ្រឿងអាលុយមីញ៉ូមមានលក់ក្នុងតម្លៃជាច្រើនហើយជារឿយៗឆ្លុះបញ្ចាំងពីគុណភាព។ ដំណឹងល្អនោះគឺថាការប្រើអាលុយមីញ៉ូមមានតម្លៃថ្លៃជាងគ្រឿងស្រវឹងប៉ុន្តែម៉ាកល្បី ៗ ខ្លះអាចទុកឱ្យបាន។
ដើម្បីបង្កើនស្រាក្រឡុករបស់អ្នកឱ្យប្រសើរឡើងនូវការវះកាត់របស់អ្នកពីជម្រើសដែលអាចរកបាន។ នេះគឺជាម៉ាកមួយចំនួនដែលត្រូវស្វែងរក:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- ហ្គាឡូ
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (ផ្អែម)
- Tribuno
- វ៉ាយ
អ្នកជំនួស Vermouth
ស្រាដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងគឺជាប្រភេទដែលស្មុគស្មាញហើយមានជំរើសជាច្រើនដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទាំងនេះអាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ vermouth និងផ្ទុយមកវិញបើទោះបីជាគ្នាមានលក្ខណៈពិសេសតែមួយ។ ជ្រើសរើសដោយប្រាជ្ញាដោយសារតែរូបមន្តក្រឡុកមកជាមួយអនុសាសន៍ជាក់លាក់សម្រាប់ហេតុផលមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចស្វែងរកការពេញចិត្តថ្មីៗនៅទីនេះ។
- Cocchi - Americano គឺស្រដៀងទៅនឹង Lillet Blanc ហើយអាចត្រូវបានប្រើជា vermouth ស្ងួត (ប្រើវានៅក្នុង ស្រាក្រឡុកសតវត្សទី twentieth ) ។ Vermouth di តូរីណូគឺជាទឹកក្រឡុកដ៏ផ្អែមល្ហែម។
- ផ្លែប៊ឺណុន - ប៊្លុនគឺជាស្រាពណ៌សមួយដែលមានជាតិគីលីន។ ក្រហមគឺមានប្រជាប្រិយភាពផ្អែមនិងសម្បូរទៅដោយស្រាក្រហមពណ៌ក្រហម (ប្រើវានៅក្នុង ស្រាក្រឡុកណាប៉ូឡេអុង ) ។
- Lillet - Blanc មានទម្រង់ពណ៌ទឹកក្រូចល្វីងជូរចត់និងផ្អែមបន្តិច (ប្រើវានៅក្នុង Vesper martini ) ។ ក្រហមគឺមិនសូវផ្អែមនិងជូរចត់ជាមួយនឹងកំណត់ត្រានៃផ្លែឈើនិងគ្រឿងទេស។ បច្ចេកទេសទាំងនេះគឺជាស្រាក្រអូបដែលស្រដៀងនឹងវឺមុត។
- Uncouth Vermouth - អ្នកផលិតនៅរដ្ឋញូវយ៉កនេះបានបង្កើតនូវភេសជ្ជៈដ៏សម្បូរបែបជាច្រើនរួមទាំងសំបកឃ្មុំ ព្រៃដែលត្រូវបានប្រើនៅតំបន់ Manhattan ។