ការផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងស្រវឹងនិងព័ត៌មានជំនួយក្នុងការចម្អិនអាហារ

មានចំនួនដ៏ច្រើននៃរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យដែលប្រើអាល់កុលមួយចំនួនជាគ្រឿងផ្សំមួយនៅក្នុងទឹកជ្រលក់, marinades ឬជាគ្រឿងផ្សំរសជាតិសំខាន់។ តើអ្នកធ្វើអ្វីនៅពេលដែលអ្នកមិនមានស្រាពិសេសនោះឬអ្នកនឹងកំពុងតែបម្រើកូននៅពេលអាហារពេលល្ងាចឬអ្នកមិនទទួលទានភេសជ្ជៈណា? ក្នុងករណីជាច្រើនអ្នកអាចធ្វើការ ផ្លាស់ប្តូរមិនមានជាតិអាល់កុល ។ ដើម្បីទទួលជោគជ័យអ្នកត្រូវមានប្រដាប់ប្រដាព័ត៌មាននិងប្រវត្តិអំពីមូលហេតុដែលស្រាត្រូវបានគេប្រើនិងគោលដៅរសជាតិនៃរូបមន្ត។

ហេតុអ្វីបានជាប្រើអាល់កុលក្នុងការចំអិន?

ជាទូទៅមូលហេតុចំបងដែលភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តគឺដើម្បីផ្តល់រសជាតិ។ យ៉ាងណាមិញសារធាតុល្អឥតខ្ចោះបំផុតដែលមានរសជាតិខ្លាំងបំផុតគឺមានជាតិអាល់កុលជាពិសេសគឺ vanilla ។ ការរំលាយអាហារបានពង្រឹងនិងផ្តោតសារៈសំខាន់ផ្លែឈើទៅជា liqueurs, cordials, brandies និងស្រា។ ចំណីអាហារផ្សេងៗទៀតត្រូវបានជ្រលក់ទៅជាស្រាពិសេសៗដើម្បីរំងាប់អារម្មណ៍ប៉ុន្តែនៅតែស្រែកឱ្យក្រអូមមាត់។

មនុស្សជាច្រើនជំទាស់ទៅនឹងមាតិកាជាតិអាល់កុលប៉ុន្តែវាជាផលិតផលធម្មជាតិធម្មជាតិទាំងស្រុងដែលកើតឡើងជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅក្នុងធម្មជាតិសូម្បីតែនៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្ស។ នៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនគ្រឿងស្រវឹងគឺជាសមាសភាគដ៏សំខាន់មួយដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រតិកម្មគីមីមួយដែលចង់បាននៅក្នុងម្ហូបមួយ។ ជាតិអាល់កុលបណ្តាលឱ្យមានអាហារជាច្រើនដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិដែលមិនអាចពិសោធបានដោយមិនមានការទាក់ទងនឹងជាតិអាល់កុល។ មានមេនំប៉័ងដែល លាយឡំនឹង នំបុ័ង។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លះអាចជួយបំបែកសរសៃខ្លាំង ៗ ឆ្លងកាត់សមុទ្រ។

ចានផ្សេងទៀតប្រើប្រាស់មាតិកាជាតិអាល់កុលដើម្បីផ្តល់ការកំសាន្តដូចជា flambes និង flaming ចាន។

ស្រាក្រហមនិង Kirsch ត្រូវបានគេបន្ថែមពីដើមមកដើម្បី fondue ដោយសារតែការសេពគ្រឿងស្រវឹងទាបជាងចំណុចរំពុះនៃឈីសដែលជួយទប់ស្កាត់ curdling ។ ក្នុងករណីនឿយហត់មិនមានអាលុយមីញ៉ូមទេ។

ផ្ទុយទៅវិញចូរជ្រើសរើសរូបមន្តផ្សេងដែលប្រើសារធាតុផ្សេងដូចជាផ្សិត ម្សៅ ឬ ម្សៅសូដា ។ ចំពោះទឹកដោះគោសមុទ្រផ្លែឈើអាសុីតជាធម្មតានឹងប្រើល្បិច។ សម្រាប់ចង្កៀងនិងចានដែលឆេះអ្នកនឹងអស់សំណើចបើអ្នកមិនប្រើជាតិអាល់កុល។ ចំពោះរសជាតិតែឯងអ្នកនឹងមានជម្រើសជំនួសមួយចំនួន។

ទំព័របន្ទាប់ > តើជាតិអាល់កុលត្រូវឆេះឬ? > ទំព័រទី 1, 2, 3, 4

ពី A ទៅ Z និងអាហារ | អត្ថបទម្ហូបអាហារតាមកាលបរិច្ឆេទ | អត្ថបទតាមប្រធានបទ

តើជាតិអាល់កុលត្រូវរលាក?

ជាតិអាល់កុលមិនត្រឹមតែហួតដោយគ្មានកំដៅប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែការជក់បារីក៏ត្រូវរលាកផងដែរកំឡុងពេលចំអិនអាហារ។ ចំនួនម្ហូបអាហារដែលនៅសល់គឺអាស្រ័យទៅលើវិធីចំអិនអាហារនិងបរិមាណនៃការចម្អិនអាហារ។ ផ្លែឈើទាំងនោះត្រូវត្រលប់ទៅជាឥដ្ឋមុនពេលអាល់កុលហួត។ ដបហ្គីនស៍នៅក្នុងដបញញួរដ៏វែងមួយនឹងមិនចាកចេញពីសំណល់អាល់កុលដែលអាចវាស់វែងបាននោះទេប៉ុន្តែនឹងបន្ថែមរសជាតិសម្បូរបែបនិងរឹងមាំ។ flambe យ៉ាងរហ័សមិនអាចដុតបំផ្លាញជាតិអាល់កុលទាំងអស់នោះទេចំណែកទឹកជ្រលក់ដែលកាត់បន្ថយស្រានឹងបន្សល់ទុកតិចតួចបើមានជាតិអាល់កុល។ កំដៅនិងពេលវេលាគឺជាកូនសោរ។ ជាក់ស្តែងអាហារដែលគ្មានជាតិអាល់កុលនឹងរក្សាជាតិអាល់កុលច្រើន។

តារាងជាតិអាល់កុលត្រូវបានចងក្រងឡើងដោយក្រសួងកសិកម្មអាមេរិកជាមួយនឹងព័ត៌មានអំពីថាតើស្រាមាននៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកជាមួយនឹងវិធីចំអិនអាហារជាក់លាក់។ សូមចងចាំថានេះគឺជា ភាគរយ នៃអាល់កុលដែលនៅសល់ពីការបន្ថែមដើម។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកជំនាញគណិតវិទ្យាការគណនាអាចធ្វើឱ្យអ្នកយល់ច្រឡំ។ ឧទាហរណ៍យកស្រាដែលមានភស្តុតាង 100 ។ នេះមានន័យថាវាមានជាតិអាល់កុល 50 ភាគរយ។ ដូច្នេះអាហារចៀននិងម្សៅដែលមានជាតិអាល់កុល 100 ក្រាមក្នុង 1 ម៉ោងនឹងមានជាតិអាល់កុល 12,5 ភាគរយដែលនៅសល់ប្រហែល 1/4 អោន។ ចែកថាដោយបរិមាណនៃការញ៉ាំនិងបរិមាណថយចុះសមាមាត្រ (.625 អោនក្នុងមួយនៃ 4 ដង) ។ ជាមួយស្រានិងស្រាទំពាំងបាយជូរ (សូម្បីតែភ័ស្តុតាងតិចតួច) កម្រនឹងមានច្រើនជាង 1/4 ពែងប្រើក្នុងរូបមន្តដើម្បីកុំឱ្យតានតឹងលើម្ហូប។ (សម្រាប់ជាឯកសារយោងស្តង់ដារឬស្រាបៀរដែលមានបារច្រើនបំផុតមានប្រហែល 1-1 / 2 អោនប៉ុន្តែអាចមានចាប់ពី 1 ដល់ 2 អោន) ។

ម្ហូបដដែលដែលមានជាតិអាល់កុល 10 ភាយឬអាល់កុល 5 ភាគរយដោយមាតិកានឹងបញ្ចប់ដោយសារធាតុអាល់កុលតិចជាង 2 ភាគរយដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីដុតនំឬញ៉ាំ 1 ម៉ោង។ ភេសជ្ជៈគ្មានជាតិអាល់កុលដោយច្បាប់អាមេរិកមានជាតិអាល់កុលតិចជាង 1 ភាគរយ។ ការចំអិនយូរនិង / ឬកម្តៅខ្ពស់អាចបំបាត់ជាតិអាល់កុលកាន់តែច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភអំពីច្បាប់ការចម្អិនអាហារយូរគួរធ្វើល្បិច។ តែងតែជូនដំណឹងដល់ភ្ញៀវរបស់អ្នកនៅពេលអ្នកចំអិនអាហារក្នុងករណីមានអាឡែស៊ីឬបញ្ហាសុខភាព។

ទំព័របន្ទាប់ > ការចម្អិនអាហារជាមួយព័ត៌មានជំនួយគ្រឿងស្រវឹងនិងការណែនាំ> ទំព័រទី 1, 2, 3, 4

ពី A ទៅ Z និងអាហារ | អត្ថបទម្ហូបអាហារតាមកាលបរិច្ឆេទ | អត្ថបទតាមប្រធានបទ

អ្នកនឹងត្រូវប្រើការវិនិច្ឆ័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកជំនួសឱ្យការសេពគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុងរូបមន្ត។ រូបមន្តផ្អែម នឹងតម្រូវឱ្យមានការជំនួសខុសគ្នាជាង savory ។ ចំនួនទឹកប្រាក់ក៏នឹងធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាផងដែរ។ អ្នកនឹងមិនចង់ប្រើពែងមួយភាគបួននៃការដកស្រង់ដើម្បីជំនួសចំនួនទឹកប្រាក់ដូចគ្នានៃ Amaretto liqueur ។ ហើយសូមចាំថាផលិតផលចុងក្រោយនឹងមិនមានរបៀបចម្អិនម្ហូបដើមនោះទេប៉ុន្តែវានៅតែគួរជាហ៊ាន។

• រកមើលគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃរូបមន្តរបស់អ្នក។ ជាធម្មតាធាតុផ្សំរាវដ៏សំខាន់អាចត្រូវបានពង្រីកដើម្បីគ្របដណ្តប់បរិមាណតិចតួចនៃគ្រឿងផ្សំគ្រឿងស្រវឹងដែលត្រូវការ។

• ប្រសិនបើបរិមាណតិចជាងស្លាបព្រាវាអាចនឹងត្រូវបានលុបចោលទោះបីជារសជាតិនឹងបាត់បង់ក៏ដោយ។
• ទឹកផ្លែប៉ោមនិង / ឬទឹកប៉េងប៉ោះគ្រប់ប្រភេទអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោ។
• ស្រាដែលគ្មានជាតិអាល់កុលឬស្រាទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវជំនួសដោយស្រា។ បន្ថែមបន្តិចបន្តួច ទឹកឃ្មុំ ឬស្ករដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមស្រាផ្អែមជាង។
• ការស្រូបយករសជាតិស៊ីរ៉ូនិងទឹកក្រឡុកអាចត្រូវបានជំនួសដោយជាតិស្រាក្រហមនិងទឹកដោះគោ។ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវលាយ។
• ប្រើស្រាដែលមិនមានជាតិអាល់កុលលើស្រាចម្អិនស្រាឬសេរ៉ារី។ វាគួរតែអាចផឹកបាន។ ស្រាចម្អិនអាហារនិងនំប៉័ងត្រូវបានផ្ទុកដោយសូដ្យូមដែលធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់រសជាតិហើយបន្ថែមរសជាតិអំបិលទៅនឹងអាហារ។
• ដើម្បីជួយដុតបំផ្លាញជាតិអាល់កុលកាន់តែច្រើននិងកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាននៅពេលប្រើវាសម្រាប់ចានឆុងសូមកុំកំដៅស្រាមុនពេលបន្ថែមក្តៅ (អាហារត្រូវតែក្តៅ) និងប្រើល្បែងវែងឬស្រាលដើម្បីបញ្ឆេះវា។ ជួនកាលបង្វិលចង្អុរចេញពីអ្នកនៅពេលឆេះ។ ស្រាគួរត្រូវបានបន្ថែមពេលចុងក្រោយដែលអាចធ្វើបានហើយភ្លឺបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីជៀសវាងស្រាដែលត្រាំចូលក្នុងអាហារ។ ទុកឱ្យជាតិអាល់កុលរលាកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដូច្នេះរសជាតិមិនមានឥទ្ធិពលលើម្ហូបទេ។

• ទឹកជ្រលក់ ប៉េងប៉ោះ ឬទឹករួមបញ្ចូលជាមួយ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ឬ ទឹកស៊ីអ៊ីវ អាចធ្វើការជាជំនួសឱ្យស្រាដ៏រឹងមាំជាច្រើន។
• និងស្រាគ្រឿងស្រវឹងខ្ពស់មិនលាយល្អចាប់តាំងពីស្រាបានបង្កកនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ អ្នកអាចនឹងទទួលបាននូវការ៉េមឬ sorbet ។
• នៅពេលប្រើទឹកដោះឬក្រែមក្នុងទឹកត្រីដែលមានជាតិអាល់កុលត្រូវប្រាកដថាដុតជាតិអាល់កុលមុនពេលបន្ថែមក្រែមឬទឹកជ្រលក់អាចកិន។

• ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំក្នុងរូបមន្តត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារសជាតិសំខាន់ហើយអ្នកត្រូវតែជៀសវាងគ្រឿងស្រវឹងរករូបមន្តផ្សេងទៀត។ វានឹងមិនភ្លក់រសជាតិដូច ៗ គ្នាទេ។
  
  ទំព័របន្ទាប់ > តារាងកែច្នៃជាតិអាល់កុល > ទំព័រទី 1, 2, 3, 4
  
  ពី A ទៅ Z និងអាហារ | អត្ថបទម្ហូបអាហារតាមកាលបរិច្ឆេទ | អត្ថបទតាមប្រធានបទ

សៀវភៅចម្អិន

*	ថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់ស្រាសៀវភៅកំណត់ត្រា
*	ប៊េសឃ្យូប៊ីធីដ៏អស្ចារ្យរបស់អាមេរិក
*	ចម្អិនសាច់ដុំរបស់ Jack Daniel's Spirit of Tennessee
*	សៀវភៅ Tequila
*	សៀវភៅសិក្សាច្រើនទៀត