Gratins មានលក្ខណៈពិសេសយ៉ាងច្រើនក្នុងការចម្អិនម្ហូបបារាំង។ ជាសំខាន់ពួកគេរួមបញ្ចូលទាំងបន្លែប្រភេទមួយចំនួនដែលគ្របដណ្តប់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌សនិងលេចឡើងនៅក្រោមការដុត។ វប្បធម៌ភាគច្រើនមានទម្រង់នៃបន្លែរបស់ពួកគេរួមទាំង ឈីសខាត់ណា ខៀវដ៏ល្បីល្បាញ ។
Creamy និងការលួងលោម, រូបមន្ត gratin ខាត់ណានេះមានលក្ខណៈពិសេសទឹកជ្រលក់Béchamelបុរាណ punched ឡើងដោយគ្រាន់តែបន្តិចនៃ thyme ស្រស់មួយ។ gratin នេះគឺជាបុរាណនៅតុ Provenca l និងត្រូវបានបំរើការជាញឹកញាប់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចគ្មានថ្ងៃបុណ្យ Christmasless meat , អាហារ ស៊ុបធំ ។
កំណត់សំគាល់របស់ Cook : រូបមន្តនេះធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់បេប៊ីមែលបន្ថែមដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការហាលថ្ងៃលើបន្លែនំប៉័ង។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ក្បាលធំ 1 ក្បាល (3 ផោន) នៃខាត់ណាផា្កស្ពស្រស់កាត់ចូលទៅក្នុង florets
- 5 butter tablespoon
- 4 ស្លាបព្រាម្សៅសម្រាប់គោលបំណងទាំងអស់
- ទឹកដោះគោ 4 ពែង
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ chopped ស្រស់ thyme
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅ nutmeg ស្រស់
- ឈី Gruyere 1 1/3 ពែង
- ពែង breadcrumbs ស្ងួត 1/3 ពែង
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេដីម្រេចខ្មៅ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
លាងឧស្ម័នទៅ 375 ហ្វ។ ប៊ឺតចង្ក្រាន 9 អ៊ីញដោយម្ហូបដុតនំ 13 អ៊ីញនិងដាក់វាមួយឡែក។ ចំហាយខាត់ណាផា្កស្ពនៅក្នុងទឹកក្តៅដែលមានទឹកក្តៅដែលលាយជាមួយកញ្ចប់កង្ហារសម្រាប់រយៈពេលពី 5 ទៅ 7 នាទីរហូតទាល់តែបរិមាណត្រូវបានដាក់ដេញថ្លៃ។ លាងជម្រះពួកគេនៅក្នុងទឹកត្រជាក់, បង្ហូរ, និងរៀបចំឱ្យពួកគេនៅក្នុងស្រទាប់តែមួយនៅក្នុងម្ហូប Butter ។
នៅក្នុង saucepan ធំជាងកំដៅមធ្យម, រលាយ butter និង whisk នៅក្នុងម្សៅរហូតដល់វាបង្កើតជាការបិទភ្ជាប់រលោង។
បន្តឈ្លាញចម្អិនប្រហែល 2 នាទីហើយបន្ទាប់មកបន្តិចម្ដងៗ - 1/3 ពែងក្នុងពេលតែមួយ - បន្ថែមទឹកដោះគោ។ បន្តឈ្លីនិងចម្អិនរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានកំដៅទាំងស្រុងតាមរយៈរលោងនិងក្រាស់។ យកចេញពីកំដៅនិងរដូវកាលជាមួយនឹងអំបិល thyme និង nutmeg ។
ចាក់ទឹកជ្រលក់Béchamelចំនួន 2 កំប៉ុងលើផ្កាខាត់ណាផ្ការំដួលនិងបញ្ចោញផ្កាដើម្បីអោយប្រាកដថាវាត្រូវបានគ្របជិតជាមួយទឹកជ្រលក់។ ដុតនំ gratin, រកឃើញ, សម្រាប់ 15 នាទី។ កូរជាមួយគ្នាឈី Gruyere និងអំបិល breadcrumbs និងប្រោះវានៅលើ gratin នេះ។ ដុតនំវាសម្រាប់រយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទីបន្ថែមទៀតរហូតដល់ការទទួលទានក្ដៅគឺក្តៅនិងហឹរហើយឈីសត្រូវរលាយហើយមានពណ៌ត្នោត។ បាញ់លើផ្ទៃនៃការញុំាដុតនំជាមួយម្រេចដីហើយឱ្យក្តៅ។
ជម្មើសជំនួសសម្រាប់ខាត់ណាផា្កស្ព Gratin
មួយនៃការរួមផ្សំច្បាស់បំផុតនៅលើផ្កាខាត់ណាគឺដើម្បីរួមបញ្ចូល brassica ផ្សេងទៀតដូចជាផ្កាខាត់ណាខៀវ។ ស្ពៃបៃតងធ្វើឱ្យមានការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យក៏ដូចជាធ្វើឱ្យមានសុខភាពល្អនិងមិនធ្លាប់មាន។ ចាប៉ីគួរតែល្អហើយមុននឹងប្រើវានៅលើចាន។ បន្ថែមចូលទៅក្នុងម្ហូប gratin មុនពេលហូរលើទឹកជ្រលក់ wite នេះ។
រូបមន្តខាត់ណាខាត់ក្រអូមនេះធ្វើឱ្យ 8 ទៅ 10 ដង។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 272 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 17 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 9 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 5 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 44 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 842 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 21 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 4 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 12 ក្រាម |