ប៊ីហ៊្រីសគឺជាសហគមន៍មូស្លីមមួយនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌានិងត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាពួកមូស៊្លីមម៉ូស្លីមម៉ូមនឬបូហាស។ ពួកគេភាគច្រើនជាសហគមន៍អាជីវកម្មមួយដែលរស់នៅក្នុងរដ្ឋ Gujarat និង Maharashtra ។ Boris និយាយភាសាហ្កូរ៉ាហុនិងអ៊ូឌូ។ អាហារបូរីត្រូវបានជះឥទ្ធិពលមិនត្រឹមតែនៅក្នុងស្រុករបស់ពួកគេហ្គូចារ៉ាតទេប៉ុន្តែថែមទាំងដោយអាហារ Mughal និង Middle Eastern ផងដែរ។ នៅក្នុងប្រពៃណីប៊ីហ្រីម្ហូបអាហារមានសារៈសំខាន់ណាស់ហើយដូច្នេះដើរតួសំខាន់នៅគ្រប់ពេល។ ដៃត្រូវបានទឹកនាំទៅមុននិងក្រោយហើយប្រសិនបើប្រពៃណីត្រូវបានធ្វើតាមម្ហូបអាហារត្រូវបានបម្រើនៅលើចានរាងមូលហើយបរិភោគជាមួយគ្នាដោយប្រើតែដៃស្តាំ។
Bohri Kaari (ឬ curry ចាប់តាំងពី kaari គ្រាន់តែជាកំណែមួយផ្សេងទៀតនៃពាក្យ 'curry') គឺជាម្ហូប Bohri ដែលមានប្រជាប្រិយភាពនិងពេញនិយម។ ខណៈពេលដែលមិនត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានវាត្រូវបានគេរៀបចំជាទូទៅនៅផ្ទះបូរីក្នុងឱកាសពិសេស។ Bohri Kaari ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម្សៅឃីរីដែលអាចរៀបចំបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងហាងលក់ម្ហូបអាហារដែលជាកម្មសិទ្ធិគ្រួសារតូចមួយនៅក្នុងរដ្ឋ Maharashtra និង Gujarat ។ ហាងនីមួយៗនឹងមានរូបមន្តនៃគ្រឿងផ្សំដែលមានធាតុផ្សំមួយឬពីរដែលលេចធ្លោជាងមុននៅក្នុងរូបមន្តរបស់ហាងផ្សេងទៀត។ ស្ត្រីនៃគ្រួសារ Bohri នឹងធ្វើឱ្យម្សៅកាយ៉ារីរបស់ពួកគេឬតែងតែទិញវាពីហាងដែលពួកគេចូលចិត្ត!
រូបមន្តនេះរួមបញ្ចូលទាំងគ្រឿងផ្សំនិងដំណើរការសម្រាប់ធ្វើឱ្យគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំ Bohri Kaari របស់អ្នកពីដំបូង។ បន្ទាប់ពីអ្នកបានសាកល្បងវិធីនេះសូមកុំមានអារម្មណ៍ថាលេងជាមួយគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំ (ម៉ាសឡា) និងផ្លាស់ប្តូរវាឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក ... សូកូឡាតិចឬតិចជាងរមៀតតិចតួចសណ្តែកដីតិចតួចស្វាយចន្ទី។ អ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត! បម្រើ Bohri Kaari ជាមួយអង្ករ Basmati ឆ្អិនធម្មតាឬជាមួយ Parathas ក្រឡុកសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់ពិសេស។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 3 ទៅ 4 ស្លាបព្រាប្រេងបន្លែ
- 2 ដំបងកិន (3 "យូរគ្នា)
- 6 cloves
- 7 ទៅ 8 peppercorns ខ្មៅ
- 15 ទៅ 20 ស្លឹក curry
- ខ្ទឹមបារាំងដ៏ធំ 1 (ឬ 2 បន្លែមានពណ៌ក្រហមលាយ)
- 2 ទៅ 3 ដំឡូងធំ (កាត់ចូលទៅក្នុង 2 "គូប)
- សន្លឹកបង្វិលគ្រាប់ 1 គ្រាប់ (គ្រាប់បាល់ណង់អ៊ីណុលឬគ្រាប់បាល់វាយកូនហ្គោល)
- 1 គីឡូក្រាមសាច់ចៀម (កាត់ជា 2 "ខ្ញុំប្រើ 80% បំណែកដោយគ្មានឆ្អឹងនិង 20% បំណែកជាមួយសាច់នៅលើឆ្អឹងសម្រាប់រសជាតិបន្ថែម)
- 1/2 ម្សៅរមៀតស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ស្រេចចិត្ត: 2 ពណ៌បៃតង chili (រន្ធ)
- 1 កំប៉ុង / 400 មីលីលីត្រទឹកដោះគោដូង
- អំបិលដើម្បីរសជាតិ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ម្សៅ garam masala
- 1/2 ស្លឹកពែងកែវ (កាត់ល្អ)
- 3 ទៅ 4 mint tablespoons (ស្រស់, chopped ល្អ)
- តុបតែង: ក្រូចក្រហមស្រស់បែក
- សម្រាប់ ម្សៅ K aari :
- សណ្តែកដី 1/2 ស្លាបព្រា (ស្បែកឆៅត្រូវបានយកចេញ)
- 12
- អាល់ម៉ុង
- 10 គ្រាប់ស្វាយចន្ទី
- 1/2 ស្លាបព្រា
- chana daal
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេល្ង
- 5 ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រាប់ពូជ coriander
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 10 សូកូឡាពណ៌បៃតង (ស្ងួតហួតហែងអ្នកអាចប្រើផ្សំនៃម្ទេសមីស៊ីលកាឈីមរីនិងប្រភេទម្ទេសក្រហមដែលក្តៅជាងមុនប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថយកំដៅ)
- 7 ស្លាបព្រាកាហ្វេដែលដុះដោយដូង
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ទីមួយសូមធ្វើឱ្យល្បាយម្សៅគ្រឿងទេស / ម៉ាសឡា។ ដាក់ចង្ក្រានមួយចានលើចង្ក្រានដើម្បីកម្តៅកណ្តាល។ ខ្ញុំប្រើអំបោះមួយដុំដើម្បីដុតគ្រឿងក្រអូបរបស់ខ្ញុំ។ នៅពេលចង្ក្រានកំប៉ុងក្តៅអ្នកត្រូវបន្ថែមសណ្ដែកដីអាល់ម៉ុនស្វាយចន្ទីស្វាយចន្ទីគ្រាប់សណ្តែកគ្រាប់គុយរីស៊ីលីក្រហមស្ងួតនិងមើមដូង។ ប្រើស្លាបព្រាដើម្បីកូរជាប្រចាំនិងស្ងួតគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយគ្នារហូតដល់ពួកគេចាប់ផ្តើមងងឹតនិងក្រអូប។ នេះគឺជាពេលដែលអ្នកដកវាចេញពីចានហើយញ៉ាំវាឱ្យត្រជាក់។
- នៅពេលដែលពួកគេត្រជាក់សូមប្រើឧបករណ៍កែច្នៃចំណីអាហារឬម៉ាស៊ីនកាហ្វេកាហ្វេស្ងួត (ខ្ញុំមានគ្រឿងផ្សំដើម្បីផលិតម្សៅគ្រឿងទេស) ដើម្បីកិនគ្រឿងផ្សំដែលដុតជាម្សៅដ៏ល្អ។ ទុកមួយឡែក។
- ឥឡូវនេះត្រាំសាច់អម្ពោកក្នុងទឹកក្តៅប្រហែល 1/3 ពែងហើយទុកឱ្យអង្គុយមួយភ្លែត។
- យកដបជ្រៅមួយ (ល្អប្រសើរជាងមុនមួយបាតមួយ) ហើយកំណត់វាឡើងដើម្បីកំដៅនៅលើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែលក្តៅបន្ថែមប្រេងចម្អិនបន្លែ / កំប៉ុង / ផ្កាឈូករ័ត្ន។ នៅពេលដែលប្រេងមានក្តៅចូរបន្ថែមឈើក្លីនូក្លីក្រកម្រេចនិងស្លឹកគុយរីនិងកិនអស់រយៈពេល 30 វិនាទី។ ពួកគេនឹងប្រែទៅជាងងឹតនិងក្រអូប។ ឥឡូវនេះបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងហើយលាងសំអាត 5-7 នាទីជាញឹកញាប់។
- បន្ថែមដំឡូងនិងលាងសំលាប់ 2-3 នាទី។
- បន្ទាប់បន្ថែមបំណែកសាច់និងកូររហូតដល់ browned ។ ឥឡូវនេះយកចេញដំឡូងដោយប្រើស្លាបព្រា slotted មួយនិងរក្សាទុកមួយឡែក (ដំឡូងចម្អិនលឿនជាងសាច់និងយកពួកវាជួយការពារពួកគេពីការទទួលបាន overcooked) ។
- បន្ថែមទឹក 500 មីលីលីត្រក្នុងខ្ទះនិងខ្ទប់។ ស្រូបកំដៅនិងចំអិនរយៈពេល 30 នាទី។
- បើកគម្របហើយបន្ថែមដំឡូងត្រលប់ទៅចានវិញហើយបន្ថែមម្សៅ kaari masala ដែលអ្នកបានធ្វើមុននិងម្សៅរមៀត។ ដូចគ្នានេះផងដែរបន្ថែម pulp tamarind, ខ្ចីតាមរយៈការ Sieve បានដើម្បីសក្តានុពលមួយ។ កូរឱ្យលាយគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ គ្របនិងចម្អិន 10 នាទី។
- បើកសាឡាត់ម្ដងទៀតហើយបន្ថែមទឹកដោះគោដូងហើយកូរ។ ចម្អិនម្តងទៀត 15 នាទីបន្ទាប់មកបិទកំដៅ។
- គ្រាន់តែបន្ទាប់ពីអ្នកបិទកំដៅ, បើកគំរប, បន្ថែម coriander chopped និងស្លឹក mint និង sprinkle garam masala ម្សៅនៅលើសក្តានុពលនេះ។ កូរនិងគ្របដណ្តប់រហូតដល់ពេលត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីបម្រើ។ អ្នកក៏អាចចិញ្ចឹមជាមួយនឹងម្ទេសក្រហម។
- បម្រើក្តៅជាមួយ អង្ករបាមម៉ាទីឆ្អិនធម្មតា ឬក៏ Parathas ដែលធ្វើឱ្យស្រស់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 3004 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 234 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 55 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 125 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 201 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 284,533 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 135 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 33 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 126 ក្រាម |