Garam Masala - The Magic Spice

"ម្សៅគុយរី" គ្រប់ទីកន្លែងដែលមនុស្សភាគច្រើនចូលរួមជាមួយអាហារឥណ្ឌាមិនមែនជាប្រជាជនឥណ្ឌាទេ។ ជាការពិតវាគឺជាកំណែរបស់លោកហ្គាម៉ាម៉ាសាឡា។ ការលាយបញ្ចូលរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះគឺជាបេះដូងនៃអាហារឥណ្ឌាភាគច្រើន។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសទាំងមូលផ្សេងគ្នាវាប្រហែលជាមានការប្រែប្រួលរូបមន្តជាច្រើនដូចជាមានគ្រួសារនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា! ពាក្យ garam មានន័យថាក្តៅនៅហិណ្ឌូខណៈពេលដែលម៉ាសាឡាមានន័យថាលាយគ្រឿងទេសធ្វើឱ្យ garam masala លាយគ្រឿងទេស។

តំបន់ផ្សេងគ្នានៃប្រទេសឥណ្ឌាមានកំណែផ្សេងគ្នានៃ garam masala ។ មួយចំនួនត្រូវបានផលិតដោយគ្មានការដុតនំគ្រឿងផ្សំស្ងួតខណៈពេលដែលវាត្រូវបានផលិតក្រោយពីត្រងស្ងួតត្រជាក់គ្រឿងផ្សំហើយបន្ទាប់មកកិនវាទៅជាម្សៅ។ រូបមន្តខ្លះមានគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដែលអ្នកផ្សេងមិនធ្វើ។ នៅពេលដែលអ្នកទទួលបានអារម្មណ៍សម្រាប់រសជាតិវាផ្តល់នូវការចម្អិនអាហាររបស់អ្នកពិសោធន៍និងផ្លាស់ប្តូររូបមន្តម៉ាសាឡាហ្គាសរបស់អ្នកឱ្យសមនឹងតម្រូវការរបស់អ្នក។

Garam masala ត្រូវបានធ្វើឱ្យស្រស់មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលធ្វើតង្វាយមុននិងរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាច្រើនខែនៅក្នុងធុងម៉ាស៊ីនដែលមានខ្យល់តិចតួចនៅក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1/4 ពែងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
• 1 tbsp ។ គ្រាប់ cumin
• 1 tbsp ។ peppercorns ខ្មៅ
• 1 1/2 tsp ។ គ្រាប់ពូជ cumin ខ្មៅ (shahjeera)
• 3/4 tsp ។ cloves
• 3/4 tsp ។ កិនស្រូវ (បំណែក 2 អ៊ីញ 1 អ៊ីញ)
• 3/4 tsp ។ ស្លឹក Bay កំទេច
• 3/4 tsp ។ badi elaichi (
• ខ្មៅក្រវ៉ាញ ), 3 ទៅ 4 pods ធំ
• 1 1/2 tsp ។ ខ្ញីស្ងួត

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. កំដៅឆ្អិនធូលីធ្ងន់ ៗ លើកំដៅមធ្យមហើយញុំរសជាតិគ្រាប់ខ្យីនគ្រាប់កំប៉ុងខ្មៅកំប៉ុងខ្មៅត្នោតខ្មៅក្រូចឆ្មារដើមឈើនិងស្លឹកឈើកំទេចរហូតដល់ពួកគេបាចស្រមោលតិចតួច។ កូរគ្រឿងទេសម្តងម្កាល។ កុំត្រូវបានល្បួងឱ្យពន្លឿនដំណើរការដោយបង្កើនកំដៅព្រោះគ្រឿងទេសនឹងដុតនៅខាងក្រៅហើយនៅតែឆៅនៅខាងក្នុង។ ការដុតនំធ្វើឱ្យប្រេងសំខាន់ៗនៅក្នុងគ្រឿងទេសធ្វើឱ្យមានភាពខ្លាំងក្លានិងរសជាតិ។ នៅពេលដែលពួកគេបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចគ្រឿងទេសនេះនឹងមានពណ៌ខ្មៅងងឹតនិងក្រអូប។

1. បិទកំដៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេត្រជាក់ទាំងស្រុងលើចានមួយ។ យកគ្រាប់ពូជអាក្រក់ចេញពីស្បករបស់ពួកគេហើយលាយវាជាមួយគ្រឿងផ្សំលីងទាំងអស់។ បន្ថែមខ្ញីស្ងួត។
2. បុកពួកគេទាំងអស់គ្នាទៅជាម្សៅដ៏ល្អនៅក្នុង ម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ស្អាតនិងស្ងួត។
3. រក្សាទុកនៅក្នុងធុងខ្យល់តឹងមួយនៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	7
ជាតិខ្លាញ់សរុប	0 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	0 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	0 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	0 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	3 ម។ ក
កាបូអ៊ីដ្រាត	1 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	0 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	0 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )