01 នៃ 12
Masoor Daal
បំបែកពពួកសណ្តែកក្រហម Masoor Daal - ស្បែកដែលត្រូវបានយកចេញនិងបំបែក, lentils ពណ៌ទឹកក្រូច។ © Petrina Verma Sarkar Masoor , pronounced muh-soor, ប្រហែលជាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅបំផុត daal ( lentil ) នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ វាអាចប្រើបានទាំងស្រុងនិងបំបែកនិងគ្មានស្បែក។
វាមិនត្រូវត្រាំមុនពេលចម្អិនអាហារដូចជាវាជា "ទន់" daal និងចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
02 នៃ 12
Saabut Masoor Daal
សាប៊ូក្រហមទាំងមូល Saabut Masoor Daal - lentils ពណ៌ទឹកក្រូចទាំងមូល។ © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor ដែលត្រូវបានគេនិយាយថា booth muh-soor មានន័យថាទាំងមូលនិងស្បែកពណ៌ត្នោតត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើប្រភេទនៃ masoor daal នេះ។
វាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងចានដូចគ្នាទាំងអស់ដូចជា masoor daal (បំបែកនិងស្បែកត្រូវបានយកចេញ) ។ ម៉ាស្សា Saabut ត្រូវចំណាយពេលយូរជាងមុនដើម្បីចម្អិនជាងម៉ាសាអូ។
03 នៃ 12
Saabut Moong Daal
ស្រទាប់ស្រាលលលាដ៍សាលាប់មុងដាល - លង្កាពណ៌លឿងសុទ្ធ។ © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal ដែល ត្រូវបានគេនិយាយថាជាស្តង់ដារ មូងដុ ងគឺជាម៉ុងឬម៉ុងទាំងមូលជាមួយនឹងស្បែកពណ៌បៃតងដែលនៅសល់។ វាចម្អិនលឿនជាងមុនប្រសិនបើត្រាំមុនជាវាជា "daer harder" ។ ម៉ូអាប់ស្ហាតមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលវាដុះហើយវាជាការបន្ថែមគួរឱ្យពេញចិត្តនិងមានសុខភាពល្អដល់សាឡាត់។
លាយសាប៊ូលាយសាប៊ូក្នុងទឹកដោះគោទឹកដោះគោទឹកដោះគោអំបិលនិង ម៉ាសឡាសា ខ្លះ (ដែលអាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសឥណ្ឌាភាគច្រើន) ហើយអ្នកនឹងមានអាហារសម្រន់ដែលឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់។
04 នៃ 12
ម៉ុងដាឡ
ពុះលឿងល្ហុងខ្វងមុងដាអេល - ស្បែកដែលត្រូវបានយកចេញនិងបំបែក, លឿង។ © Petrina Verma Sarkar Moong daal បាន និយាយថា មូង - ងមានស្បែកពណ៌បៃតងអូលីវរបស់ខ្លួនដែលត្រូវបានយកចេញហើយត្រូវបានគេបំបែក។ វាគឺជាពណ៌មាសពណ៌មាសហើយប្រែទៅជាស្រាលបន្តិចនៅពេលដែលចម្អិន។
Moong មិនត្រូវត្រាំមុនពេលត្រូវបានចម្អិនដូចដែលវាជា "ទន់" daal ។
05 នៃ 12
ទ័រ / តាវរឬអារ៉ាហាដល់
បំបែកពោធិ៍ស្យុងពោធិ៍សណ្តែកដាប់ឬ Tuvar ឬ Arhar Daal - ស្បែកដែលត្រូវបានយកចេញនិងបំបែក, បំពង pigeon ពណ៌លឿង។ © Petrina Verma Sarkar ត្រូវបានគេលក់និងចម្អិនជាទូទៅក្នុងលក្ខណៈបំបែកស្បែកគ្មានស្បែក។ ជាមួយនឹងស្បែករបស់វាវាគឺជាពណ៌បៃតង - ត្នោតហើយគ្មានស្បែករបស់វាលឿង។
ទឹកខ្មៅមើលទៅដូចជា ចានដាឡែន ប៉ុន្តែវាមានធញ្ញជាតិពណ៌លឿងតិចជាង។ វាមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅភាគខាងលិចនិងភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌា។ វាចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយមិនត្រូវការត្រាំជាមុនទេ។
06 នៃ 12
ពុះ Urad ជាមួយស្បែក
ល្ហុងពណ៌ខ្មៅបំបែកគ្នាជាមួយនឹងស្បែក។ © Petrina Verma Sarkar បញ្ចេញជា: oo-rid / oo-rud
Urad daal ដែលត្រូវបានគេហៅថា oo-rid / oo-rud អាចត្រូវបានគេទិញទាំងមូលដោយស្បែករបស់វានៅលើ, បំបែកជាមួយស្បែករបស់វានៅលើឬបំបែកជាមួយស្បែករបស់វាបានយកចេញ។
សុដន់ពណ៌ខ្មៅ នេះមានផ្ទៃពណ៌សក្រែមនៅពេលបំបែក។ ទាំងមូលនិងជាមួយស្បែករបស់វានៅលើវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា urad saabut និងមានរសជាតិខ្លាំងជាង, រសជាតិផ្សេងគ្នាច្រើនជាងការបំបែក, ពូជ skinless ។ វាគឺជាប៉េងប៉ោង "ពិបាក" និងចំណាយពេលយូរជាងមុនដើម្បីចម្អិន។ ការត្រាំតិចតួចគឺល្អបំផុតមុនពេលចម្អិនឌែលនេះ។
07 នៃ 12
យក Ural Daal ជាមួយស្បែកយកចេញ
Lentils ពណ៌ស / Lentils ពណ៌ខ្មៅ, ស្បែកដែលបានយកចេញ Urad Daal - សឺនសេនសឺន / លាមកពណ៌ខ្មៅ, ស្បែកដែលបានយកចេញ។ © Petrina Verma Sarkar Urad daal , បាននិយាយថា oo-rid / oo -rud, មានស្បែកខ្មៅរបស់វាបានយកចេញ។ វាមានពណ៌សក្រែមហើយមានរសជាតិស្រាលជាងទឹកដោះគោទាំងមូល។
Urad គ្មានស្បែកមិនត្រូវការត្រាំមុនពេលវាត្រូវបានចម្អិន។ វាជារឿយៗត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅឬម្សៅហើយត្រូវបានប្រើជាផ្នែកមួយនៃគ្រាប់។
08 នៃ 12
ចាន់ដាឡ
ពុះបេងហ្គាល់ក្រាន / ល្លែនលឿងល្លិ៍ធំ - ចាន់ដាល់ - បំបែកភេនជីហ្គាម / ល្លិនលឿងដែលបំបែកធំ។ © Petrina Verma Sarkar Chana daal បាន និយាយថា Chun-naa, មើលទៅដូចជាកំណែធំនៃរ៉ូប / ថុវ៉ារឬអាហរដាបាល។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការញែកសាច់សត្វជីបតូចមួយ។
សណ្តែក នេះមានរសជាតិផ្អែមនិងត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងក្លិនស្ងួតឬជាមួយបន្លែឬសាច់និងក៏ជាម្សៅមួយ (ម្សៅប៊េងហ្គ្រីន) ។ វាចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងមិនត្រូវត្រាំមុនពេលត្រូវបានចម្អិន។
09 នៃ 12
Kabuli Chana
ពណ៌សចចក្រា Kabuli Chana - ខ្ទីពណ៌ស។ © Petrina Verma Sarkar ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសណ្តែក garbanzo, peas អេហ្ស៊ីបនិង chickpeas ពណ៌ស kabuli chana និយាយ kaa-bo-lee chun-naa មានរសជាតិ nutty គួរឱ្យស្រឡាញ់។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យមានក្លិនស្អុយបន្ថែមទៅសាឡាត់និងសូម្បីតែនៅក្នុងការធ្លាក់ចុះ។
Kabuli chana គឺជាការពេញនិយមជាពិសេសនៅភាគខាងជើងប្រទេសឥណ្ឌា។ វាត្រូវតែត្រាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារព្រោះវាជាសណ្តែក "ពិបាកណាស់" ។ អ្នកក៏អាចប្រើចេក kabuli លុបចោលដែលអាចរកបាននៅផ្សារទំនើបបានយ៉ាងងាយស្រួលនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះប៉ុន្តែមិនមានអ្វីដែលអាចធ្វើឱ្យរសជាតិនៃឆាប៊ុលលីស្រស់ត្រាំនិងឆ្អិនតែមុនពេលចំអិន។
10 នៃ 12
Lobia ឬ Chawli
សណ្តែកពណ៌ខ្មៅឬសណ្តែកចិនដែលមានសណ្តែកល្ហុងឬសណ្តែកសណ្តែកខ្មៅឬសណ្តែកចិន។ © Petrina Verma Sarkar មិនចាំបាច់ត្រាំ អំពៅ ឬ ចំប៉ី ទេវាត្រូវបានគេនិយាយថាសត្វឃ្មុំ - អាឬ ឆូវអូល - លី ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាវាជាសណ្តែកទន់ទន់ដែលអាចចម្អិនបានយ៉ាងងាយស្រួល។ មើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលចម្អិនអាហារព្រោះវាមិនរលាយ។
Lobia អាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ស្ទើរតែស្រដៀងទៅនឹងចាប៉ីបាប៊ីលី (Chickpeas ពណ៌ស) ទោះបីជាវាមានរសជាតិខុសគ្នាក៏ដោយ។
11 នៃ 12
Rajma
សណ្តែកតម្រងនោមក្រហមកាំរស្មីតម្រងនោមក្រហម។ © Petrina Verma Sarkar វាមានទំហំធំជាងសណ្តែកក្រហមម៉ិកស៊ិក, rajma (pronounced raaj-maa) ឬសណ្តែកក្រលៀនក្រហមមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅភាគខាងជើងប្រទេសឥណ្ឌាដែលជាកន្លែងដែលគេនិយមហៅតាមម្ហូបដែលគេនិយម។ មិនត្រឹមតែពួកគេភ្លក់រសជាតិឆ្ងាញ់ដោយខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះទេពួកគេថែមទាំងធ្វើការរួមផ្សំដ៏អស្ចារ្យនៅពេលចម្អិនជាមួយបន្លែនិងសាច់ផងដែរ។
Rajma ត្រូវតែត្រាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់។ ដូចគ្រាប់សណ្តែកទាំងអស់ (ដូចជាឆាប៊ុលលី, ឡាវជាដើម) ដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់និងសម្បូរសារជាតិបំប៉នរ៉ាជេម៉ាមានអង់ស៊ីមដែលផលិតឧស្ម័ន។ ល្បិចដើម្បីវាយលុកនេះគឺដើម្បីផ្លាស់ប្តូរទឹកត្រាំរៀងរាល់ពីរបីម៉ោង (មុនពេលចម្អិនអាហារ) និងចំអិនវារហូតដល់ទន់។
12 នៃ 12
ផលប្រយោជន៍សុខភាពនៃការញ៉ាំសណ្ដែក (Daal)
គ្រាន់តែពែង 1 កែវដែលអាចចម្អិនបានអាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបរិមាណជាតិសរសៃប្រហែល 62 ភាគរយ។ ដាប់ឡង់ក៏មានកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់ដូចជាម៉ង់ហ្គាណែសផូស្វ័រប៉ូតាស្យូមដែកនិងទង់ដែងផងដែរ។ ពួកវាខ្ពស់នៅក្នុងវីតាមីននិងវីតាមីន B ដូចជា Thiamin ។