ទាំងអស់អំពីស៊ុបចិន

ដោយសារតែភាពច្នៃប្រឌិតរបស់ចុងភៅជនជាតិចិនវាមិនគួរភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលមានស៊ុបចិនដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយដែលត្រូវបានចែកចេញជាពីរប្រភេទដ៏សំខាន់គឺស៊ុបស្តើងនិងក្រាស់។

ស៊ុបស្តើង

ស៊ុបស្តើងត្រូវបានផលិតដោយទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់និងចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយសាច់និង / ឬបន្លែបានបន្ថែមនៅជិតដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចំអិនអាស្រ័យលើពេលវេលាចម្អិនអាហារនីមួយៗ។

ដូចគ្នានឹងករណី dashi ដែលជាទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់របស់ជប៉ុនវាជារឿងសំខាន់ណាស់ដែលមិនដែលទទួលទានទំពាំងបាយជូរតិចតួចសម្រាប់ជនជាតិចិន។

អ្នកមិនចង់ទទួលទានបន្លែច្រើននោះទេ។ គំនិតនេះគឺដើម្បីចំអិនពួកគេឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យរសជាតិពិសេសរបស់វាត្រូវបានរក្សាទុក។

នៅក្នុង "ចម្អិនម្ហូបចិន" របស់លោក Ken Hom អ្នកចង្អុលបង្ហាញថាស៊ុបមាន់និងស្វាយគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អបំផុតនៃស៊ុបស្តើង។ បន្លែ (ក្នុងករណីនេះ, spinach) ត្រូវបាន blanched ដំបូង, ការកាត់បន្ថយចំនួនទឹកប្រាក់នៃពេលវេលាដែលវានឹងត្រូវការឱ្យត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងស៊ុបនេះ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរសាច់មាន់ក៏ត្រូវបាន blancished មុនពេលវេលា។

ស៊ុបក្រាស់

ផ្ទុយទៅវិញគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស៊ុបក្រាស់ត្រូវបានបន្ថែមទាំងអស់គ្នានៅពេលតែមួយ។ ស៊ុបត្រូវបានគេចម្អិនយឺត ៗ ដោយផ្តល់ពេលវេលាផ្សំបញ្ចូលគ្នា។ ម្សៅម្ទេសម្សៅឬម្សៅមើមត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការចំអិនដូចជាក្រាស់។

ស៊ុបក្តៅនិងជូរ គឺជាឧទាហរណ៍នៃស៊ុបក្រាស់។ គ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដូចជាសាច់ជ្រូកនិង ផ្សិត ស្ងួត (នៅភាគខាងជើងប្រទេសចិនដែលត្រូវបានផលិតដោយសាច់មាន់ស្រស់) ត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីបង្កើតជាទំពាំងបាយជូរក្រាស់ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់យប់រដូវត្រជាក់ម៉ុងហ្គោលី។

ឧទាហរណ៏មួយទៀតគឺស៊ុបចុងឆ្លាម។ រូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបជប់លៀងដ៏ល្បីល្បាញហៅវាថាត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងក្រាស់ឬ "ចំណីឆ្ងាញ់" (សូមមើលខាងក្រោម) ។

វាទាំងអស់នៅក្នុងស្តុក

ដូចម្ហូបបារាំងដែរអាថ៌កំបាំងនៃស៊ុបចិនល្អស្ថិតនៅក្នុងស្តុក។ តើអ្វីទៅជាភាគហ៊ុន? ជាទូទៅវាជាទំពាំងបាយជូររាវដែលសាច់សាច់ឆ្អឹងនិងបន្លែពេលខ្លះត្រូវបានបំបាត់ចោលក្នុងរយៈពេលដ៏យូរមួយដែលផ្តល់រសជាតិរបស់ពួកគេទៅនឹងទឹកសុទ្ធដែលគេដុត។

សាច់មាន់គឺជាសាច់នៃជម្រើសសម្រាប់ការរៀបចំ ស្តុកចិន ទោះបីជាសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើក៏ដោយជាពិសេសនៅក្នុងសាច់មាន់។ (សាច់គោត្រូវបានគេគិតថាបន្ថែមរសជាតិខ្លាំងពេក) ។

កន្លែងចិនមានសារៈសំខាន់ចំពោះស្តុករបស់ពួកគេដែលពួកគេមានពីរប្រភេទ។ ស្តុកសាច់មាន់ដំបូងឬដំបូងគេត្រូវបានផលិតឡើងដោយការញ៉ាំសាច់មាន់ទាំងមូលខណៈដែលភាគហ៊ុនលំដាប់ថ្នាក់ទី 2 ប្រើតែឆ្អឹងប៉ុណ្ណោះ។ វាក៏មានស្តុកឆ្ងាញ់ផងដែរដែលជាទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពល្អបំផុតដែលធ្វើពីសាច់មាន់ឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកនិងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកដទៃទៀតនិងសាច់ជ្រូក។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតចានជប់លៀងដូចជាស៊ុបព្រុយឆ្លាម។

ក្រៅពីការមិនប្រើសាច់គោស្តុកចិនក៏ខុសគ្នាពីភាគហ៊ុនបារាំង (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ប្រាក់ដុច ) ក្នុងការខ្វះគ្រឿងទេស។ ខណៈពេលដែលរូបមន្តសម្រាប់ស្តុកសាច់មាន់របស់បារាំងអាចហៅអោយមានខ្ទឹមបារាំងឬខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងបន្តិចបន្តួចនោះជនជាតិចិនជឿជាក់ថាការស្លៀកពាក់ឈ្ងុយឆ្ងាញ់រសជាតិនៃសាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូក។ រដូវត្រូវបានគេបន្ថែមនៅពេលក្រោយដោយអាស្រ័យលើអ្វីដែលរូបមន្តធ្វើឱ្យបុគ្គលម្នាក់ៗហៅ។

តើស៊ុបណាដែលខ្ញុំគួរបម្រើ?

មិនមានវិធានការរឹងមាំនិងលឿនទេប៉ុន្តែការណែនាំដូចខាងក្រោមអាចជួយអ្នកក្នុងការសម្រេចចិត្តថាស៊ុបស្តើងឬក្រាស់ត្រូវបានគេហៅថា:

• បម្រើស៊ុបស្តើងជាការជំនួសភេសជ្ជៈ។ ផ្ទុយពីជំនឿដ៏ពេញនិយមប្រជាជនចិនមិនធម្មតាពិសាតែក្នុងពេលបាយ។ តែក្រោយមកត្រូវបានគេរីករាយនៅក្នុងបរិយាកាសបន្ធូរអារម្មណ៍។ ក្រៅពីការលើកទឹកចិត្តការសន្ទនាវាជួយជំរុញការរំលាយអាហារផងដែរ។ ទឹកឬភេសជ្ជៈមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទេពីព្រោះជនជាតិចិនជឿថាវាមិនល្អសម្រាប់បម្រើភេសជ្ជៈត្រជាក់ជាមួយអាហារ។ ស៊ុបស្តើងធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើល។

• បម្រើស៊ុបក្រាស់សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាចស៊ុបស៊ុបធ្វើម្ហូបអាហារដ៏អស្ចារ្យជាពិសេសសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។ មានមនុស្សជាច្រើនកំពុងបំពេញវាស្ទើរតែឆ្លងកាត់បន្ទាត់ពីស៊ុបទៅជា stew ។ ស៊ុបក្រាស់អាចត្រូវបានបម្រើនៅពេលអាហារពេលល្ងាចផងដែរ។ ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ខាងលើស៊ុបចុងត្រីឆ្លាមគឺជាមុខម្ហូបដ៏មានប្រជាប្រិយហើយស៊ុបក្តៅនិងជូរក៏ល្អទៅនឹង សាច់ជ្រូកអ៊ូ ។ ទោះជាយ៉ាងណាជាទូទៅអ្នកនឹងមិនប្រើស៊ុបក្រាស់នៅអាហារដែលមានចានជាច្រើនផ្សេងទៀត។
• ក្នុងអំឡុងពេលជប់លៀងមួយសូមបម្រើស៊ុបស្តើងមួយនៅចន្លោះវគ្គសិក្សា។ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង sorbet មួយស៊ុបស្តើងអាចសម្អាតក្រអូមមាត់និងរៀបចំវាសម្រាប់វគ្គសិក្សាបន្ទាប់។

អ្នកក៏ប្រហែលជាចូលចិត្តអានអំពី ស៊ុបចិនជាថ្នាំ ។