មនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងថា Cheddar គឺជាប្រភេទឈីសមួយប៉ុន្តែតើអ្វីទៅជាបន្លែ? Chengdaring គឺជាដំណើរការ cheesemaking មួយដែលឈីសត្រូវតែឆ្លងកាត់ដើម្បីក្លាយជា cheddar ។ ហេតុអ្វី? Cheddaring ផ្តល់ឈីសមួយដែលក្រាស់, វាយនភាពស្រទាប់។
តើមានអ្វីកើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលបែកខ្ញែកគ្នា?
បន្ទាប់ពីទំរង់ curds ក្នុងកំឡុងពេល process cheesemaking ពួកគេត្រូវបានកាត់ឡើងទៅជាបំណែកតូចដើម្បីបណ្តេញរាវ (whey) ។ កំប៉ុងតូចៗត្រូវបានកាត់ហើយរាវបន្ថែមទៀតនឹងត្រូវបង្ហូរចេញពីវា។
ការរាវកាន់តែច្រើនដែលហូរចេញពីកំប៉ុងឈីសដែលជាលទ្ធផល។
ជំហាននៃការកាត់កំដៅនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅពេលផលិតឈីសស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេយកមួយជំហានបន្ថែមទៀតសម្រាប់ឈីដាឈីដា។
ដើម្បីធ្វើឱ្យក្លាដេដាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានកាត់ឡើងហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងបង្គោល។ បន្ទះកំប៉ុងត្រូវបានដាក់ជង់លើគ្នា។ ទំងន់នៃការដាក់ជង់កំភួនក្បាលនៅលើកំពូលនៃមួយផ្សេងទៀតចុចលើចេញមានសំណើមកាន់តែច្រើន។ បន្ទាប់មកស្នាមថ្គាមត្រូវបានកាត់ជាថ្មីម្តងទៀតចូលទៅក្នុងសាឡាត់ជាថ្មីម្តងទៀតនិងចាក់ជាថ្មីម្តងទៀត។ នេះជារឿងអាក្រក់។ ដំណើរការនេះបន្តរហូតដល់ទឹកដោះគោច្រើនត្រូវបានគេបណ្តេញចេញថាបន្ទាប់ពីភាពចាស់វ័យក្មេងឈីសនឹងមានវាយនភាពក្រាស់និងស្រទាប់។
បន្ថែមទៀតអំពី Cheddar
ឈីឆេឌាត្រូវបានផលិតដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសប៉ុន្តែឥឡូវនេះត្រូវបានគេផលិតស្អាតគ្រប់ទីកន្លែង។ Cheddar មានរសជាតិខុសគ្នាពីប្រភេទផ្សេងទៀតនៃឈីសរឹងនិងពាក់កណ្តាលរឹងដោយសារតែរឿងជាច្រើនដូចជាការកំដៅឬ ការចម្អិនអាហារ របស់ពួកគេដំណើរការនៃការទំពារនិង ដំណើរការចាស់ ។
លើសពីនេះចង្វាក់មកពីផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោកមានរសជាតិខុសគ្នាដោយសារតែរសជាតិនៃទឹកដោះគោមានភាពខុសគ្នា, ពេលវេលាចាស់ប្រែប្រួលនិងកម្រិតជំនាញនិងបច្ចេកទេសរបស់ឈីសថូរីខុសគ្នា។
ប្រភេទនៃ Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar បានធ្វើនៅប្រទេសអង់គ្លេសនៅក្នុងតំបន់របស់ Somerset, Dorset, Devon ឬ Cornwall ទោះបីជាឈ្មោះ "កសិដ្ឋាន" ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអ្នកផលិតគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងផងដែរ។ សហភាពអ៊ឺរ៉ុបបានទទួលស្គាល់កសិដ្ឋានពិតប្រាកដ cheddar ដោយផ្តល់ជូនវានូវឋានៈ PDO (Protected Designation of Origin) ។ បន្ថែមពីលើការធ្វើជាភាសាអង់គ្លេសកសិដ្ឋានឆេដិនពិតប្រាកដត្រូវបានធ្វើស្រែទាំងស្រុងនៅលើកសិដ្ឋានដូចគ្នា (ពីការប្រមូលទឹកដោះគោទៅជាចាស់ជីឈីស) ហើយមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 9 ខែ។
- ដំបៅរោម - ក្រវ៉ាត់ : សេដាដដែលត្រូវបានរុំក្នុងឈីសបុកក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការចាស់។ ក្រណាត់ការពារខាងក្រៅឈីសប៉ុន្តែក៏អនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់នៅក្នុងការបង្កើតសំបកធម្មជាតិនៅក្រោមកណាត់។ កណាត់រោមក្រាស់និងរឹងមាំហើយជាធម្មតានៅលើដើមទ្រនាប់នៅពេលវាត្រូវបានលក់។
- Wax-Cheddar : Wax បង្កើតត្រាបិទជិតដែលការពារឈីសក្នុងវ័យចាស់។ គ្របដបគ្របដណ្តប់ Cheddar មិនមានធ្មេញទេ។
- Cheddar វ័យចំណាស់ : ខ្លាដារខ្លះមានអាយុច្រើនខែ។ ខ្លះមានអាយុចាប់ពីពីរបីឆ្នាំ។ យូរជាងនេះ Cheddar ត្រូវបានចាស់, រសជាតិកាន់តែច្រើនរសជាតិបានក្លាយទៅជា។
- ពណ៌ទឹកក្រូច Cheddar : ពណ៌នៃ Cheddar ពណ៌ទឹកក្រូចដែលបានមកពី annatto, ការដកស្រង់បន្លែមួយមកពីគ្រាប់ achiote