ស្វែងយល់បន្ថែមអំពី Filet Mignon, Chateaubriand និង Tournedos
សាច់គោត្រូវបានគេកាត់បន្ថយពីគោ។ វាមកពីឆ្ងាយ loin, ឬ psoas ដ៏ធំមួយនៃ carcass សាច់គោ។ ដោយសារតែសាច់ដុំមិនមានទម្ងន់ទ្រនាប់នោះវាមានជាលិកាភ្ជាប់តិចជាងដែលធ្វើឱ្យវាទន់។ ទោះបីជាវាមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចសាច់គោមួយចំនួនផ្សេងទៀតក៏ដោយវាត្រូវបានគេចង់បានយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការកាត់សាច់គោច្រើនបំផុត។ អាហារសាច់ដុំជាច្រើនត្រូវបានកាត់ចេញពីតំបន់នេះរួមទាំងសត្វគោក្រអូមមាន់ទឹកដោះគោនិងភ្ញៀវទេសចរ។
ការកាត់បន្ថយទាំងនេះគឺជាធម្មតាគ្មានខ្លាញ់និងតុបតែងនៃជាតិខ្លាញ់ទាំងអស់និងជាលិកាភ្ជាប់។ ការដេញថ្លៃនេះត្រូវបានគេហៅថា filet នៅក្នុងប្រទេសបារាំងឬ "fillet" នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស។
ទិញ Tenderloin
រាល់គ្រឿងសម្ភារៈទាំងអស់ត្រូវបានលក់ដូចជា "peeled" "unpeeled" ឬ "pismos" ដែលជាពាក្យដែលទាក់ទងនឹងថាតើខ្លាញ់, ជាលិកាតភ្ជាប់ឬសាច់ដុំចំហៀងត្រូវបានយកចេញឬអត់។ Pismos ដែលជាការបញ្ចេញសំឡេងរបស់ PSMOs តំណាងឱ្យសាច់ដុំដែលមានសំបកកោសិកាស្បែកនិងសាច់ដុំចំហៀង (ខ្សែសង្វាក់) ។ ជម្រើសផោនសម្រាប់ផោនមានតម្លៃថ្លៃជាងគេ PSMOs ផ្តល់ជូននូវការសន្សំសន្សំសន្សំសំចៃលើជម្រើសដេញថ្លៃផ្សេងទៀតនៅពេលដែលពួកគេទាមទារការចាត់ចែងតិចតួចដោយមេចុងភៅចាប់តាំងពីសាច់ដុំខ្លាញ់និងការតុបតែងត្រូវបានដកចេញ។
វិធីល្អបំផុតដើម្បីចំអិន
សាច់អាំងសាច់មាន់ ត្រូវបានគេចម្អិនអោយក្តៅនិងរហ័សទាន់ចិត្តហើយទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីពេលវេលារបស់ពួកគេនៅលើដុត។ ក្តៅនិងឆាប់រហ័សមានន័យថាយ៉ាងពិតប្រាកដ។ នេះគឺជាប្រភេទ steak ដែលគួរត្រូវបានឆេះនៅលើផ្ទៃហើយសីតុណ្ហភាពរបស់វាគួរតែមិនលើសពីមធ្យមនៅកណ្តាល។
ជារឿយៗម៉ារីណាតមិនត្រូវបានទាមទារដរាបណាអ្នកមិនទទួលទានសាច់។ អ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ ជូត គ្រឿងទេសមួយ។
Filet Mignon និងប្រភេទផ្សេង ៗ ទៀត
ការកាប់បីសំខាន់នៃការដេញថ្លៃគឺកន្ទុយកណ្តាលនិងកន្ទុយ។ រូបគំនូរនេះត្រូវបានកាត់ចេញពីចុងបង្អាវរបស់មេមាន់ឬគោញី។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិចទាំងចុងបញ្ចប់និងភាគធំនៃការដេញថ្លៃត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់នៅលើផ្សារទំនើបនិងភោជនីយដ្ឋាន។ ពាក្យបារាំងសម្រាប់ការកាត់ទាំងនេះគឺជា tournedos សម្រាប់ផ្នែកកណ្តាលតូចជាងនិង châteaubriand សម្រាប់ភាគកណ្តាលភាគច្រើនធំដេញថ្លៃបំផុត។ Tournedos ត្រូវបានកាត់បន្ថយពីចុងតូចជាងនៃការដេញ។
ចានពេញនិយម
ដោយសារវាជាផ្នែកមួយនៃសាច់សត្វចានសាច់គោដែលតម្រូវឱ្យមានសាច់ដេញថ្លៃពិសេសៗដូចជាសាច់អំបែងជាដើមត្រូវបានផលិតឡើងតាមឧត្ដមគតិ។ ចុងមែកគឺជាធម្មតាសមស្របសម្រាប់ carpaccio ។ ការកាត់បន្ថយការលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងសាច់គោដែលមានទំងន់ស្មើគ្នានឹងផ្តល់នូវសាច់គោស្តើងសមស្របបំផុតពីចុងមែក។ សាច់គោស្រស់ៗឬសាច់គោសាច់សត្វគឺជាការកាត់សាច់ដែលរៀបចំនៅសាច់គោ Wellington ។ កន្ទុយដែលជាទូទៅមិនសមស្របសម្រាប់សាច់គោដោយសារតែភាពមិនស៊ីសង្វាក់ទំហំអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តដែលបំណែកតូចៗនៃការកាត់បន្ថយការដេញថ្លៃត្រូវបានគេហៅថាដូចជាសាច់គោ Stroganoff ។
អាហារបង្កាន់ដៃ Mignon
Filet mignon ដែលមានន័យថា "dainty filet" ជាភាសាបារាំងគឺជាការកាត់សាច់គោច្រើនជាងគេបំផុតហើយវាក៏ជាអាហារដែលគួរឱ្យចង់បានហើយដូច្នេះថ្លៃបំផុត។ ពិនិត្យចេញរូបមន្តទាំងនេះសម្រាប់រូបភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។