Chateaubriand

រឿងរ៉ាវនេះបានត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងថ្ងៃនៃណាប៉ូឡេអុងមេចុងភៅ Montmireil បានបង្កើតម្ហូបពិសេសមួយសម្រាប់អ្នកនិពន្ធនិងរដ្ឋបុរសលោកFrançois-René de Chateaubriand ។ គាត់បានយក សាច់សត្វ ពី សាច់អង្ករ ដាក់ចុះក្រោមហើយ ដាក់ វានៅលើប៊ឺ, ដាក់វាជាមួយម្រេចខ្មៅនិងដុតវា។ ការកាត់នេះឥឡូវមានន័យស្រដៀងនឹងរូបមន្តធ្វើអំពីសាច់ដុំក្រាស់ដែលមានទំហំធំល្មមសម្រាប់បម្រើមនុស្សយ៉ាងតិចពីរនាក់។

Chateaubriand និង Art of the Reverse Sear

ជាប្រពៃណី, Chateaubriand ត្រូវបានបំរើការដ៏កម្រ, ជាការពិតណាស់កម្រណាស់។ សព្វថ្ងៃនេះវាមិនមែនជារឿងសាមញ្ញទេក្នុងការបម្រើសាច់គោដែលកម្រនេះដូច្នេះ Chateaubriand គឺជាម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់វិធីចម្អិនអាហារដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាជ័របញ្ច្រាស។ ការចាប់ផ្តើម បញ្ច្រាស ចាប់ផ្តើមដោយការដុតសាច់នៅសីតុណ្ហភាពទាបមួយដើម្បីកំដៅវាតាមរយៈកណ្តាលនិងសាច់ពណ៌ត្នោតតិចតួចនៅខាងក្នុង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅសីតុណ្ហាភាពខ្ពស់ដើម្បី sear ឬច្រើនជាងនេះត្រឹមត្រូវ caramelize ផ្នែកខាងក្រៅ។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យសាច់គ្មានខ្លាញ់និងដេញថ្លៃត្រូវបានចម្អិនទៅជាគ្រាប់ពូជដែលចង់បានដោយគ្មានការស្ងួតវាចេញ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុត Chateaubriand

ចាប់ផ្តើមជាមួយនំប៉័ងសាច់គោ 1 ទៅ 2 ផោនដែលមានកម្រាស់យ៉ាងតិច 1 1/4-inch ។ ដុសឆ្អឹងទាំងសងខាងដោយប្រើអំបិលនិងម្រេច។

បើសិនជាប្រើ អាំងសាច់អុកស៊ីស បត់មួយចំហៀងទៅកន្លែងដែលខ្ពស់បំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាននិងមួយទៀតទៅកំដៅទាបមធ្យម។ សម្រាប់ដុតធ្យូងមួយធ្យូង គ្រប់គ្រាន់ដើម្បី គ្របដណ្តប់ពាក់កណ្តាលដុតដោយទុកឱ្យភាគីម្ខាងទៀតទទេ។

ដាក់លាយសាច់គោនៅលើផ្នែកខាងសីតុណ្ហភាពទាបហើយបិទគំរប។

ចំះកាកសំណល់ក្នុងបរិមាណតិចតួចូវទុកបាយឱ្យចម្អិនរយៈពល 5 នាទី។ សម្រាប់មធ្យមនិងខ្ពស់ទុកវាទុកប្រហែល 7 នាទីមុនពេលបើកគំរបនិងបង្វែរសាច់ដែលទុកវានៅតំបន់សីតុណ្ហភាពទាប។ បន្ទាប់ពីបន្ថែម 5 ទៅ 7 នាទីវាដល់ពេលដែលដាក់វានៅលើកំដៅផ្ទាល់និងខ្ពស់។

នៅចំណុចនេះ tendloin គួរត្រូវបាន browned នៅលើភាគីទាំងពីរនិងតាមរយៈគែមជាមួយសញ្ញាតិចតួចឬគ្មាន។ ទុកសាច់នៅលើដុតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាមួយគំរបបិទជិតពីរទៅបីនាទីអាស្រ័យលើកំដៅនៃដុតរបស់អ្នកបន្ទាប់មកពិនិត្យ។ ឥឡូវនេះគួរតែមានស្លាកសញ្ញាងងឹតនិងពណ៌ត្នោតនិងសម្បុរខ្មៅទៅជាចំហុយឆ្អិន។ បើមិនដូច្នោះទេបន្តការដុតរហូតទាល់តែវាលេចឡើង។ នៅពេលដែលអ្នកមានរូបរាងនេះបង្វិលសាច់ហើយបន្តទៅមុខទៀត។

នៅពេលដែលបានបញ្ចប់នៅលើដុត, ផ្លាស់ទីសាច់ទៅ ក្រុមប្រឹក្សាភិបាលកាត់មួយ , គ្របដណ្តប់និងទុកឱ្យនៅសល់សម្រាប់ 5 ទៅ 10 នាទី។

បម្រើ Chateaubriand

សូមមើល រូបមន្តសម្រាប់ Chateaubriand ប្រពៃណី ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យដំបៅរលាយស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រាជាមួយ 2 ស្លាបព្រា នៃប្រេងអូលីវ នៅក្នុងកំឡាំងធ្ងន់និងក្តៅ។ បន្ថែមស្លាបព្រាមួយខ្ទះធំ ៗ ជាមួយស្រា 1/2 ពែង 1/2 ពែងពាក់កណ្តាលនិង 1 ស្លាបព្រាបាយ ស្រស់ (2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត) ។ លោតជាមួយគ្នានិងកម្តៅរហូតទាល់តែវាឡើង ចូលទៅក្នុងពន្លឺស្រាល ។

ពេលដែលសាច់បានសម្រាក, កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់នេះ។ ម្ហូបនេះគឺជាអាហារចំហៀងបែបប្រពៃណីគឺដំឡូងបារាំង។ ដំឡូងតូចៗទាំងនេះត្រូវបានដុតនៅក្នុងខ្ទះធ្ងន់មួយគ្របដណ្តប់ដោយប៊ឺ។ មិនមែនជារូបមន្តសម្រាប់របបអាហារនោះទេប៉ុន្តែវាក៏មានតម្លៃកាឡូរីបន្ថែមផងដែរ។

ជាការពិតណាស់ សាច់គោបង្អែម គឺជាផ្នែកមួយនៃការកាត់បន្ថយតម្លៃថ្លៃជាងប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើអាហារដែលប្រាកដថាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នេះជាជម្រើសដ៏ល្អ។ សូមចាំថា Chateaubriand គឺជារូបមន្តមួយនិងមិនសាច់កាត់មួយ។ រូបមន្តនេះត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយអ្នកចម្អិនជាច្រើនដើម្បីប្រើប្រាស់ស្ទើរតែអ្វីៗពីត្រីទៅជា artichokes ។