ប្រភេទក្ស័យធន

Gravy (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះអំបូរអ៊ីតាលី) ត្រូវបានកំណត់ជាទូទៅថាជាទឹកជ្រលក់ធ្វើពីទឹកក្រឡុកសាច់ដែលត្រូវបានផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរឬទឹកដោះគោហើយត្រាំជាមួយម្សៅ។ វាក៏អាចជាទឹកក្រឡុកដែលបន្សល់ទុកពីប្រូតេអ៊ីនចំអិនដូចជាសាច់ត្រីឬបសុបក្សី។ ទោះបីជាវាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការបង្កើតអ្នកចម្អិនម្ហូបអាហារផ្ទះជាច្រើនមានការលំបាកក្នុងការធ្វើឱ្យរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។

ការយល់ដឹងពីដំណើរការនិងការរៀនសូត្រល្បិចមួយចំនួននៃការធ្វើពាណិជ្ជកម្មគួរតែជួយអ្នកធ្វើឱ្យស្រឡះល្អឥតខ្ចោះជារៀងរាល់ពេល។

ដំបូងអ្នកត្រូវកំណត់ថាតើប្រភេទម្ហូបអ្វីដែលអ្នកចង់បានសម្រាប់ម្ហូបរបស់អ្នក។

សម្រាប់ការប៉ះបន្តិចបន្តួចសូមជាប់នឹងបន្ទះឈើដ៏សាមញ្ញ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកចំណីអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដើម្បីដាក់ម្សៅធ្វើពី ដំឡូងមីអាំង ឬអ្នកប្រហែលជាជ្រើសរើសយក រសជាតិក្រាស់ ។ នៅទីនេះអ្នកនឹងរកឃើញគន្លឺះមានប្រយោជន៍មួយចំនួនសម្រាប់បង្កើតនិងប្រើប្រាស់ប្រភេទនីមួយៗ។

ទឹកស៊ីអ៊ីវឬកាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់សាមញ្ញ

ភេសជ្ជៈប៉ាន់ ភាគច្រើនគឺការកាត់បន្ថយធម្មតានៃទឹកផ្លែឈើដែលបន្សល់ទុកក្នុងខ្ទះបន្ទាប់ពីអាហារត្រូវបានចម្អិន។ ជារឿយៗទឹកឬទំពាំងបាយជូរមួយចានត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះរាបស្មើរដោយកំទេចបំណែកដែលចម្អិនពីបាតនៃខ្ទះបន្ទាប់មកត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យចំអិននិងក្រាស់ដោយខ្លួនឯង។ មួយពែងនៃ butter ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់នៅចុងបញ្ចប់ដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិបន្ថែមនិងបញ្ចប់រលោង។ នេះគឺជាចំណីអាហារដែលងាយស្រួលប្រើបំផុតហើយស្ទើរតែមិនអាចទៅខុសបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជារឿយៗអ្នកចង់បានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុនដែលជាប្រភេទក្រាស់និងមានពណ៌ក្រាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកដុតចំណីអាហាររបស់អ្នកអ្នកប្រហែលជាចង់ចៀសវាងការដុតនំលុះត្រាតែអ្នកចូលចិត្តរសជាតិឆា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចសន្សំចំណិតបន្តិចបន្តួចដោយដកចេញនូវប៊ីតដែលឆេះខ្លាំង ៗ មុនពេលធ្វើឱ្យសាប៊ូ។

Gravy ក្រាស់

មានក្រណាត់ពេញនិយមជាច្រើនសម្រាប់ការញ៉ាំដូចជាម្សៅម្សៅពោតក្រឡុកនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ម្នាក់ៗនឹងបង្កើតនូវរសជាតិខុសៗគ្នាប៉ុន្តែគ្មានអ្វីដែលពិបាកធ្វើទេ។ វិធីសាស្រ្តខុសៗគ្នាចំពោះក្រដាសក្រាស់ផ្សេងៗប៉ុន្តែអ្វីៗទាំងអស់សុទ្ធតែចាប់ផ្តើមជាធម្មតាដោយប្រើបន្ទះម៉ាញ៉េធម្មតាដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។

វាពិបាកក្នុងការផ្តល់នូវរូបមន្តពិតប្រាកដព្រោះវាអាស្រ័យលើបរិមាណនៃសាច់ដែលមាននៅលើសាច់និងខ្លាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការវាស់វែងមិនត្រូវមានលក្ខណៈច្បាស់លាស់ដូចក្នុងការដុតនំនោះទេ។ អ្នកគួរតែអាចវិនិច្ឆ័យដោយភ្នែក។ នៅពេលប្រើម្សៅមីដើម្បីក្រឡុកសាច់របស់អ្នកវាជាការសំខាន់ដើម្បីរក្សាការបំផុសគំនិតដើម្បីធានាថាអ្នកមានវាយនភាពរលូន។ ចំពុះគឺជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយដ៏ល្អមួយដើម្បីធ្វើឱ្យមានកន្លែងទំនេរដោយសារតែវានឹងជួយរុញច្រានដុំពកទាំងអស់។ ការប្រើប្រាស់ម្សៅទឹកដោះគោឬជាភាសាអង់គ្លេសដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា "ប៊ឺដែលធ្វើពីដែក" ដែលជាម្សៅដែលបានបង្កើតឡើងពីលាយប៊ឺនិងម្សៅនឹងជួយបង្កើនរសជាតិនៃដុំសាច់ដែលមានដុំពកតិច។

បន្ថែមទៀតអំពី Gravy

• ធ្វើឱ្យ Gravy ជាមួយ Roux មួយ
• គ្រឿងផ្សំក្រាវវីសផ្សេងៗទៀត
• Gravy Storage
• ព័ត៌មានជំនួយដ៏ល្អឥតខ្ចោះ Gravy និងការណែនាំ

សៀវភៅចម្អិន

• សៀវភៅពេញលេញនៃទឹកជ្រលក់
• គម្ពីរទឹកក្រូច