តើអាហារទទួលបានក្តៅយ៉ាងដូចម្តេច? វាជារឿងសាមញ្ញមែនទេ? គ្រាន់តែដាក់វានៅក្នុង oven ឬកំដៅវាឡើងនៅលើ stovetop នេះ។ កំដៅផ្លូវធ្វើដំណើរពីអ្វីដែលក្តៅដូចជាអណ្តាតភ្លើងឬ ទឹកក្តៅ មួយទៅអាហារដែលយើងចង់ចំអិនគឺជាដំណើរការមួយដែលគេហៅថាការ ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ និងវិធីផ្សេងគ្នាដែលអាចសម្រេចបានកំណត់ថាតើអាហារត្រូវបានចម្អិននិងអ្វី លទ្ធផលចុងក្រោយនឹងត្រូវបាន។
មានវិធីសាស្រ្តសំខាន់ពីរនៃការផ្ទេរកំដៅ: ការប ញ្ចោញ និង ការស្រូបយក ។
(វិធីសាស្រ្តទីបី វិទ្យុសកម្ម ត្រូវបានទទួលស្គាល់ក៏ប៉ុន្តែវាស្ថិតនៅខាងក្រៅវិសាលភាពនៃការពិភាក្សានេះ។ )
ការដឹកនាំ
ការដឹកជញ្ជូនគឺប្រហែលជាវិធីមូលដ្ឋាននិងវិចារណញាណនៃការសំរេចបាននូវការផ្ទេរកំដៅ: អ្វីដែលក្តៅប៉ះអ្វីមួយដែលត្រជាក់និងវត្ថុត្រជាក់ឡើងកំដៅឡើង។ ឧទាហរណ៍ទឹកនៅក្នុងឆ្អិនឆ្អិននៅពេលដែលអណ្តាតភ្លើងចេញពីចានកែវកំដៅចាននិងកំដៅពីចានត្រូវបានផ្ទេរទៅទឹកតាមរយៈការបញ្ជូន។
ប្រសិនបើអ្នកទម្លាក់ស៊ុតចូលទៅក្នុងទឹករំពុះនោះកំដៅពីទឹកត្រូវបានផ្ទេរទៅពង។ នៅពេលផ្នែកខាងក្រៅនៃកំដៅឡើងកំដៅនោះត្រូវបានផ្ទេរទៅខាងក្នុងដូច្នេះវាគឺជាផ្នែកក្តៅនៃស៊ុតដែលចម្អិនអាហារត្រជាក់ផ្នែកខាងក្នុងរបស់វា។ ការផ្លាស់ប្តូរកំដៅពីផ្នែកមួយនៃវត្ថុមួយទៅផ្នែកផ្សេងទៀតនៃវត្ថុដូចគ្នាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការបង្កើតផងដែរ។
ថាតើកំដៅត្រូវបានផ្ទេរយ៉ាងមានប្រសិទ្ធិភាពតាមរបៀបនេះគឺអាស្រ័យលើ ដំណើរការ នៃធាតុដែលពាក់ព័ន្ធ។
ស្ពាន់គឺជាចរន្តកំដៅដ៏ល្អបំផុតដែលមានន័យថាកំដៅរាលដាលតាមរយៈចានបាយស្ពាន់ហើយត្រូវបានផ្ទេរទៅអាហារយ៉ាងរហ័ស។
ដោយប្រៀបធៀបទឹកឬសូម្បីតែដែកអ៊ីណុកដែលមានចរន្តអគ្គិសនីខ្សោយនៃកំដៅ។ ចំពោះបញ្ហានេះអាហារខ្លួនឯងគឺជាចរន្តឈាមកំដៅខ្សោយដែលនេះជាមូលហេតុដែលយើងឃើញថាការដុតនំនឹងបន្តការចំអិនអស់រយៈពេលជាច្រើននាទីទោះបីជាយើងយកវាចេញពីឡ។
វាក៏ជាមូលហេតុដែល ការដុតនំទួរគីមានភាពពិបាក ។ អ្នកកំពុងចម្អិនម្ហូបខាងក្នុងនៃបក្សីដោយការយកខាងក្រៅវាក្តៅ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលផ្នែកខាងក្នុង (ពោលគឺភ្លៅ) ត្រូវបានធ្វើរួចខាងក្រៅ (ឧទាហរណ៍សុដន់) ត្រូវបានគេយកទៅដុត។
ការចាប់អារម្មណ៍
ចំណែកឯចរន្តគឺជាដំណើរការឋិតិវន្តការបង្វែរត្រចៀកគឺជាវិធីសាស្ត្រនៃការផ្ទេរកំដៅដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាងពីព្រោះវាបន្ថែមធាតុនៃចលនា។ ចង្ក្រាន មួយដែលមានកង្ហារធ្វើឱ្យអាហារមានល្បឿនលឿនជាងធម្មតាព្រោះវាមានកង្ហារមួយដែលបក់ខ្យល់ក្តៅនៅជុំវិញ។
ឡចំហាយអាចបន្ថយពេលវេលាចំអិន 25% ឬច្រើនជាងនេះបើប្រៀបធៀបទៅនឹងលាមកធម្មតា។ ពួកវាក៏មាននិន្នាការបង្កើនការរីកចម្រើននៃអាហារដោយការផ្តោតអារម្មណ៍លើកំដៅបន្ថែមលើផ្ទៃខាងក្រៅរបស់អាហារ។
ចលនារបស់ចំហាយឬចលនាទឹករំពុះនៅក្នុងកំប៉ុងក៏ជាឧទាហរណ៍នៃការបង្វែរ។ ការតោងសក្តានុពលនៃស៊ុបមួយនឹងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទម្រង់នៃការបង្រួបបង្រួមមួយដោយសារវាចែកចាយនូវកំដៅពីផ្នែកខាងក្រោមនៃសក្តានុពលមួយនៅទូទាំងស៊ុប។
ការផ្សារភ្ជាប់ក៏ជាហេតុផលដែលធាតុកកបានរលាយឆាប់រហ័សនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ជាងបើពួកគេគ្រាន់តែលិចទឹក។
បន្ទាប់: អានអំពី វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបកំដៅស្ងួតនិងសំណើម ។